Økologiske egg vinner kvalitetsløp – med avveininger

Bedre aroma og litt sunnere, men flere bakterier og mindre eggeplomme – det er konklusjonen til prof. Dr. Michael Grashorn ved Institutt for husdyrvitenskap ved Universitetet i Hohenheim. Fjørfeforskeren sammenligner økologiske egg med låveegg. Uteløpet med økologiske verpehøner gir mer variasjon til kostholdet. Tilførselen av næringsstoffer er imidlertid noe mindre gunstig som følge av dette: I økologiske egg synker plommeinnholdet og kimmengden øker. Prof. Dr. Grashorn om forhastede bekymringer om egg med tynne skall: Det ville ikke være noen sammenheng med fugleinfluensa.

Et mer balansert kosthold utgjør forskjellen: frittgående økologiske kyllinger på enga hakker ofte på kamille eller andre planter med eteriske oljer. Økologiske egg har som et resultat en bedre aroma og har på grunn av økt forbruk av plantekomponenter ofte høyere nivåer av omega-3-fettsyrer.

Proteinet til økologiske egg har ofte bedre konsistens. Den er fastere og mer gelatinøs. Fjærfeforsker Prof. Dr. Grashorn fra University of Hohenheim forklarer: «Dette skyldes de høyere aktivitetene til eggehviteenzymene og det mer utviklede immunforsvaret til de økologiske verpehønene.» I motsetning betyr frittgående oppdrett at økologiske verpehøner får i seg litt færre næringsstoffer spesielt de essensielle aminosyrene og energibalansen er lavere. Dette reduserer eggeplommeinnholdet.

"Generelt er imidlertid kimmengden noe høyere," sier prof. Dr. gresshorn. – Hyppigere infeksjoner hos økologiske verpehøner gjør også at skjellfargen på eggene varierer mer. Låveegg har en mer jevn farge på skallet."

Det gule av egget
Plommens farge på økologiske egg er mindre intens. De er blekere, mer gule. "Dette er fordi ingen syntetiske fargestoffer kan brukes som fôrtilsetninger i økologisk landbruk," sier prof. Dr. gresshorn. Konvensjonell oppdrett har lov til å bruke fargestoffer, så eggeplommene i disse eggene er ganske intenst oransje. "Det eneste som kan kontrolleres med sikkerhet av fargen på eggeplommen er at organiske egg med en intens farget eggeplomme sannsynligvis er mer sannsynlig å være konvensjonelle egg som har blitt antatt," forklarer prof. Dr. gresshorn.

"Generelt ønsker tyske forbrukere, spesielt i det sentrale til Sør-Tyskland, mer intenst fargede eggeplommer. Følgelig tilbys disse også i økende grad i handelen. Selv nederlenderne produserer egg med intenst oransje eggeplommer spesielt for det tyske markedet, mens de selv foretrekker gule eggeplommer."

Tynne eggeskall kommer ikke fra fugleinfluensa
Kalsium - dette er byggesteinen som eggeskall er laget av. I år er de spesielt tynne. Til og med Baden-Württemberg-ministeren for landdistrikter og forbrukerbeskyttelse, Peter Hauk, advarte nylig forbrukerne i avisen BILD: «Du må være mer forsiktig når du blåser eller farger egg. Skjellene er spesielt tynne og skjøre i år.»

Det er flere grunner til at det er slik: Feil ved fôring eller dårligere opptak av kalsium hos eldre verpehøner. Som regel legger høner egg i 12-15 måneder. Mot slutten av denne tiden avtar skalltykkelsen betydelig fordi hønene er dårligere i stand til å utnytte kalsiumet i fôret.

– Det vil antagelig bli holdt flere flokker med eldre verpehøner i påsken i år enn tidligere år, sier prof. dr. gresshorn. «Beslutningen om å kun huse høner med ukuttet nebb fra 1. januar 2017 kan ha fått gårder til å beholde verpehønsene sine lenger.»

I tillegg var det leveringsflaskehalser for unghøner forårsaket av fugleinfluensa. Fordi de epidemiske hygieneblokkerende tiltakene også delvis ble påvirket av oppdretts- og oppformeringsgårder. Bekymringer for at de tynne skjellene kan være relatert til fugleinfluensa kan overvinnes av prof. Dr. Grashorn avviser imidlertid med sikkerhet: "Det er sant at virussykdommer, for eksempel i luftveiene, forstyrrer skalldannelsen og det dannes tynnskallede egg. Imidlertid er fugleinfluensa H5N8 ikke årsaken til den hyppige forekomsten av egg med tynne skall.»

"Infeksjonsforløpet med dagens fugleinfluensa i berørte selskaper er raskt. De tynnskallede eggene dukker opp nesten samtidig med de kliniske symptomene, noe som fører til en umiddelbar nedleggelse av gårdene. Sannsynligheten for at egg kjøpes fra en infisert gård er derfor ekstremt liten. Hvis slike egg ble kommersielt tilgjengelige, ville tallene være svært små i forhold til det totale antallet egg og ville ikke forklare den utbredte forekomsten av egg med tynne skall.»

"I tillegg er infeksjon hos mennesker med fugleinfluensa via egg ennå ikke bevist," sier prof. Dr. Grashorn helt klart. "Smitteveien for fugleinfluensa er via slimhinnene i luftveiene."

Bakgrunn: Påskeegg og påskehare
I Tyskland legger rundt 45 millioner verpehøner mer enn 40 millioner egg hver dag. Det er ikke helt klart hvorfor påskeegg ikke bringes av en kylling, men av en kanin. Frem til middelalderen var det alltid andre dyr som var bærere, for eksempel rev, skogryper, haner, storker, gjøk eller traner.

I de siste århundrene har denne oppgaven utvilsomt blitt overtatt av haren. Det er imidlertid omstridt hvorfor det er slik. Den vanligste forklaringen: Både kaniner og egg representerer fruktbarhet, fornyelse og avkom om våren. Foreldre bør imidlertid sørge for å forklare barna at kyllingene er ansvarlige for å legge eggene, ikke påskeharen.

Kilde: https://www.uni-hohenheim.de/