Biała kapusta na zimową kuchnię

Układ odpornościowy jest szczególnie zagrożony w zimnych porach roku. Zdrowa dieta z dużą ilością warzyw i owoców wzmacnia nasz układ odpornościowy. Typowym warzywem zimowym jest kapusta biała, która dostarcza organizmowi wielu cennych składników. Należą do nich prowitamina A, kwas foliowy, ale także minerały takie jak potas i wapń. Witamina C jest uwalniana tylko podczas gotowania poprzez konwersję prekursora askorbigennego. Ponadto istnieją błonnik i fitochemikalia, takie jak antocyjany.

Kapusta biała ma długą tradycję w kuchni niemieckiej i jest znana jako kiszona kapusta i w obfitym gulaszu. Łagodne, ostre lub słodkie warzywa również dobrze smakują na surowo w sałatce. Drobno strugane liście są połączone z owocowymi dodatkami, takimi jak jabłko i mango, papryka, marchewka i seler, ale także z boczkiem lub parmezanem. Dobrze komponuje się z nim klasyczny vinaigrette lub lekki dressing jogurtowy z sokiem z limonki. Biała kapusta to również rozkosz w wybornej zupie z nutą chili. W przypadku wegetariańskich gołąbków, duże liście są blanszowane i wypełnione ryżem i drobno posiekanymi warzywami. Następnie krótko podsmażyć bułeczki i poddusić.

Kapusty nie trzeba myć przed przygotowaniem. Wystarczy usunąć zewnętrzne liście, które dobrze chroniły wnętrze. Głowa jest ćwiartowana, a twarda łodyga wycinana w kształcie klina. Do blanszowania pokrój kapustę w wąskie paski i włóż do wrzącej osolonej wody. Wcześniej posortuj grube żeberka. Warzywa są bardziej strawne dzięki przyprawom trawiennym, takim jak kminek, nasiona kopru włoskiego czy anyż. Alternatywnie możesz krótko ugotować kapustę w osolonej wodzie, wylać wodę z gotowania i dokończyć gotowanie w świeżej wodzie.

Każdy, kto kupuje kapustę białą, rozpoznaje towar wysokiej jakości po zamkniętych, twardych i chrupiących główkach. Nie powinny mieć żadnych ciemnych plam. Świeże liście skrzypią, gdy je pocierasz. Kapustę białą można przechowywać w chłodnym, suchym miejscu do dwóch tygodni. Resztki przykrywa się folią na styku i przechowuje w lodówce.

Heike Kreutz, www.bzfe.de