substytutem mięsa wykonany z białka pszenicy

(BZfE) - Wegetarianie znajdą w supermarkecie szeroką gamę zamienników mięsa. Nie zawsze musi to być tofu. Ciekawą alternatywą jest seitan, który pozyskuje się z kleistego białka pszenicy (glutenu). Jest twardy w gryzieniu i ma zwartą i włóknistą konsystencję przypominającą mięso. Seitan od wieków odgrywa ważną rolę w codziennym jedzeniu mnichów azjatyckich. Nazwa pochodzi z języka japońskiego i można ją przetłumaczyć jako „białko życia”. W rzeczywistości ma stosunkowo wysoką zawartość białka wynoszącą 25 procent w porównaniu z innymi pokarmami roślinnymi.

Seitan jest łatwy do zrobienia, jeśli jest trochę czasochłonny: 1 kg mąki pszennej miesza się z około 600 ml wody, uformuje ciasto i w dużej misce zalewamy wodą. Po godzinnym odpoczynku zagniataj ciasto, aż się rozpadnie, a woda zmętnia skrobię. Teraz wylej wodę, zbierz kawałki ciasta przez sito, uformuj ponownie ciasto i ugniataj pod czystą wodą. Proces powtarza się kilkakrotnie, aż woda przestanie być mętna, a ciasto osiągnie gumowatą konsystencję. Następnie skrobia jest wypłukiwana. Pozostały gluten gotuje się w bulionie warzywnym, sosie sojowym, cebuli i innych przyprawach i gotuje na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny. Aby uzyskać odpowiednią przyprawę, pozostaw masę w naparze w lodówce na jeden do dwóch dni. Ponieważ seitan prawie nie ma własnego smaku.

Szybciej jest przygotować z czystego glutenu ze sklepu ze zdrową żywnością. Jest mieszany 1: 1 z wodą i ugniatany w lepką masę, którą można bezpośrednio przetwarzać. Teraz seitan może być pieczony, grillowany, pieczony i gotowany w zależności od nastroju. Dobrze smakuje jako „wegetariański sznycel” lub gulasz, jako zupa lub w burgerze.

Świeżo przygotowany seitan można przechowywać w lodówce przez około tydzień, a także bardzo łatwo go zamrozić. Ci, którzy mają mało czasu, mogą kupić zamienniki mięsa z Dalekiego Wschodu w sklepach ze zdrową żywnością, ekologiczną i azjatycką. Jest czysty seitan, zawinięty w folię termokurczliwą i zwykle doprawiony sosem sojowym. Przetworzone produkty seitan, takie jak kiełbasy wegetariańskie, sznycel, wędliny i paszteciki można również znaleźć na półkach chłodniczych. Jednak substytut mięsa nie jest odpowiedni dla osób z nietolerancją glutenu (celiakia).

Heike Kreutz, www.bzfe.de