beginilah cara saya memasak di LES HALLES, New York

Bukunya "Confessions of a Chef" adalah buku terlaris global

"... Vegetarian adalah orang bodoh. Mereka terlepas jantung babi di Armagnac, pipi anak lembu yang lembut atau timbunan daging babi yang mengukus. Wanita yang gemar makan daging sangat seksi. Sesiapa yang tidak takut untuk makan dengan tangan mereka juga bagus atas katil ." Bourdain berkata dalam temu bual dengan WamS.

Buku masakannya sangat menarik: resipi dari masakan bistro klasik dihiasi dengan nada kasar yang boleh didengari bukan sahaja di dapur Bourdain. Dia berkata dalam pengenalan: " Sesiapa yang mendakwa bahawa mereka mempunyai "memasak dalam darah mereka" apabila mereka bercakap tentang profesional adalah bercakap najis. Makan dengan baik ada dalam darah anda. Penghargaan meja yang baik, bahan-bahan yang baik, penyediaan yang baik adalah sesuatu yang ada dalam darah kita."

Anthony Bourdain telah mengendalikan Les Halles Brasserie di Park Avenue selama lebih sepuluh tahun. Setiap petang dia dan chefnya memanjakan selebriti seperti Heidi Klum dan Kate Hudson, tetapi juga manusia biasa yang menghargai suasana santai dan harga yang boleh difahami. Menurut laporan, tetamu sebenarnya kembali, dan bukannya menuntut ganti rugi, mereka meminta Bourdain untuk resipi dan petua. Mereka ingin tahu mengapa rasanya sangat sedap di sini. Beruntung bagi mereka, Anthony Bourdain suka menulis sama seperti dia suka memasak.

Jadi dia duduk dan menulis resipi terbaik dari Les Halles, daripada bourguignon daging lembu kepada coq au vin kepada moules marinières, daripada sup cendawan kepada stik kambing panggang kepada tart Alsatian dan crème brulée. Semua ini diperkaya dengan anekdot dan petua praktikal dari pengalaman berdekad-dekad. Tetapi bahan-bahan yang paling penting untuk semua hidangan hanya boleh diperolehi, jika ada, dengan buku ini: keseronokan, keghairahan dan keinginan yang tidak putus-putus untuk terus mencuba, walaupun sos pertama telah hangus dan soufflé telah runtuh.

Bourdain menerangkan perkara yang penting mengenai bahan dan peralatan dapur serta memberikan arahan langkah demi langkah untuk hidangannya. Sentiasa ada gambar, tidak disusun oleh jurugaya makanan di studio, tetapi terus dari dapur bistro.

Saya sangat seronok membacanya dan pada satu ketika saya akan sampai kepadanya Usus »Les Halles«, babat yang Bourdain masak setahun sekali untuk kawan baik dan "ahli".

Sumber: [ Anthony Bourdain, Jose de Meirelles, Philippe Lajaunie ]