Helbredende nitrat: Grønnsaksjuice laget av rakett og spinat fremmer tannhelsen

Hohenheim. Forskere ved Universitetet i Hohenheim og Universitetssykehuset i Würzburg publiserer en menneskelig studie i den nåværende "Journal of Clinical Periodontology"

Rakett og spinat: Nitratrike bladgrønnsaker har så langt vært ansett som problematiske på grunn av nitratinnholdet. Men den forbudte ingrediensen har også helsefremmende egenskaper. Dette er bevist av en nylig publisert studie fra University of Hohenheim og University Hospital of Würzburg. Nitrat fra en kommersielt tilgjengelig grønnsaksjuice kan forbedre forløpet av kronisk tannkjøttbetennelse merkbart etter bare to uker.
Nitrat spiller en viktig rolle i plantevekst og helse. Det samler seg i bladene. Derfor er mange bladgrønnsaker som rucola, spinat, mangold og ulike bladsalater blant de viktigste kildene til nitrater i menneskets kosthold.

"Nitrat i seg selv er ikke helseskadelig," forklarer matforsker Prof. Dr. Reinhold Carle fra University of Hohenheim. Inntak av mat som er rik på nitrat har imidlertid tidligere vært ansett som kritisk fordi fordøyelsesprosesser omdanner nitrat til nitritt, nitrogenoksider og såkalte nitrosaminer under visse omstendigheter. "Spesielt nitrosaminer anses å være svært kreftfremkallende og er assosiert med utvikling av spiserørs- og magekreft."

Nitratrike bladgrønnsaker inneholder også vitamin C

Studier de siste årene har observert økende helsefremmende effekter ved inntak av nitratrike bladgrønnsaker. Fordi: "Hvis vitamin C absorberes sammen med nitratet, oppstår ikke nitrosamindannelse," sier Dr. Ralf Schweiggert fra Universitetet i Hohenheim er tydelig.

Vanligvis er dette tilfellet: «Plantebasert mat inneholder vanligvis tilstrekkelige mengder naturlig vitamin C. Derfor må vi vurdere nitratinntaket fra bladgrønnsaker veldig annerledes enn med spekemat, der tilsetningsstoffene nitrat eller nitritt er tilsatt. ”
Teamet ledet av Prof. Dr. viste at dette nitratet fra vegetabilske planter til og med kan utvikle helsefremmende egenskaper. Carle jobber nå sammen med den anerkjente periodontisten Prof. Dr. Ulrich Schlagenhauf fra universitetssykehuset i Würzburg i den nylig publiserte studien i "Journal of Clinical Periodontology".

Vegetabilsk nitrat mot tannkjøttbetennelse

Forskerne delte i utgangspunktet totalt 44 deltakere med kronisk gingivitt i to grupper. Den første gruppen på 21 personer spiste mat tilberedt av Prof. Dr. tre ganger daglig over en periode på to uker. Carle og teamet hans utviklet en placebo salatdrink.

Det naturlig inneholdte nitratet ble fjernet fra placebo-drikken ved hjelp av en spesiell adsorberingsprosess. Den andre gruppen på 23 personer fikk den identiske testdrikken med den opprinnelige mengden nitrat med like intervaller.

Prof. Dr. Ulrich Schlagenhauf og tannlegen Dr. Yvonne Jockel-Schneider fra universitetssykehuset i Würzburg undersøkte testpersonene før studiestart og for første gang etter 14 dager. "Vi ble overrasket over forskjellene," sa Prof. Dr. Schlagenhauf bestemt.

"Etter bare to uker kunne klare og statistisk signifikante forbedringer i våre pasienters tannkjøttbetennelse observeres. Men i placebogruppen, det vil si i gruppen der nitratet i testdrikken ble fjernet, så vi ingen forbedring."

Nitratrik grønnsaksjuice stimulerer naturlig nitrat-nitritt-NO-metabolisme
Forskerne forklarer virkningsmekanismen slik: Nitrat som inntas sammen med mat tas raskt opp i magesekken og øvre tynntarm og transporteres deretter via blodet til spyttkjertlene.

En god fjerdedel av nitratet som tas opp slippes ut i spyttet. På denne måten økes nitratkonsentrasjonen i munnen merkbart ikke bare når man drikker salatjuicedrikken, men også over lengre tid etterpå.

Visse bakterier som oppstår i hele halsen og spesielt mellom tennene omdanner nitrat til nitritt. På den ene siden har dette i seg selv en antimikrobiell effekt og kan direkte bidra til å lindre tannkjøttbetennelse ved å hemme skadelige bakterier.

På den annen side omdannes det til nitrogenmonoksid (NO). Sistnevnte anses å senke blodtrykket, fremme blodsirkulasjonen og kan utløse anti-inflammatoriske prosesser i kroppen.

"Resultatene av studien vil sannsynligvis også gi energi til helsedebatten om nitrater fra plantebaserte matvarer," spekulerer prof. Dr. Carle. «Verken Verdens helseorganisasjon eller European Food Safety Authority anbefaler å spise bladgrønnsaker, spesielt hvis du ikke begrenser deg utelukkende til rakett, som er spesielt rik på nitrater, men heller setter sammen og tilbereder ulike bladsalater og grønnsaker i en balansert måte."

Tittel på den opprinnelige studien

Jockel-Schneider, Y., Goßner, SK, Petersen, N., Stölzel, P., Hägele, F., Schweiggert, RM, Haubitz, I., Eigenthaler, M., Carle, R., Schlagenhauf, U. ( 2016). Stimulering av nitrat-nitritt-NO-metabolismen ved gjentatt salatsaftforbruk reduserer gingival betennelse hos periodontale tilbakekallingspasienter: en randomisert, dobbeltblind, placebokontrollert klinisk studie; i: "The Journal of Clinical Periodontology", doi: 10.1111/jcpe.12542.