Przekąski to nowe posiłki
Zmieniają się nawyki żywieniowe. Trzy posiłki dziennie? To było kiedyś. Teraz w międzyczasie szczęśliwie podjadamy. Jednocześnie spada spożycie mięsa i istnieje zapotrzebowanie na wegetariańskie i wegańskie alternatywy. Rzeźnicy i piekarze stają przed wyzwaniem dostosowania swojej oferty do trendów społecznych. Ale każda zmiana niesie ze sobą także możliwości. Były one głównym tematem warsztatów poświęconych przekąskom w Eresing. Oprócz gospodarza PricoPlex organizatorami byli producent kiełbas i szynek Bedford, firma SNACKPROFIS, producent piekarników Atollspeed i monter sklepu Aichinger. Po zabawnym i zróżnicowanym kulinarnie dniu 35 uczestników wróciło do domu z mnóstwem nowych pomysłów na swoje stoiska ze świeżą żywnością.
Dwaj eksperci od przekąsek, Stefan Klausmann z Bedford Wurst & Hammanufaktur i Sascha Wenderoth z SNACKPROFIS, poprowadzili uczestników przez warsztaty. Wyszkolony rzeźnik Klausmann i szef kuchni Wenderoth, który kształcił się w Schuhbeck, przekazywali sobie piłki. Ich główne przesłanie brzmiało: Klient chce nowych, kreatywnych przekąsek, które w porze lunchu nadal wyglądają apetycznie i świeżo. Trzy zwiędłe liście sałaty i podlewany pomidor jako dodatek do bułki nie budzą entuzjazmu wśród klientów piekarni. A ludzie nadal kupują bułkę z klopsem od rzeźnika, bo nie ma nic innego dostępnego. Tak łatwo jest szybko zrobić świetną przekąskę z zaledwie pięciu składników, która wygląda smakowicie, nie powoduje zamoczenia opakowania i jest lekkostrawna. Dobry chleb, pasta do smarowania, chrupiąca sałata lub ogórek, ser, szynka, salami lub impreza jako dodatek główny, posypany smażoną cebulą, sałatką colesław, tartym serem, ziołami lub lub lub...
Stefan Klausmann przedstawił ciekawe spostrzeżenia na temat swojej codziennej pracy. „Niedawno byłem w dużej sieci sklepów i powiedział mi: «Tracę sprzedaż mięsa, ale zyskuję na obszarze przekąsek. Chcę zainwestować w ten obszar. Jest to zgodne z doświadczeniami producenta kiełbas i szynek z Bedford, który odnotowuje bardzo dobry wzrost w branży przekąsek. Zachęcał uczestników do wybrania tej ścieżki: „Trzeba trochę zachęcać ludzi. Być może klient nawet nie szuka produktów w Twoim sklepie mięsnym lub piekarni, ponieważ wcześniej nie były one dostępne”. Ale apetyt pojawia się wraz z ofertą. Ekspert opowiedział się także za współpracą rzeźników i piekarzy w branży przekąsek.
Ważna jest także prezentacja przekąsek. Bo najsmaczniejsza przekąska zostaje na miejscu, jeśli nie jest atrakcyjnie zaprezentowana na ladzie. Dlatego Wenderoth i Klausmann wielokrotnie podkreślali, że przekąskę należy układać stroną przeciętą lub otwartą w stronę klienta. Ponieważ: „Niektórzy klienci nie lubią pomidorów. Jeśli nie zobaczy tego przy zakupie, poczuje obrzydzenie, gdy to zje” – wyjaśnia Klausmann, z wykształcenia rzeźnik. Aby odnieść sukces, ważna jest także udana prezentacja przy użyciu wysokiej jakości sprzętu na ladę i tace. Ponieważ oko nie tylko je z tobą, ale także żuje z tobą. Dyrektor zarządzający PricoPlex, Christan Priebe, jest tego świadomy: „Chcemy przyczynić się do zachęcającej prezentacji na ladę za pomocą naszych atrakcyjnych wizualnie, trwałych i zrównoważonych misek. A przekąski to czynnik, który staje się tutaj coraz ważniejszy.”
Sascha Wenderoth również zainspirował uczestników w zakresie przekąsek. Motto wyszkolonego szefa kuchni brzmi: „Bez czegoś innego nie ma lepszego!” Swoim pokazem i towarzyszącymi mu objaśnieniami chciał przełamać strach publiczności przed nowością. „Nasz dzisiejszy plan polegał na tym, aby przekąska była tak prosta, jak to tylko możliwe. Ponieważ często słyszymy: „Nie mamy personelu”. Jasne, znamy temat. Ale jeśli przeszkolę moich pracowników i utrzymam ich na właściwej drodze, przekąski będą mogły być dobrze przygotowane.” Wchodząc do sektora przekąsek, nie chodzi o to, aby robić wszystko lepiej od konkurencji. „Przede wszystkim musisz być inny” – zażądał Wenderoth. Jeśli sklep wygląda inaczej, na przykład ze świetnym wyposażeniem, odpowiednią ladą i ekscytującym wyborem przekąsek, klient również to zauważy. W drugim kroku możesz przekonać klientów, których przyciąga wygląd, o lepszej jakości Twojej oferty.
Wenderoth i Klausmann wielokrotnie wzywali uczestniczących w projekcie rzeźników i piekarzy, aby inspirowali się wzajemnym wyrobem swojego rzemiosła, aby myśleli nieszablonowo i myśleli dalej. „W sklepach kombinowanych często pojawiają się piekarze i rzeźnicy. Obie branże mogą również przekazywać sobie nawzajem piłkę i zyskać prawdziwą pozycję w sektorze gastronomicznym.
Ostatecznie opinie uczestników, partnerów i prelegentów były jednomyślne: Będziemy tam ponownie na kolejnych warsztatach z przekąskami.
O PricoPlexie
Firma rodzinna PricoPlex została założona w 1954 roku i przez ostatnie 70 lat zyskała reputację niezawodnego, przyszłościowego partnera w transporcie i prezentacji żywności. Klienci korzystają nie tylko z przemyślanych produktów, za pomocą których można ułożyć jedzenie w apetyczny, higieniczny i świeży sposób. Firma stawia także na świadome korzystanie z zasobów, energii i surowców oraz odpowiedzialność za ludzi i przyrodę.
