Laħam tal-kaċċa bħala Ħelwa
Il-laħam frisk tal-kaċċa għadu meqjus bħala ħelu kulinari. Mil-lat purament statistiku, il-Ġermaniżi jittrattaw lilhom infushom biss b'żewġ ikliet tal-kaċċa fis-sena - jiġifieri madwar 450 gramma per capita. Il-laħam minn ċriev, ħanżir selvaġġ u Co. huwa xi ħaġa speċjali. Mhux biss jikseb punteġġi ma 'min iħobb it-togħma, iżda jikkonvinċi wkoll bi trobbija li tiffavorixxi l-annimali u valur nutrittiv.
Laħam minn annimali selvaġġi huwa l-aktar baxx fix-xaħam, għandu struttura mimli u għandu togħma fina u aromatika. Mill-aspett taċ-Ċentru Federali għan-Nutrizzjoni (BZfE), l-ispettru tan-nutrijenti tiegħu huwa wkoll interessanti. Minħabba l-grad għoli ta 'moviment ta' l-annimali, il-laħam għandu biss ftit xaħam, li jikkonsisti wkoll f'aktar minn 60 fil-mija aċidi grassi polyunsaturated.
Il-produzzjoni tal-ġirja, bħall-produzzjoni tal-laħam klassika, hija soġġetta għar-rekwiżiti stretti tal-liġi tal-iġjene tal-UE. Mhux kulħadd jitħalla jikkaċċa u jbigħ il-kaċċa. Pjuttost, il-persuni rilevanti għandhom jiġu mħarrġa, fost affarijiet oħra sabiex ikunu jistgħu jagħmlu valutazzjoni inizjali tal-logħba li tkun ġiet sparata fuq il-post. Bħal laħam ieħor, il-karkassi tal-annimali selvaġġi għandhom jiġu sottomessi għall-ispezzjoni uffiċjali tal-laħam.
Madankollu, il-laħam selvaġġ ma jiġix biss minn annimali selvaġġi. Mill-bidu tas-snin sebgħin, iż-żamma tal-kaċċa agrikola żviluppat ukoll fil-Ġermanja. Speċjalment fil-Bavarja, fejn jinsabu aktar minn 1970 fil-mija tas-40 madwar 6.000 kompartiment agrikolu fil-Ġermanja.
L-aktar mifruxa hija ż-żamma taċ-ċriev mhux maħdum. Dan jammonta għal madwar 90 fil-mija tat-trobbija kollha tal-kaċċa agrikola. Dan jiġi segwit minn ċriev aħmar, muflon u sika kif ukoll ħanżir. F'dawn l-aħħar snin kien hemm interess dejjem akbar fit-trobbija tal-bison.
Annimali selvaġġi mrobbija fl-irziezet jgħixu f’kompartimenti kbar ta’ barra s-sena kollha. Daqsijiet minimi huma preskritti għal tali kompartimenti agrikoli. Pereżempju, il-kompartimenti għaċ-ċriev mhux maħdum għandhom ikunu ta’ mill-inqas ettaru fid-daqs u l-kompartimenti taċ-ċriev aħmar iridu jkunu ta’ mill-inqas żewġ ettari. Id-daqs medju tal-kompartiment fil-Ġermanja huwa ta' madwar tliet ettari.
Teoretikament, il-kaċċa hija oġġetti staġjonali, minħabba li ċerti staġuni magħluqa huma stabbiliti għal ħafna annimali. Fil-biċċa l-kbira tal-istati federali, il-liebri jistgħu jiġu kkaċċjati biss minn Ottubru sa Diċembru, filwaqt li l-fniek selvaġġi jistgħu jiġu kkaċċjati s-sena kollha. Venon frisk minn vena huwa disponibbli minn Mejju sa Jannar, prinċipalment minn Settembru sa nofs Jannar. Maqlugħ minn dan, il-ġewwieni huwa disponibbli s-sena kollha bħala oġġetti ffriżati.
Jekk trid tixtri prodott frisk minn żoni lokali, l-aħjar huwa li tikkuntattja lill-kaċċaturi, lill-uffiċċju tal-forestrija jew lill-biċċiera lokali. Ċriev, ċriev u ċingjal huma ġeneralment disponibbli faċilment. Il-firxa tal-faġan, papra selvaġġa jew liebru hija kemxejn iżgħar, peress li l-istaġun tal-kaċċa għal dawn l-ispeċi tal-kaċċa huwa iqsar. Is-supermarkits normalment joffru laħam tal-kaċċa mit-trobbija tal-kaċċa (kaċċa b'limitu) kif ukoll laħam tal-kaċċa ffriżat minn barra u mill-Ewropa tal-Lvant.
Meta tixtri, agħti attenzjoni għall-kulur u r-riħa tal-laħam li hija tipika għall-ispeċi tal-kaċċa rispettivi: laħam taċ-ċriev, pereżempju, huwa kannella ħamrani, laħam taċ-ċriev aħmar huwa kannella skur. Riħa aromatika pjaċevoli, kemmxejn qarsa hija tipika taċ-ċriev u ċ-ċingjal. B'mod ġenerali, il-laħam m'għandux jixgħel iswed jew riħa spjaċevoli.
M'għandekx bżonn xi ħiliet speċjali biex tippreparaha. L-ixwi jsir sabiħ u delikat meta tneħħi l-qoxra ta 'barra tal-laħam tal-laħam. Il-mili u t-tgeżwir tal-bacon ma jagħmilx il-laħam aktar mmerraq, iżda jagħti l-impressjoni li qed tiekol ix-xaħam tal-bejken mal-laħam. Ix-xaħam innifsu jibqa 'fuq il-wiċċ u ma jippenetrax il-laħam. Il-venon huwa partikolarment teneri jekk tixxarrab matul il-lejl f'brodu tal-għadam tal-ġewwieni ftit immellaħ f'post frisk.
Għal raġunijiet ta' saħħa u iġjene, il-kaċċa m'għandhiex tittiekel nej jew maħruq sakemm ikun roża. Il-laħam għandu jissaħħan sakemm it-temperatura tal-qalba tkun laħqet 70 grad Celsius jew aktar għal mill-inqas żewġ minuti sabiex joqtol kwalunkwe patoġeni li jistgħu jkunu preżenti. Agħmel it-test tat-tisjir: Jekk il-laħam ma jibqax jagħti meta jiġi ppressat b'subgħajk, il-biċċa tkun imsajjar. Il-meraq li joħroġ m'għandux jibqa' roża, iżda ċar.
