Sostitut tal-laħam mill-proteina tal-qamħ
(BZfE) – Il-veġetarjani se jsibu firxa wiesgħa ta 'sostituti tal-laħam fis-supermarket. Mhux dejjem irid ikun tofu. Alternattiva interessanti hija seitan, li huwa magħmul mill-glutina fil-qamħ. Huwa al dente u għandu konsistenza kompatta u fibruża li tfakkar fil-laħam. Is-seitan kellu rwol ewlieni fid-dieta ta’ kuljum tal-patrijiet Asjatiċi għal sekli sħaħ. L-isem ġej mill-Ġappuniż u jista 'jiġi tradott bħala "proteina tal-ħajja". Fil-fatt, meta mqabbel ma 'ikel ieħor ibbażat fuq il-pjanti, għandu kontenut ta' proteina relattivament għoli ta '25 fil-mija.
Li tagħmel is-seitan hija faċli, jekk tieħu ftit ħin: ħallat 1kg dqiq tal-qamħ ma’ madwar 600ml ilma, ifforma f’għaġina u poġġi fi skutella kbira biex tgħatti bl-ilma. Wara siegħa mistrieħ, għaġna l-għaġina sakemm taqa’ f’biċċiet u l-ilma jkun imdardar mil-lamtu. Issa ferra l-ilma, aqbad il-biċċiet tal-għaġina ġo għarbiel, iffurmahom mill-ġdid f’għaġina u għaġna taħt ilma ċar. Il-proċess jiġi ripetut diversi drabi sakemm l-ilma ma jibqax imdardar u l-għaġina tkun laħqet konsistenza tal-gomma. Imbagħad il-lamtu jinħasel. Il-glutina li fadal hija mgħollija f'brodu ta 'brodu tal-ħxejjex, zalza tas-sojja, basal u ħwawar oħra u ttektek għal nofs siegħa oħra. Għat-tħawwir it-tajjeb, ħalli t-taħlita tisfija fl-istokk għal ġurnata jew tnejn fil-friġġ. Għax is-seitan bilkemm għandu togħma tiegħu.
Il-preparazzjoni hija aktar mgħaġġla bil-glutina pura mill-maħżen tal-ikel tas-saħħa. Huwa mħallat 1:1 bl-ilma u magħġuna f'massa li twaħħal li tista 'tiġi pproċessata aktar direttament. Is-Seitan issa jista’ jiġi moqli, grilled, moħmi u mgħolli skont il-burdata tiegħek. Għandu togħma tajba, pereżempju, bħala "schnitzel veġetarjana" jew goulash, bħala ingredjent tas-soppa jew f'burger.
Is-seitan magħmul frisk iżomm fil-friġġ għal madwar ġimgħa u jiffriża tajjeb ħafna. Jekk ma jkollokx ħafna ħin, tista 'tixtri s-sostitut tal-laħam mill-Lvant Imbiegħed fi ħwienet tal-ikel tas-saħħa, ħwienet organiċi u Asjatiċi. Hemmhekk tista' tikseb seitan pur, imgeżwer shrink u normalment imħawwar bis-soy sauce. Prodotti seitan ipproċessati bħal zalzett veġetarjana, schnitzel, qatgħat kiesaħ u patties jistgħu jinstabu wkoll fis-sezzjoni refriġerata. Madankollu, is-sostitut tal-laħam mhuwiex adattat għal nies b'intolleranza għall-glutina (marda coeliac).
Heike Kreutz, www.bzfe.de
