Bioland Metzgereien & Fleischereien vinner bronse, sølv og gull for det beste økologiske kjøttet og den beste økologiske pølsen
I kvalitetstesting belønner Bioland håndverk og de høyeste kvalitetsstandardene til Bioland slaktere og kjøttbutikker. Mainz/Wolfsburg, 15. oktober 2019. Søndag, på Bioland partnerkongress i Wolfsburg, tildelte Bioland den beste økologiske pølsen og det beste økologiske kjøttet fra sine partnerbedrifter. I september leverte ti Bioland-slaktere og slaktere fra hele Tyskland inn produktene sine til den 6. kvalitetstesten. Juryen, bestående av tre eksperter fra Kulmbach mester slakterskole og Hermann Jakob, leder av mester slakterskolen i Kulmbach, sjekket utseende, farge, konsistens, lukt, individualitet og smak til de 46 produktene produsert under de høyeste Bioland-standardene.
"Produksjonen av økologisk pølse i henhold til våre Bioland-retningslinjer er litt av en utfordring! Bare de som kan faget sitt kan produsere topp kvalitet uten tilsetningsstoffer og hjelpestoffer som fosfater og nitritt salt, forklarer Annika Bruhn, kjøttproduksjonsspesialist i Bioland.
I år vant Bioland-slakterne 24 gull, 11 sølv og fem bronse. En liste over alle utmerkede Bioland slakterbutikker finner du her.
Kvalitetskontrollen finner sted annethvert år. Alle kjøttforedlende Bioland-bedrifter som foredler storfekjøtt, svinekjøtt, lam eller fjærfe og tilbyr pølseprodukter fra egen produksjon kan delta. Sensorisk testing utføres etter DLGs testskjema med 100-punkts nøkkel. For å bestå testen må produktet oppnå minst 82 poeng. For hvert produkt som bestås får bedriften et sertifikat i gull (100 poeng), sølv (99,8 – 92 poeng) eller bronse (inntil 82 poeng).
Ytterligere informasjon om Bioland slakterhandel finner du i denne rapporten fra Bioland nettmagasin IM FOKUS.
Bakgrunn
Hos Bioland brukes kun utvalgte ingredienser og tilsetningsstoffer i pølsen. For å opprettholde kvaliteten på Bioland-råvarene under foredling, tillates kun prosesser som optimalt bevarer ingrediensene i maten. I tillegg er bare 22 av de 316 mattilsetningsstoffene som for tiden er tillatt i EU, tillatt for produksjon av Bioland-produkter. Kun syv tilsetningsstoffer og hjelpestoffer er tillatt for pølseproduksjon i henhold til Biolands retningslinjer. Det er ingen nitrittherdende salter, smaksforsterkere, antioksidanter eller fosfater i Bioland-pølseprodukter. I stedet jobber Bioland slaktere og slaktere med velprøvde håndverksmetoder og tradisjonelle oppskrifter. Dette krever håndverk, kompetanse og lidenskap.
Til Biolandforeningen
Bioland er den viktigste foreningen for økologisk landbruk i Tyskland. 7.700 bønder, gartnere, birøktere og vinbønder jobber etter Biolands retningslinjer. Det er også mer enn 1.000 partnere fra produksjon og handel som bakerier, meierier, slaktere og restauranter. Sammen danner de et verdifellesskap til beste for mennesker og miljø.
