Naukowcy zalecają mniej soli
Często czytasz komunikat: "Jedz mniej soli". Ale kto wie, ile soli zużywa się średnio? Zdecydowanie występuje rozbieżność między zalecanym spożyciem a faktycznym. Jako przewodnik należy podać sól dla dorosłych w ilości do 6 dziennie. Ale faktem jest, że w Niemczech połowa mężczyzn zużywa więcej niż 10 gramów soli dziennie, a jedna czwarta nawet więcej niż 15 gramów. Dla kobiet wartości są nieco niższe.
Wskazuje na to Max Rubner Institute. Istnieją wyraźne naukowe dowody na to, że wysokie spożycie soli wiąże się z podwyższonym ciśnieniem krwi. Nadciśnienie jest czynnikiem ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Obniżenie spożycia soli może zmniejszyć to ryzyko. Dlatego Max-Rubner-Institut zgadza się z zaleceniami Niemieckiego Towarzystwa Żywienia, by uczestniczyć w krajowych i międzynarodowych inicjatywach na rzecz zmniejszenia spożycia soli kuchennej w całej populacji.
Powodem tego wyraźnego przesłania są ostatnie badania, które potwierdzają negatywne konsekwencje wysokiego spożycia soli, ale dochodzi do kontrowersyjnych wniosków. W tak zwanym badaniu PURE, w którym oceniano dane tylko od uczestników 100.000, stwierdzono, że zmniejszenie spożycia soli kuchennej jest zalecane tylko w krajach o wysokim spożyciu soli 13 i wyższych. Jednak to zalecenie jest sprzeczne z Max Rubner Institute (MRI).
Wniosek jest również zaskakujący, ponieważ w badaniu opisano związek między niskim spożyciem soli (zdefiniowanym jako mniej niż 11 gramów / dzień) a zwiększonym ryzykiem zawału serca. W Niemczech spożycie soli odbywa się głównie w tym "małym" określonym obszarze. MRI krytykuje również strukturę i procedurę badania. Na przykład, metoda określania spożycia soli w 75% próbek jest błędna.
W związku z tym MRI nie widzi powodu, aby odstąpić od opracowania krajowej strategii redukcji soli w Niemczech.
Harald Seitz, www.bzfe.de
