For Advent og jul: Som fargerik nascht verden i Tyskland
En fersk undersøkelse viser at for advent og jul med kaker og andre søte godbiter kulinariske tradisjoner er spesielt aktive. Kreativiteten av ulike kulturer gjenspeiles i mangfoldet av deres foretrukne informasjonskapsler, marsipan kreasjoner, kaker og paier. Bor i Tyskland, baker flerkulturelt samfunn, kokker, fingermat og nyter å se de kommende Advent helger og helligdager spesielt fargerike. Og selv om den smaker og jule behandler er mangfoldig, men ingredienser som sjokolade, honning, nøtter, mandler eller nougat særlig typisk julete bakverk, uavhengig av opprinnelse.
Akkurat i tide for den kommende advent- og juletiden ble 1.000 kvinner og menn i alderen 16 til 65 år som bodde i Tyskland spurt: "Hva liker du å bite i løpet av advent og jul?" Deltakerne representerer de ti hyppigst representerte nasjonene i Tyskland. Studien ble utført i kalenderuke 47 (fra 17. til 23. november 2008) av Society for Empirical Social Research GEWIS. Svaralternativene ble ikke gitt, og opptil fem konfekt- og snacksvarer kunne navngis og plasseres. Denne aktuelle undersøkelsen ble utført på vegne av Federal Association of the German Confectionery Industry (BDSI) i Bonn.
Resultatet viser tydelig at spesielt den kommende festivalen avslører det store mangfoldet av kulturelle identiteter i Tyskland, som tilsvarer et sensuelt storslått og fargerikt fyrverkeri. Samtidig, i det minste når det gjelder valg av ingredienser, er det også mange likheter.
Tyskerne liker det tradisjonelt
På spørsmål: "Hva liker du å bite i løpet av advent og jul?", Fornavnet tyskerne Christstollen. Mer enn et dusin typer stollen er like kjent og elsket i dag. På andreplass er
Sjokolade: Til tross for alle trendene mot mørkere varianter foretrekker tyske kvinner og menn fremdeles helmelketyper. Marsipan følger på tredjeplass - den fra Lübeck er verdensberømt. I tillegg til det klassiske marsipanbrødet, er marsipanpoteter også populære i julen. Det ytre potetinntrykket er skapt av en kakao-kanelblanding der marsipankulene blir snudd. Pepperkaker (også kalt pepper, honning eller krydderkake) er like populære. Det er mange variasjoner i Tyskland. Orientalske krydder som kanel, nellik og anis gir pepperkakene sin karakteristiske smak. Deigen varieres ofte med mandler, nøtter eller sjokolade, men også med sitronskall og appelsinskall. Spekulatius er tyskernes femte favorittjulespand som først ble kjent i Rheinland og Westfalen. Det nytes hele året i nabolandet Belgia og Nederland. Hos oss har den etablert seg som en advent- og julekake i tre hovedvarianter: kardemomme, nellik og kanel gir krydret spekulasjoner sin profil. Mandelmel blir stadig mer bearbeidet i mandelspekulasjoner, og undersiden av kjeksene er belagt med mandelflak eller flak. Smørspekulatius avslører allerede navnet sitt: Det inneholder en høyere andel smør.
Tyrker napper også ved juletider
Tyrkerne utgjør den største gruppen utlendinger i Tyskland. Selv om mange av dem tilhører den muslimske troen og derfor ikke advent og jul står på deres festlige kalender, øker ønsket om søtsaker også blant kvinner og menn av tyrkisk opprinnelse - nesten parallelt med oss. Baklava er spesielt populær. Dette er biter av blad- eller filodeig fylt med pistasjnøtter, mandler eller valnøtter og raffinert med sukkersirup. Konfektspesialiteten Halva, som er relatert til den hvite nougaten, ligger på andreplass.
De grunnleggende ingrediensene er sesam, sukker, honning og vegetabilsk olje. Halva blandes ofte med peanøtter, valnøtter eller kakao. Lukum (også Lokum), 3. plass, er en søtsak basert på gelert stivelse og sukker, som ofte blir raffinert med rosenvann. Tulumba (4. plass) har også en stor fanskare. Dette er en spraykake dynket i sukkersirup. Lokma, små stekte smultringer laget av gjærdeig som også er dynket i sirup, er også populære.
Italienere liker mandelsmak
Hvem forventet ikke det? Den milanesiske kakespesialitetspanettonen, ofte beriket med kandisert frukt, er veldig populær blant italienere som bor i Tyskland. For det andre napper de sørlige kjennerne på amaretti (også Amerettini), små makroner laget av eggehviter, sukker, malte mandler og amaretto. De blir fulgt av cantuccini, som som dobbeltbakte mandelkjeks blir stadig mer populære i Tyskland. Så det er ikke rart at de for lengst har funnet veien inn i juleoppskriftsserien i mange medier. Fjerde plass går til italienerne Copeta, en spesialitet fra Calabria, der mandler eller nøtter og honning blir bearbeidet til en masse i like store deler, rullet tynt ut, kuttet i strimler og deretter bakt. På femteplass: Biscotti di mandorle - florentinske makroner med mandler.
Deilig nibling på polsk
Innbyggere av polsk opprinnelse definerer sin helt egen hitparade av de fem mest populære julegodene. Favoritten er nøttekaken, etterfulgt av valmuekranser og sjokolademazurek. Sistnevnte er en svampekake med sjokolade. Makowki tar fjerdeplassen. Bak er det dumplings laget av valmuefrø, melk og søte rundstykker, som nytes med rips eller mandler og søtes med honning eller sukker. Marsipanhjerter tar femteplassen; tyskerne er mer kjent med støpt marsipan enn brød, poteter eller stjerner.
Innbyggere fra Serbia og Montenegro foretrekker orientalske
Serbere og montenegriner viser en orientalsk smak. De snacker på Baklava (1. plass, se Tyrkia) eller Tulumbe (3. plass, se Tulumba, Tyrkia). Sape (2. plass) - kakekaker med honning og nøtter - eller vanlig sjokolade (4. plass) er også etterspurt. På femteplass kaller serbere og montenegriner Slatko, en dessert laget av mange typer frukt, som ligner fruktpålegg. Det serveres vanligvis som en hilsen med kaffe.
Grekerne dukker opp med sin egen profil - og viser likheter med tyskere
Mens grekere og tyrkere avslørte svært like nibbling og snacking-vaner i den siste BDSI-undersøkelsen i anledning europamesterskapet i fotball sommeren 2008, avslører greske kvinner og menn sin helt egen blanding av delikatesser før jul. Helenianerne knabber hovedsakelig på Melomakarouna (Melomakarona) - makroner dynket i flytende honning og drysset med biter av valnøtt. Kourabiedes - mandelkrokanter - lander på andreplass. Dette etterfølges av klassisk sjokolade, etterfulgt av methysmena, en mørk deigspesialitet som vanligvis lages med honning og sesam og avrundes med mye vin i julen. På femteplass fulgte pepperkaker ifølge de undersøkte grekerne. Så det er absolutt paralleller til tyskernes "hits".
Kroatere har også sine egne preferanser
Innbyggere fra Kroatia foretrekker Breskvice: runde, karamelliserte kaker fylt med aprikos- og ferskenstopp. Den andre favorittjul-godbiten - ifølge respondentene - er kokosnøtterter kalt Cupavci. Vanilin Kiflice er navnet på vaniljesmåne, som er populært blant kroatere. Fritule (3. plass) er små smultringer laget av en røre med rosiner og likør som er bakt i varm olje. Ustipci - stekte smultringer - følger på femteplass.
Den russiske sjelen favoriserer søtsaker hjemmefra
Russerne undersøkte favoritt pierogi (pieroggi), fylte dumplings laget av gjær eller butterdeig, etterfulgt av watruschka, kvarkpartikler. De andre navnene er kjent for tyskerne: sjokolade, marsipan (men i form av et hjerte som polakkene) og pepperkaker.
Østerrikere elsker delikate delikatesser
Det tyskerne har julepollen, er østerrikerne vaniljekrokanter. Det topper listen over de mest populære advent- og julesøtene. Rumballer ligger på andreplass, foran de berømte kanelstjernene. Mandler lander på fjerdeplass, og det svarte og hvite bakeriet, som også er grunnleggende populært hos oss, er blant de fem beste blant østerrikerne.
Smaken til bosniere er mer orientalsk
Sammenlignet med de undersøkte tyrkerne valgte medborgere fra Bosnia veldig like delikatesser fra favorittfem. Tulumbe tar førsteplassen (se Tyrkia og Serbia / Montenegro). På andreplass kommer Ormasice, en kjeks dynket med sirup, hvis form minner om små ruller. Sted 3 til 5: Baklava, Halva og Lokum (se Tyrkia).
Til studien
Alle utenlandske deltakere i studien ble også spurt av GEWIS hvor de får tak i favorittgodteriene sine til advent og jul hvis produktene ikke er tilgjengelige i Tyskland. Over 90 prosent av tyrkerne, polakkene, serberne og montenegrinerne, russerne, østerrikerne og bosnierne utpekte venner og familie som forsyningskilde. Tross alt henviste 13 prosent av italienerne, 12 prosent av kroatene og 10 prosent av grekerne til Internett eller postordre for å få favorittjulene sine.
Nasjonalitetene som er avbildet i studien gjenspeiler de ti vanligste etniske gruppene i Tyskland. Grunnlaget er informasjon fra Federal Statistical Office.
Kilde: Bonn [BDSI]
