Sezon Gotowanie z małym ogniu i ekonomiczny - baranka na Wielkanoc
(BZfE) - W wielu rodzinach pieczone jagnię tradycyjnie podaje się na stole w Wielkanoc. Ponieważ baranek, podobnie jak jajko i zając, jest starym symbolem wielkanocnym, który ma upamiętniać zmartwychwstanie Jezusa Chrystusa. Jagnię można spożywać na różne sposoby.
Szczególnie szlachetnym kawałkiem jest stojak z jagnięciny - do duszenia, pieczenia lub pieczenia. Mięso można również wykorzystać do krojenia filetów i kotletów do grilla. Klasycznym elementem świątecznej pieczeni jest chuda i delikatna noga jagnięca. Jeśli usuniesz rzeźnika z rzeźnika, możesz zaoszczędzić sporo pracy w kuchni.
Szczególnie delikatna pieczeń jest możliwa dzięki metodzie niskiego gotowania. Noga jest gotowana w piekarniku w temperaturze 80 stopni Celsjusza. Temperatura rdzenia nie powinna przekraczać 60 do 70 stopni Celsjusza. Ponieważ w tych temperaturach nie ma reakcji brązowienia, mięso należy najpierw usmażyć na patelni z niewielką ilością tłuszczu. Pieczeń jest zwykle gotowa po dwóch, dwóch i pół godzinie. Czas gotowania może się jednak różnić w zależności od wielkości kawałka mięsa i piekarnika.
Jagnię ma szczególny smak, który nie potrzebuje dużo smaku. Przy oszczędnym stosowaniu świeży tymianek, majeranek, rozmaryn i czosnek mogą podkreślić jego nuty. Tłuszcz sprawia, że mięso jest kruche i soczyste i nie należy go usuwać. Z jagnięciną znakomicie smakują przystawki, takie jak ziemniaki rozmarynowe z fasolą lub zapiekanka ziemniaczana z drobnymi warzywami korzeniowymi.
Podczas zakupów zwracaj uwagę na jakość i uzyskaj porady w kasie mięsnej. Najlepszym wyborem jest jagnięcina od lokalnych producentów o jakości ekologicznej, ponieważ mięso jest szczególnie wysokiej jakości ze względu na właściwe dla gatunku utrzymywanie na pastwisku. Baranek pochodzi od zwierząt, które nie są starsze niż rok. W czasie Wielkanocy jedzą już świeżą trawę, a nie tylko mleko. Zapewnia to pikantne mięso, które nie jest tak surowe jak owca czy baranina. Ogólnie rzecz biorąc, im młodsze zwierzę rzeźne, tym bardziej delikatne i lżejsze mięso. Powinien mieć od jasnego do ceglastego koloru i prawie biały tłuszcz. Dobry kawałek stołu bankietowego można przechowywać pod przykryciem przez około trzy dni w lodówce.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
