Glycemische index - tabelwaarden niet betrouwbaar

Evalueer de maaltijd in de context

Tabelwaarden voor de glycemische index – de zogenaamde glycemische factor – zijn geen betrouwbare maatstaf voor de bloedsuikereffectiviteit van maaltijden. Dit is het resultaat van een onderzoek van de Universiteit van Frederiksberg in Denemarken.

De onderzoekers registreerden de bloedsuikerspiegels bij 28 gezonde jonge mannen na het nuttigen van 13 verschillende ontbijtmaaltijden die typisch zijn voor Europa en vergeleken de meetgegevens met waarden berekend uit tabellen. De maaltijden hadden hetzelfde koolhydraatgehalte, maar verschilden in vet-, eiwit- en energiegehalte.

De gemeten glycemische index, oftewel het effect van de maaltijd op de bloedsuikerspiegel, week in de meeste gevallen significant af van de tabelwaarden. Voor een typisch Duits ontbijt bestaande uit gemengd brood, boter en kaas bedroeg de gemeten waarde een derde van de tafelwaarde.

De gemeten glycemische index werd sterk beïnvloed door het vetgehalte van de maaltijd. Maaltijden met een laag vetgehalte, bijvoorbeeld cornflakes met magere melk, hadden een relatief hoge glycemische index en kwamen het meest overeen met de tabelwaarden. Een typisch Engels ontbijt had de hoogste glycemische waarde: pap met appelmoes.

Uit het onderzoek blijkt dat de waarden in de glycemische indextabel de bloedsuikerspiegel alleen onnauwkeurig voorspellen wanneer de voedingsmiddelen worden geconsumeerd als onderdeel van samengestelde maaltijden. De onderzoekers twijfelen dan ook aan het praktische gebruik van dergelijke tabellen als criterium bij het selecteren van voedsel.

Bron: Bonn [Dr. Maike Groeneveld - hulp ]