Hoe scherper de mosterd, hoe sterker de anti-kanker effecten
Op het veld telt: mosterd consumptie kan beschermen tegen beschadiging van het erfelijk materiaal
Een onderzoeksgroep onder leiding van Prof. Dr. Volker Mersch-Sundermann en Dr. Evelyn Lamy aan het Institute of Environmental Health Sciences van de Universiteit van Freiburg heeft zowel aangetoond in een voorlopige studie in menselijke celculturen alsook in een onafhankelijke studie op mensen die commerciële hete mosterd vóór effect van carcinogene stoffen die in het dieet worden verbruikt, effectief beschermt. "De consumptie van hete mosterd bijvoorbeeld beschermt tegen de mutagene effecten van geproduceerd tijdens het grillen en braden van vlees polycyclische aromatische koolwaterstoffen of PAK's," instituutsdirecteur legt Prof. Dr. Volker Mersch-Sundermann. PAK's zijn als kankerverwekkende stoffen - de zogenaamde kankerverwekkende stoffen - bekend.