Mięso z gier jako przysmak
Świeża dziczyzna wciąż jest kulinarnym przysmakiem. Z czysto statystycznego punktu widzenia Niemcy przyjmują tylko dwa dzikie posiłki rocznie - to około 450 na osobę. Mięso jelenie, dzika i firmy to coś wyjątkowego. Osiąga ona nie tylko w smaku, ale także przekonuje przyjaznym zwierzętom nastawieniem i wartością odżywczą.
Mięso zwierząt dzikich jest w przeważającej mierze niskotłuszczowe, treściwe w swojej strukturze i ma delikatny aromatyczny smak. Z punktu widzenia Federalnego Centrum Żywienia (BZfE) interesujące jest również jego spektrum składników odżywczych. Ze względu na wysoki stopień poruszania się zwierząt, mięso ma jedynie niską zawartość tłuszczu, która przekracza 60 procent wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
Produkcja dziczyzny podlega surowym wymogom unijnego prawa higieny, podobnie jak tradycyjna produkcja mięsa. Nie wszystkim wolno polować i sprzedawać dziczyznę. Przeciwnie, odpowiednie osoby muszą zostać przeszkolone, między innymi, aby mogły dokonać wstępnej oceny strzału dziko na miejscu. Podobnie jak inne mięso, dzikie zwierzęta muszą zostać przedstawione oficjalnej kontroli poubojowej.
Mięso z gry jest dostępne nie tylko od dzikich zwierząt. Od początku roku 1970er w Niemczech rozwija się również prowadzenie gier rolniczych. Zwłaszcza w Bawarii, gdzie ponad 40 procent szacunkowych w przybliżeniu obudów rolniczych 6.000 znajduje się w Niemczech.
Najczęstszym jest stosunek danieli. Odpowiada około 90 procent całkowitego mania rolniczego. Po nim jelenie, muflony i jelenie sika oraz dzika. Od kilku lat rośnie zainteresowanie hodowlą żubrów.
Dzikie zwierzęta hodowane w gospodarstwach żyją na zewnątrz w dużych domach przez cały rok. W przypadku takich obudów rolniczych wymagane są minimalne rozmiary. Na przykład, daniele muszą mieć co najmniej jeden hektar wielkości, a jelenia muszą mieć co najmniej dwa hektary wielkości. Średnia wielkość ogrodzenia w Niemczech wynosi około trzech hektarów.
Teoretycznie gra jest sezonowa, ponieważ wiele zwierząt ma pewne sezony. Króliki w większości stanów mogą być polowane tylko od października do grudnia, podczas gdy króliki mogą być polowane przez cały rok. Dziczyzna Roe dostępna jest od maja do stycznia, od września do połowy stycznia. Jednak dziczyzna jest z niego wypuszczana przez cały rok jako mrożona żywność.
Kto chce kupować świeże produkty z lokalnych obszarów, jest najlepiej skierowany do myśliwych, wydziału leśnego lub lokalnych rzeźników. Na ogół dostępne są jelenie, jelenie i dziki. Oferta bażanta, dzikiej kaczki lub zająca jest nieco mniejsza, ponieważ czas polowania na te gatunki jest krótszy. Supermarkety oferują zazwyczaj mięso z gry z hodowli bydła (gęsi) i zamrożonej zwierzyny z zagranicy i Europy Wschodniej.
Robiąc zakupy, zwracaj uwagę na typowy kolor skóry i zapach gry: na przykład mięso sarny jest czerwonobrązowe, a jelenie ciemnobrązowe. Przyjemny, lekko kwaśny aromatyczny zapach jest typowy dla jeleni i dzików. Ogólnie rzecz biorąc, mięso nie może migać na czarno ani nieprzyjemnie.
Nie potrzebujesz żadnych specjalnych umiejętności do przygotowania. Pieczeń staje się delikatna, gdy usuniesz soczystą zewnętrzną skórkę mięsa. Gryząc i owijając bekonem, mięso nie jest soczyste, ale sprawia wrażenie, że jesz tłuszcz z boczku i mięso. Sam tłuszcz pozostaje na powierzchni i nie wnika w mięso. Dziczyzna jest szczególnie delikatna, gdy kładzie się ją na noc w chłodnym miejscu w lekko osolonym rosole z dzikich kości.
Ze względów zdrowotnych i higienicznych gra nie powinna być spożywana na surowo lub różowo. Podgrzać mięso, aż temperatura rdzenia osiągnie 70 stopni Celsjusza lub więcej przez co najmniej dwie minuty, aby zabić wszelkie patogeny, które mogą być obecne. Czy Garprobe: Jeśli mięso nie ustąpi po naciśnięciu palcem, kawałek jest gotowane przez. Uciekający sok nie powinien już być różowy, ale czysty.
