Internasjonal rødpølsekonkurranse mars 2020
Mortagne, den røde pølsens hemmelige hovedstad. Den lille byen Mortagne ligger i det sørlige Normandie, i Orne-avdelingen, 170 kilometer fra Paris. Den internasjonale rødpølsekonkurransen med bidrag fra hele verden har hatt en lang tradisjon der i over 50 år. Hvert år samles lidenskapelige slaktere, lokale kjendiser og blodpuddingelskere for å analysere den røde ringen, vurdere regionale forskjeller og vurdere dem for spesiell kvalitet. I midten av mars i år tok slaktermester Daniel Otte fra Schönhagen også veien til Normandie, invitert av Blodpølseriddernes brorskap til å delta i juryen for de franske produktene. - Det er mange forskjeller i oppskriftene, de regionale kjennetegnene samt i produktenes utseende og konsistens. En hel sal full av pølseinnleveringer, hvor kan man få presentert så mye spesialistkunnskap, sier Otte. – Håndverk, tradisjon, kreativitet: Disse spesielle egenskapene har også stor betydning i vårt naboland, sier han.
Da han oppholdt seg i flere dager, sørget Bernadette Mousset, som er ansvarlig for utenrikskorrespondanse, for at han ble ivaretatt profesjonelt. Daniel Otte ble innlosjert i fire dager av det tidligere slakterparet Jean-Claude og Élisabeth Hameau, som lærte mange lærlinger å lage tradisjonell Boudin mens de fortsatt var aktive. En felles tur til franske spesialbutikker og et besøk på treningssenteret i Alençon sto på programmet. I Frankrike er det to spesialbutikker: et "charcuterie" selger svinekjøtt, pølser og fjærfeprodukter, og en "boucherie" selger alle andre typer kjøtt. På yrkesskolen viser Jean-Claude Hameau fortsatt jevnlig elevene hvordan man lager den lokale rødpølsespesialiteten for hånd: «1/3 løk, 1/3 bacon, 1/3 blod, de andre ingrediensene er bedriftshemmeligheter», han understreker stolt. I mange diskusjoner ble det klart for alle involverte at de to landene har noen forskjeller, men også mange ting til felles. Nok et samarbeid mellom de franske pølseelskerne og Daniel Otte er planlagt. – Samtalene våre var inderlige, dype og lærerike, sier slaktermesteren fra Solling. Det var knapt noen språkbarrierer, siden han likte å snakke fransk i skoletiden og har befestet denne kunnskapen ved voksenopplæringssenteret i Uslar i flere år.
Kursholderen Brigitte Baumgartner, som selv kommer fra Normandie, og mannen hennes Manfred Baumgartner, en pensjonert fransklærer ved Uslar videregående skole, var alltid der for å hjelpe ham på reisen. Ottes innsats var verdt det: En gullpris for sin tyske rødpølse, som også kan kjøpes i gårdsbutikken hans, og et bronsebevis for blodpuddingen i fransk stil.Han fikk også stor ros av Grand-Maître Jean-Claude Gotteri , som er ansvarlig for brorskapet, siden en tysk slakter for første gang beriket juryen for franske produkter. Dette møtet handlet derfor ikke bare om utveksling av ferdigheter, men bidro også personlig til å styrke fransk-tysk vennskap. Hvis du vil prøve en blodpudding i fransk stil ("boudin noir"), kan du nå kjøpe den i den lille gårdsbutikken i Schönhagen. Daniel Ottes slakteri er åpen igjen jevnlig etter koronaavslappingstiltakene. Mer informasjon på www.bauer-otte.de
