Glykemisk indeks - tabellverdier er ikke pålitelige

Vurder måltid i sammenheng

Tabellverdier for den glykemiske indeksen - den såkalte glykemiske faktoren - er ikke et pålitelig mål på blodsukkereffektiviteten til måltider. Dette er resultatet av en studie fra universitetet på Frederiksberg i Danmark.

Forskerne registrerte blodsukkernivåer hos 28 friske unge menn etter å ha inntatt 13 forskjellige frokostmåltider som er typiske i Europa, og sammenlignet måledataene med verdier beregnet fra tabeller. Måltidene hadde samme karbohydratinnhold, men skilte seg i fett-, protein- og energiinnhold.

Den målte glykemiske indeksen, det vil si effekten av måltidet på blodsukkernivået, avvek betydelig fra tabellverdiene i de fleste tilfeller. For en typisk tysk frokost bestående av blandet brød, smør og ost var den målte verdien en tredjedel av tabellverdien.

Den målte glykemiske indeksen var sterkt påvirket av fettinnholdet i måltidet. Måltider med lavt fettinnhold, for eksempel cornflakes med lettmelk, hadde en relativt høy glykemisk indeks og samsvarte nærmest med tabellverdiene. En typisk engelsk frokost hadde den høyeste glykemiske verdien: grøt med eplemos.

Studien viser at verdier i glykemisk indekstabell bare unøyaktig forutsier blodsukkernivået når maten inntas som en del av sammensatte måltider. Forskerne tviler derfor på den praktiske bruken av slike tabeller som kriterium for valg av mat.

Kilde: Bonn [Dr. Maike Groeneveld - hjelpemiddel ]