Mann og maskin i slakteren
Kunstig intelligens finnes i hjelpesystemene til moderne kjøretøy, den populære fotoappen på smarttelefoner og i mange videospill. Som i andre industri- og håndverkssektorer, diskuteres bruken av «AI» for tiden heftig i kjøttindustrien. Er gamle forbehold fortsatt berettiget? Eller åpner nye teknologier opp tidligere uante muligheter som kan tilby løsninger på brennende problemer som mangel på faglært arbeidskraft? Disse og mange andre spørsmål vil bli tatt opp på Stuttgart SÜFFA, messen for kjøttindustrien (28.-30. september 2024), som alltid har sett på seg selv ikke bare som en markedsplass og utstillingsvindu, men som et viktig handelssenter for nye trender, utviklinger og ideer - for å parafrasere slagordet "100 prosent innovativt".
Så mye på forhånd: Det er ingen grunn til å frykte en robotinvasjon. "Det faktum at slaktere og butikkpersonale vil bli fortrengt av maskiner i nær fremtid er selvfølgelig science fiction," beroliger prosjektleder Sophie Stähle fra Messe Stuttgart. «Grensene mellom håndverk, datastøttet automatisering og kunstig intelligens er flytende allerede i dag. Du kan oppleve mulighetene og mulighetene til intelligente digitale løsninger hos SÜFFA."
Sparer tid og ressurser: AI i matsektoren
AI er allerede opptatt på jobb i mange deler av matsektoren, spesielt i landbruket. Tallrike prosesser kan optimaliseres langs hele verdikjeden. Den tradisjonelt håndverksmessige kjøttindustrien har fortsatt tidvis vanskelig for å takle denne utviklingen. Men den digitale revolusjonen finner nå også veien inn i pølsekjøkken og skjæreplanter. Anvendelsesområdene for kunstig intelligens er mangfoldige, for eksempel ved automatisk fastsettelse av kjøttkvalitet og fastsettelse av nedstrømsbehandling – eller i walk-in 24/7-automater som holder øye med sitt eget produktutvalg og automatisk legger inn gjentatte bestillinger. AI øker effektiviteten og, sist men ikke minst, reduserer personalkostnadene – nøkkelord mangel på dyktige arbeidere.
Optimal modenhet: AI overvåker pølsen
"Ahle Wurst meets Artificial Intelligence"-prosjektet ved University of Kassel viser hvordan vellykket samarbeid mellom mennesker og maskiner kan se ut i en familiedrevet slakterbutikk: Sammen med Caldener Landfleischerei Koch ble det utviklet en prosess der en AI optimaliserer modningsprosess av den nordhessiske spesialiteten. Informasjon om romtemperatur, fuktighet eller PH-verdien til pølsene samles inn ved hjelp av en sensor og overføres til en sentral datamaskin. Et program beregner de nødvendige neste trinnene. Basert på disse spesifikasjonene kan personalet gripe inn i modningsprosessen tilsvarende. Eventuell tilbakemelding blir deretter matet inn i systemet og behandlet umiddelbart: AI'en lærer.
"Prosjektet ble designet som en ettårig mulighetsstudie og bør kunne overføres til andre håndverksområder," forklarer slaktermester Katharina Koch, som er femte generasjon som driver foreldrenes virksomhet. I tillegg til rent tekniske eller resultatorienterte aspekter er kostnad-nytte-beregningene som er utført som en del av prosjektet også ganske lovende: «Våre samarbeidspartnere fra universitetet trekker en meget positiv konklusjon. Det er verdt det!"
Tradisjon og fremtid: "Folk er uerstattelige"
Det er imidlertid fortsatt behov for forklaring til kundene, men også blant kolleger, melder Koch. «Noen synes det er flott at en håndverksbedrift gjør noe slikt, andre er skeptiske og spør om det fortsatt er et håndverk. Men tradisjon betyr ikke at du ikke gjør noe nytt, ellers ville vi fortsatt jobbet som i steinalderen.» Frykten, ofte drevet av media, for at AI kan koste arbeidsplasser er fullstendig ubegrunnet: «I vår bransje er problemet det motsatte, det er for få fagarbeidere. Mennesker kan ikke erstattes, men AI kan støtte dem i tidkrevende rutineoppgaver.»
Direkte kontakt fra person til person er også det som til syvende og sist definerer en messe som Stuttgart SÜFFA, sier Katharina Koch. «SÜFFA er veldig viktig for utveksling i vår bransje. Bort fra løpende drift har du tid til å håndtere nye ting. Messen er skreddersydd for håndverkssektoren og er derfor det mest populære arrangementet i sitt slag!»
Om SÜFFA
Mennesker og markeder møtes på SÜFFA i Stuttgart. Det er nasjonalt – og i nabolandene – bransjens møteplass for slakterhandel og mellomstore industrier. I salene presenterer utstillerbedrifter fra områdene produksjon, salg og butikkutstyr seg for et kompetent spesialistpublikum. SÜFFA-spesialene gjør også messen til et arrangement som ingen spesialistbedrifter kan gå glipp av.
