Ħaruf għall-Għid - sajjar b'nar baxx u staġun ftit
(BZfE) - F'ħafna familji, ħaruf mixwi huwa tradizzjonalment servut fl-Għid. Għax il-ħaruf, bħall-bajda u l-fenek, huwa simbolu antik tal-Għid li suppost ifakkar il-qawmien ta’ Ġesù Kristu. Il-ħaruf jista’ jitgawda b’diversi modi.
Biċċa partikolarment nobbli hija s-sarġ tal-ħaruf - kemm għall-braising, ix-xiwi jew il-qali fit-taġen. Il-laħam jista 'jintuża wkoll biex jinqatgħu fletti u chops għall-grill. Klassiku għall-ixwi tal-vaganzi huwa r-riġel tal-ħaruf dgħif u ta' qamħa fin. Jekk ikollok l-għadam tal-ġenbejn jitneħħa mill-biċċier, tista 'tiffranka lilek innifsek ħafna xogħol fil-kċina.
Xiwi partikolarment teneri jirnexxi bil-metodu tat-tisjir baxx. Ir-riġel jissajjar fil-forn f'temperatura ta '80 grad Celsius. It-temperatura tal-qalba m'għandhiex teċċedi 60 sa 70 grad Celsius. Peress li m'hemm l-ebda reazzjoni ta 'tiswir f'dawn it-temperaturi, il-laħam għandu l-ewwel jiġi moqli fil-qosor f'taġen bi ftit xaħam. L-ixwi normalment ikun lest wara sagħtejn sa sagħtejn u nofs. Madankollu, il-ħin tat-tisjir jista’ jvarja skont id-daqs tal-qatgħa tal-laħam u l-forn.
Il-ħaruf għandu togħma speċjali li ma teħtieġx ħafna tħawwir. Użati kemxejn, sagħtar frisk, marjoram, klin u tewm jistgħu jissottolinjaw in-nota tiegħu. Ix-xaħam jagħmel il-laħam delikat u mmerraq u għalhekk m'għandux jitneħħa. Side dishes bħal patata tar-klin bil-fażola jew gratin tal-patata b'ħxejjex ta' l-għeruq fini għandhom togħma kbira mal-ħaruf.
Oqgħod attent għall-kwalità meta tixtri u ħu parir fil-bank tal-laħam. L-aħjar għażla hija l-ħaruf minn produtturi lokali u ta' kwalità organika, peress li l-laħam huwa ta' kwalità partikolarment għolja minħabba t-trobbija xierqa għall-ispeċi fil-mergħa. Il-ħaruf ġej minn annimali li ma għandhomx aktar minn sena. Sa żmien l-Għid diġà qed jieklu ħaxix frisk u mhux ħalib biss. Dan jagħmel laħam flavorful li mhux sever daqs il-muntun jew il-muntun. B'mod ġenerali, iktar ma jkun żgħir l-annimal għall-qatla, iktar ikun tener u eħfef il-laħam. Għandu jkun ta 'kulur aħmar ħafif għal briks b'xaħam kważi abjad. Mgħottija u mgħottija, din il-biċċa tajba għall-mejda taċ-ċelebrazzjoni tista’ tinħażen fil-friġġ għal madwar tlett ijiem.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
