Deilige rotgrønnsaker som tilbehør til julestek
Når temperaturen synker, vokser appetitten på solide rotgrønnsaker. Fargerike gulrøtter, solid pastinakk og krydret rotpersille byr på en velkommen forandring i menyen. Høst og vinter er hovedsesongene for friske rotgrønnsaker dyrket utendørs i Tyskland. Den viktigste rotgrønnsaken er utvilsomt gulroten, som ble produsert på 2017 12.545 hektar i Tyskland i 1.336 ifølge Federal Information Center for Agriculture (BZL). Arealet økte med 85 hektar sammenlignet med året før. De fleste gulrøtter vokser på åkre i Nordrhein-Westfalen, etterfulgt av Niedersachsen, Rheinland-Pfalz, Bayern, Schleswig-Holstein og Baden-Württemberg, som til sammen utgjør nesten XNUMX prosent av arealet under dyrking.
Selv om oransje-fargede gulrøtter står for den største markedsandelen, har nye attraktive varianter med hvite, gule, røde eller lilla betefarger samt tofargede varianter kommet til de siste årene. Karotenoidene er ansvarlige for fargingen. Disse såkalte sekundære plantestoffene fungerer også som antioksidanter og kan beskytte cellene våre mot skade. Karotenoider anses derfor som en beskyttende faktor mot visse typer kreft og hjerte- og karsykdommer. Oransje varianter inneholder for det meste betakaroten, røde varianter inneholder lykopen, gule varianter inneholder lutein, og lilla varianter inneholder antocyaniner.
Gulrøtter er lett fordøyelige og har lite kalorier. I tillegg til karotenoider inneholder de også andre verdifulle næringsstoffer som kalium, kalsium og jern. For øvrig forbedrer tilsetning av fett i form av smør, fløte eller olje opptaket av betakaroten. Det er imidlertid enda viktigere å hakke gulrøtter godt og tygge dem riktig, ifølge Federal Center for Nutrition (BZfE).
En verdsatt vintergrønnsak frem til 18-tallet og deretter nesten erstattet av poteter og gulrøtter, får pastinakk for tiden en renessanse med økende arealer under dyrking. Høstet fra september og lagret i opptil seks måneder, er den gulaktige, opptil 40 cm lange rødbeten med det brede hodet tilgjengelig gjennom hele vintermånedene.
Pastinakk kan spises rå eller kokt – lik gulrøtter. Mindre, ung pastinakk egner seg godt som suppeingrediens. Revet rå, rotgrønnsakene smaker godt i en salat. Pastinakkpuré, som smaker litt mer aromatisk enn potetmos, er også veldig populær. Pastinakk er en stivelsesholdig, mettende grønnsak og inneholder også betydelige mengder vitamin C og kalium.
Rotpersille har vært i vår dyrking lenge på betydelig større arealer enn pastinakken. I motsetning til bladpersille danner den en gulhvit, slank, spiselig kålrot som er opptil 20 cm lang og har en søt og krydret smak. Den er også kommersielt tilgjengelig fra september til våren.
Rotpersille er ideell for fløtesupper fordi persillesmaken til roten beholdes under koking. Den egner seg godt til tilberedning av grønnsaksbiff og som en raffinert Tilbehør til lam, vilt og storfekjøtt. Du kan også skjære og steke dem. Rotpersillen er en viktig leverandør av vitamin C og provitamin A og det mange ikke vet: bladene er ikke bare spiselige, men også smakfulle.
