Snacks huma l-ikliet il-ġodda
Id-drawwiet tal-ikel qed jinbidlu. Tliet ikliet kuljum? Dak kien darba. Issa aħna snack kuntenti bejn. Fl-istess ħin, il-konsum tal-laħam qed jonqos u alternattivi veġetarjani u vegan huma mitluba. Il-biċċiera u l-furnara huma ffaċċjati bl-isfida li jadattaw l-offerti tagħhom għax-xejriet soċjali. Iżda kull bidla ġġib ukoll opportunitajiet. Dawn kienu l-fokus tal-workshop ta’ snacks f’Eresing. Minbarra l-ospitant PricoPlex, l-organizzaturi kienu l-manifattur taz-zalzett u l-perżut Bedford, is-SNACKPROFIS, il-manifattur tal-forn Atollspeed u l-fitter tal-ħanut Aichinger. Wara ġurnata divertenti u kulinarja diversa, il-35 parteċipant marru d-dar b'ħafna ideat ġodda għall-bankijiet tal-ikel frisk tagħhom.
Iż-żewġ esperti snack Stefan Klausmann mill-Bedford Wurst & Hammanufaktur u Sascha Wenderoth mill-SNACKPROFIS mexxew lill-parteċipanti matul il-workshop. Il-biċċier imħarreġ Klausmann u l-kok Wenderoth, li kien imħarreġ fi Schuhbeck, għaddew il-blalen lil xulxin. Il-messaġġ ewlieni tagħhom kien: Il-klijent irid snacks ġodda u kreattivi li għadhom jidhru appetizing u friski fl-ikla ta’ nofsinhar. Tliet weraq tal-ħass imdbiel u tadam tat-tisqija bħala garnish fuq roll ma jqajmux entużjażmu fost il-klijenti fil-forn. U n-nies għadhom jixtru l-meat loaf roll mill-biċċier għax m'hemm xejn aktar disponibbli. Huwa daqshekk faċli li malajr tagħmel snack mill-aqwa minn ħames ingredjenti biss li jidher delizzjuż, ma jagħmilx l-imballaġġ imxarrab u huwa diġerit. Ħobż tajjeb, tixrid, ħass iqarmeċ jew ħjar, ġobon, perżut, salami jew party bħala l-topping prinċipali, miksija bil-basal moqli, coleslaw, ġobon maħkuk, ħxejjex aromatiċi jew jew jew...
Stefan Klausmann ipprovda għarfien interessanti dwar ix-xogħol tiegħu ta’ kuljum. “Riċentement kont f’katina ta’ ħwienet kbar li qalli: ‘Qed nitlef il-bejgħ tal-laħam, imma qed nigwadanja fil-qasam tal-ikel. Irrid ninvesti f'dan il-qasam.' Dan huwa konformi mal-esperjenza tal-manifattur taz-zalzett u l-perżut ta’ Bedford, li qed jirreġistra tkabbir tajjeb ħafna fis-settur tal-i snacks. Huwa ħeġġeġ lill-parteċipanti biex jieħdu din it-triq: “Inti trid tħeġġeġ ftit lin-nies. Forsi l-klijent lanqas biss qed ifittex l-oġġetti fil-ħanut tal-laħam jew fil-forn tiegħek għax ma kinux disponibbli qabel.” Iżda l-aptit jiġi mal-offerta. L-espert tkellem ukoll favur il-kooperazzjoni bejn il-biċċiera u l-furnara fis-settur tal-i snacks.
Il-preżentazzjoni tal-snacks hija wkoll importanti. Għax l-aktar snack fit-togħma jibqa’ hemm jekk ma jiġix ippreżentat b’mod attraenti fuq il-bank. Wenderoth u Klausmann għalhekk enfasizzaw ripetutament li l-ikla ħafifa għandha titqiegħed bin-naħa maqtugħa jew in-naħa miftuħa tħares lejn il-klijent. Għax: “Xi klijenti ma jħobbux it-tadam. Jekk ma jarahiex meta jixtriha, iħossu disgustat meta jieklu,” jispjega Klausmann, biċċier imħarreġ. Preżentazzjoni ta 'suċċess bl-użu ta' tagħmir ta 'counter u trej ta' kwalità għolja hija wkoll importanti għas-suċċess. Għax l-għajn mhux biss tiekol miegħek, tomgħod miegħek ukoll. Id-direttur maniġerjali ta’ PricoPlex Christan Priebe huwa konxju minn dan: “Irridu nikkontribwixxu għal kontropreżentazzjoni li tistieden bl-iskutelli tagħna viżwalment attraenti, durabbli u sostenibbli. U snacks huma fattur li qed isir dejjem aktar importanti hawn.”
Sascha Wenderoth setgħet ukoll tispira lill-parteċipanti dwar il-fattur ta' snack. Il-motto tal-kok imħarreġ huwa: “Mingħajr xi ħaġa differenti, m’hemmx aħjar!” Bid-dimostrazzjoni tiegħu u l-ispjegazzjonijiet li jakkumpanjawha, ried ineħħi l-biża’ tal-udjenza minn affarijiet ġodda. “Il-pjan tagħna għal-lum kien li nagħmlu l-ħaġa ta’ snack sempliċi kemm jista’ jkun. Għax ħafna drabi nisimgħu 'M'għandniex staff'. Żgur, nafu s-suġġett. Imma jekk inħarreġ l-istaff tiegħi u nżommhom fit-triq it-tajba, snacks jistgħu jsiru tajjeb.” Meta nidħol fis-settur tal-i snacks, mhuwiex li nagħmel kollox aħjar mill-kompetitur. “L-ewwel u qabel kollox, trid tkun differenti,” talab Wenderoth. Jekk maħżen jidher differenti, pereżempju b'għamara kbira, il-bank it-tajjeb u għażla eċċitanti ta 'snacks, il-klijent jinduna wkoll b'dan. Fit-tieni pass, tista 'mbagħad tikkonvinċi lill-klijenti li huma attirati mid-dehra tal-kwalità aħjar tal-offerta tiegħek.
Wenderoth u Klausmann appellaw kemm-il darba lill-biċċiera u l-furnara parteċipanti biex ikunu ispirati mill-counter tas-sengħa ta’ xulxin, biex jaħsbu barra mill-kaxxa u biex jaħsbu aktar. “Il-furnara u l-biċċiera spiss jidhru fi ħwienet kombinati. Iż-żewġ snajja’ jistgħu wkoll jgħaddu l-ballun lil xulxin u jiksbu post reali fis-settur tal-catering.”
Fl-aħħar, il-feedback mill-parteċipanti, l-imsieħba u l-kelliema kien unanimu: Aħna ser nerġgħu nkunu hemm fil-workshop ta’ snack li jmiss.
Dwar PricoPlex
In-negozju tal-familja PricoPlex twaqqfet fl-1954 u matul l-aħħar 70 sena bniet reputazzjoni bħala sieħeb affidabbli u li jaħseb ’il quddiem fit-trasport u l-preżentazzjoni tal-ikel. Il-klijenti mhux biss jibbenefikaw mill-prodotti maħsuba sew li jistgħu jintużaw biex jirranġaw l-ikel b'mod appetizing, iġjeniku u frisk. Il-kumpanija tirrappreżenta wkoll l-użu konxju tar-riżorsi, l-enerġija u l-materja prima u r-responsabbiltà għan-nies u n-natura.
