Studju DLG ġdid 2018

(DLG). għal varjetà ta 'sfidi għall Lebensmittelwirtschaft.Mit għajnuna minn servejs tal-konsumaturi, testijiet ta' aċċettazzjoni sensorji u intervisti espert jirriżultaw mid-dibattitu attwali dwar it-tnaqqis tal-kontenut ta 'enerġija u melħ fl-ikel għandha l-DLG (Ġermaniż Soċjetà Agrikola) issa studju fuq bażi wiesgħa fuq il- "tnaqqis ta 'zokkor, xaħam u melħ fl-ikel ". Dan jixħet dawl fuq mistoqsijiet ewlenin fl-isfond tal-fattibilità u l-aspettattivi tal-konsumatur. Ir-riżultati tal-istudju jipprovdu impulsi importanti għall-istrateġiji ta 'riformulazzjoni u l-ippożizzjonar tal-prodott tal-ikel riformulat ...

L-istudju tad-DLG eżamina t-tliet suġġetti ta’ fokus li ġejjin:

• Fokus 1: Gruppi ta' klijenti konxji tas-saħħa jistgħu jiġu sfruttati aħjar bl-għajnuna ta' ikel imnaqqas f'zokkor, xaħam jew melħ, u telf potenzjali ta' togħma jista' jiġi ġġustifikat mill-perspettiva tal-konsumatur?
• Focus 2: It-tnaqqis taz-zokkor, ix-xaħam u l-melħ kemm jaffettwa t-togħma? Il-konsumaturi jirrikonoxxu u jaċċettaw it-togħma ta' prodotti li huma mnaqqsa f'zokkor, xaħam u melħ?
• Focus 3: Kif jista' t-tnaqqis taz-zokkor, ix-xaħam u l-melħ jiġi implimentat b'suċċess teknoloġikament mingħajr ma jaffettwa b'mod sinifikanti t-togħma u n-nisġa?

Konklużjoni Focus 1
It-tnaqqis taz-zokkor u tax-xaħam huwa suġġett rilevanti meta tiekol ikel għal gruppi wiesgħa ta 'konsumaturi. Il-konsumaturi huma wkoll imħassba bit-tnaqqis tal-melħ, iżda b'mod inqas intensiv, skont riżultat tal-istudju DLG. Il-produtturi tal-"prodotti tal-melħ" għalhekk jiffaċċjaw sfida ħafna akbar jekk iridu jikkomunikaw żieda fil-benefiċċji għas-saħħa tal-prodott tagħhom meta jitnaqqas il-melħ. Anki jekk ikel imnaqqas zokkor, xaħam u melħ (Z/F/S) huwa kwistjoni għal ħafna konsumaturi, ir-riżultati tal-istħarriġ jissuġġerixxu li probabbilment proporzjon żgħir biss tal-konsumaturi huma lesti li jagħmlu sagrifiċċji għal tnaqqis Z/F/S għal aċċetta fit-togħma. Il-proporzjon ta 'dawk li jistgħu jiġu kklassifikati bħala "aċċessibbli faċilment" għal pożizzjonament attiv dwar il-kwistjoni tat-tnaqqis huwa limitat (21% għaz-zokkor, 15% għax-xaħam, 11% għall-melħ). Dan ifisser li l-manifatturi ta 'prodotti li jridu jaqdu gruppi wesgħin ta' xerrejja fis-suq għandhom ikunu konxji li tnaqqis f'Z/F/S akkumpanjat minn telf ta 'togħma jista' jirriżulta fi tnaqqis fil-bejgħ. L-ammont ta' tnaqqis u l-effett tat-togħma għandhom għalhekk dejjem jingħataw l-istess piż.
Madankollu, ir-riżultati tal-istudju juru wkoll li hemm lok fis-suq għal prodotti mnaqqsa Z/F/S - speċjalment jekk il-proprjetajiet sensorji tal-prodott ma jkunux imfixkla. Gruppi iżgħar ta 'xerrejja jaċċettaw prodotti b'devjazzjonijiet sensorji minuri.

imġieba ta 'informazzjoni
Kif tista' tintuża ż-żieda fil-benefiċċju relatat mas-saħħa minn tnaqqis Z/F/S f'termini ta' bejgħ? Ir-riżultati tal-istħarriġ jagħmluha ċara li ħafna konsumaturi għandhom għarfien limitat ħafna dwar Z/F/S u l-abbiltà li jinterpretaw l-informazzjoni dwar Z/F/S. F'dan l-isfond, wieħed jista' jassumi li manifattur ta' ikel imnaqqas b'Z/F/S ma tantx jista' jibbenefika mit-tnaqqis mingħajr aktar miżuri ta' komunikazzjoni attiva. Minħabba li ż-żieda fil-benefiċċji relatati mas-saħħa hija probabbilment ftit jew mhux innutata minn ħafna konsumaturi. Dan japplika wkoll għal gruppi ta 'prodotti li fihom ammont relattivament kbir ta' Z/F/S, peress li ħafna konsumaturi ma jistgħux jidentifikaw dawn il-prodotti xejn.

miżuri ta’ komunikazzjoni
Fil-biċċa l-kbira tal-każijiet, il-benefiċċji relatati mas-saħħa tat-tnaqqis Z/F/S se jkollhom impatt pożittiv biss fuq il-bejgħ jekk ikunu akkumpanjati minn miżuri ta 'komunikazzjoni attiva. Madankollu, għandu jiġi kkunsidrat bir-reqqa jekk dan l-investiment hux se jagħti l-frott minħabba d-daqs limitat tal-grupp fil-mira. Alternattivament, strateġija tajba tista' tkun ukoll li jitwettaq it-tnaqqis ta' Z/F/S mingħajr miżuri ta' komunikazzjoni attivi jekk possibbli - speċjalment jekk it-tnaqqis kien ippreparat bir-reqqa u mwettqa b'tali mod li t-togħma u n-nisġa tal-prodott ma kinux. affettwati b'mod sinifikanti. Ħafna konsumaturi jistgħu lanqas biss jinnutaw tnaqqis.

Konklużjoni Focus 2:
Tnaqqis moderat fil-kontenut ta' melħ (-10%) u zokkor (-15%) huwa possibbli fil-prodotti tal-kampjun magħżula bħala eżempju (nektar taċ-ċirasa u toast) mingħajr telf kbir fl-aċċettazzjoni u t-togħma - irrispettivament minn jekk it-tnaqqis huwiex diskuss għall-konsumatur jew Le. Jekk il-kontenut ta 'melħ u zokkor jitnaqqas aktar lil hinn minn dan il-livell moderat, se jkun hemm problemi ta' aċċettazzjoni dejjem akbar għall-prodotti. B'kuntrast mal-melħ u z-zokkor, it-togħma tat-tielet prodott tal-kampjun (Lyoner) turi li tnaqqis fil-kontenut tax-xaħam iwassal direttament għal telf ta' aċċettazzjoni - anke jekk dan huwa pjuttost moderat (-15%) u anke jekk jiġi diskuss .
Minħabba n-numru kbir u l-varjetà ta 'ikel, ir-riżultati tat-test għall-prodotti tal-kampjun magħżula ma jistgħux jiġu ġeneralizzati u applikati għall-ikel kollu. Madankollu, wieħed jista' jassumi li huwa wkoll fattibbli għal ħafna prodotti oħra fis-suq li jnaqqsu l-kontenut Z/F/S f'medda moderata billi jirriformulaw il-formulazzjonijiet mingħajr ma jfixklu l-aċċettazzjoni tal-prodott. Madankollu, ir-riżultati tat-test juru wkoll li reviżjoni individwali hija meħtieġa għal kull prodott dwar kif u sa liema grad ta 'tnaqqis Z/F/S adattament tal-prodott jista' jkun ta 'suċċess mingħajr ma titnaqqas l-aċċettazzjoni.

Konklużjoni Focus 3:
Hemm firxa ta 'għażliet teknoloġiċi għat-tnaqqis ta' Z/F/S li bħalissa qed jiġu diskussi mill-esperti. Ir-riżultati tal-istudju juru li, mil-lat espert, xi proċessi u approċċi jistgħu jintużaw b'mod sensibbli fil-kuntest ta 'tnaqqis Z/F/S għal ħafna gruppi ta' prodotti - mingħajr ma jaffettwaw b'mod sinifikanti t-togħma u n-nisġa tal-prodott. Ir-riżultati tal-istħarriġ tal-esperti jipprovdu ħarsa lejn il-proċessi applikabbli, il-gruppi ta' prodotti li għalihom jistgħu jintużaw u l-potenzjal ta' tnaqqis li jista' jinkiseb magħhom.

Dwar id-disinn tal-istudju u l-metodu:
L-istudju sar fi proċess fi tliet stadji: 1.535 persuna ġew intervistati online bħala parti mill-istudju tal-konsumatur. Il-kampjun huwa rappreżentattiv tal-popolazzjoni adulta fil-Ġermanja f'termini ta' età, sess, post ta' residenza, sfond edukattiv u dħul. Għat-testijiet ta’ aċċettazzjoni sensorjali, saru intervisti individwali personali b’togħma fi studju ta’ test b’200 persuna tat-test u ġie rreġistrat kif livelli differenti ta’ tnaqqis taz-zokkor, melħ u xaħam huma pperċepiti u evalwati mil-lat sensorjali. Barra minn hekk, saru 247 intervista ta' esperti dwar għażliet ta' implimentazzjoni teknoloġika.

Aktar informazzjoni dwar l-istudju DLG 2018 fuq www.dlg.org/studie_salz_zucker_fett