Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w Jakości i analityka
Konferencja Max Rubner 2011 na temat metabolizmu żywności
Tegoroczna konferencja Max Rubner na temat „Metabolizmu żywności”, która odbyła się w październiku 2011 pod organizacją naukową prof. Sabine Kulling, dyrektora Instytutu Bezpieczeństwa i Jakości Owoców i Warzyw w Instytucie Maxa Rubnera, była międzynarodowo i naukowo wymagająca , Naukowcy z krajów 12 przybyli do Karlsruhe, aby dowiedzieć się o aktualnym stanie nauki w wciąż młodej i ambitnej dziedzinie badań.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w Jakości i analityka
Test w najnowszym numerze magazynu Greenpeace
Wiele dowodów zakupu zawiera szkodliwe chemikalia bisfenol A lub S. Tak wynika z dochodzenia przeprowadzonego na zlecenie magazynu Greenpeace. Berliński Instytut PiCA wykrył toksyny w siedmiu z ośmiu paragonów. Laboratorium znalazło kontrowersyjny chemiczny bisfenol A (BPA) w paragonach z Edeki, Galerii Kaufhof i Deutsche Post.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w Jakości i analityka
GS1 Germany uruchamia nową usługę, która testuje systemy operacyjne pod kątem identyfikowalności. Hurtownia artykułów spożywczych jest pierwszą firmą w Niemczech, która przeszła audyt.
„Formfleisch” jest na ustach wszystkich: to, co od dawna było znane i dyskutowane w przypadku szynki gotowanej, jest obecnie coraz częściej stosowane w surowych produktach szynkowych, takich jak szynka z łososia lub szynka orzechowa. Niektóre z tych produktów zostały również przetestowane w ramach międzynarodowego testu jakości szynki i wędlin, przeprowadzonego przez ośrodek testowy DLG (Niemieckie Towarzystwo Rolnicze) w lutym 2011 r. W centrum wystawowym w Erfurcie. Teraz chodzi o aktywne informowanie o innowacyjnych technologiach stosowanych obecnie w przemyśle mięsnym i uświadamianie konsumentom, że mięso formowane może być produktem wysokiej jakości. Konsumenci muszą jednak mieć możliwość wyraźniejszego rozróżnienia między tradycyjnymi towarami w sztukach a produktem złożonym. Obecnie tak nie jest. Dlatego absolutnie konieczne są nowe przepisy dotyczące wyznaczania. Powinny się znaleźć w wytycznych dotyczących mięsa i przetworów mięsnych.
Trend jest jasny: produkty mięsne oferowane w paczkach samoobsługowych cieszą się dużym zainteresowaniem konsumentów. W szczególności w przypadku samoobsługowych paczkowanych plastrów i kostek szynki konsumenci oczekują dziś produktów o jednakowym kształcie i rozmiarze, czyli takich, które wyglądają tak samo. „Konsumenci chcą również szynki surowej o niskiej zawartości tkanki łącznej i beztłuszczowej surowej w plastrach lub kostkach” - informuje prof. Achim Stiebing, który jest dyrektorem naukowym testu jakości DLG dla surowych produktów mięsnych. Rozwój ten prowadzi do sytuacji, w której w nowoczesnej produkcji duże szynki, które również same nadawałyby się do sprzedaży, są cięte w celu uwolnienia od tkanki tłuszczowej i łącznej. Następnie elementy są składane z powrotem. „Spójność poszczególnych kawałków w produkcie końcowym można osiągnąć poprzez różne procesy (systemy wiążące). Stosowane są enzymy tworzące strukturę, takie jak transglutaminaza. Jest to enzym, który występuje również naturalnie w organizmie człowieka. Inne technologie działają zgodnie z art. Kiełbasa surowa w paski w celu połączenia kawałków mięsa, po odpowiednim dojrzewaniu / suszeniu z dużych kawałków wycina się plastry lub kostki.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w Jakości i analityka
Zakończony projekt badawczy BfR dotyczący absorpcji metali ciężkich i dioksyn
Dostępny jest końcowy raport z projektu badawczego „Narażenie żywności na zanieczyszczenia środowiska” (LExUKon). W ramach projektu naukowcy z Federalnego Instytutu Oceny Ryzyka (BfR) wraz z kolegami z Instytutu Badań i Doradztwa ds. Substancji Niebezpiecznych (FoBiG) i Uniwersytetu w Bremie obliczyli ilości kadmu, ołowiu, rtęci, dioksyn i polichlorowanych bifenyli (PCB). Konsumenci zwykle jedzą jedzenie. Głównym źródłem spożycia kadmu są warzywa i zboża. Główni konsumenci przede wszystkim piją i zbóż. Metylortęć znajduje się głównie w rybach, a dla dioksyn i PCB najważniejsze są produkty mleczne i mięso. „Odkrycia te mają ogromne znaczenie dla oceny ryzyka” - mówi profesor dr med. BfR. Dr. Andreas Hensel. „Pozwala nam to lepiej ocenić zakres potencjalnego ryzyka dla zdrowia związanego z zanieczyszczoną żywnością.” Raport z projektu został opublikowany jako broszura i jest dostępny w BfR.
Żywność jest wykorzystywana nie tylko przez ludzi do wchłaniania cennych substancji, takich jak witaminy i minerały, ale także niepożądanych substancji, które mogą w niektórych ilościach zaszkodzić zdrowiu, takich jak tzw. Zanieczyszczenia środowiska. Należą do nich metale ciężkie i dioksyny, które mogą dostać się do żywności przez zanieczyszczenia w powietrzu, wodzie i glebie. Aby móc oszacować ryzyko związane z takimi substancjami, powstaje pytanie, w jakich ilościach występują w żywności i w jakich ilościach konsumenci spożywają tę żywność. To był cel projektu LExUKon. Tutaj opracowano i zastosowano znormalizowane metody oceny poziomów konsumpcji i danych dotyczących wynagrodzeń żywności zawierającej zanieczyszczenia środowiska.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w Jakości i analityka
Międzynarodowi eksperci omawiali strategie oceny ryzyka i ograniczania ryzyka podczas konferencji Fresenius Academy dotyczącej substancji zanieczyszczających i pozostałości w żywności
Pozostałości narkotyków w wodzie, ołów w żywności, melaminy w mleku i zanieczyszczenia - wszędzie czają się zanieczyszczenia. Dlatego niezbędne są odpowiednie oceny stresu i ryzyka w produkcji żywności i handlu. Przedstawiciele Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), Komisji Europejskiej i różnych organów krajowych, a także eksperci z instytutów badawczych, przemysłu i handlu omawiali te i inne ważne tematy na 7. Międzynarodowa konferencja Fresenius „Zanieczyszczenia i pozostałości w żywności” na 22. i 23. Listopad 2010 w Kolonii.
Według najnowszego raportu Międzynarodowej Sieci Informacji Rolniczej (GAIN) chiński przemysł mleczarski wciąż zmaga się z konsekwencjami kryzysu melaminy dwa lata temu. Melamina jest związkiem chemicznym stosowanym głównie w produkcji żywic. Te znajdują się na przykład w powłokach, tworzywach sztucznych i przyborach kuchennych (melaware).
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w Jakości i analityka
Woda pitna jest jednym z najbardziej ściśle monitorowanych produktów spożywczych. Niemniej jednak sieć zaopatrzenia nie jest odporna na wypadki, zużycie lub ataki ukierunkowane. Jednominutowy system ostrzegania przed toksynami i innymi szkodliwymi substancjami w wodzie może w przyszłości natychmiast uruchomić alarm, jeśli grozi niebezpieczeństwo.
Powinien być bezbarwny, chłodny, bezwonny i bez smaku. Nie może zawierać żadnych patogenów i nie może szkodzić zdrowiu. W związku z tym woda pitna jest poddawana serii regularnych badań. Oprócz tych testów w ramach projektu „AquaBioTox” opracowywany jest obecnie system stałego monitorowania wody pitnej w czasie rzeczywistym.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w Jakości i analityka
Czy Nano może zachorować? - Monitorowanie wystarcza dla użytkowników?
Nowoczesne materiały grają coraz częściej w nano-lidze. Niezależnie od tego, czy powłoki powierzchniowe czy elektronika, ultradrobne lub nanocząstki są integralną częścią procesów produkcyjnych. Niewidoczne i nadające się do oddychania cząsteczki te stanowią niepewne ryzyko dla osób, które się nimi zajmują. Ukierunkowane monitorowanie zanieczyszczenia cząstkami powinno odgrywać istotną rolę w bezpieczeństwie i zdrowiu zawodowym, aby skutecznie chronić pracowników i naukowców w postępowaniu z substancjami. Podejrzewa się, że szczególnie w przypadku raka mikro-małe substancje są wyzwalaczem. „Przestrzeganie i rejestrowanie wartości progowych jest ważnym elementem bezpieczeństwa i higieny pracy”, wyjaśnia Suzanne Depiereux z TSI (www.tsiinc.de). Nowoczesna technologia pomiaru cząstek nie kończy się na UFP - najdrobniejszych cząsteczkach. Dzięki przenośnemu elektrometrowi AeroTrak 9000, TSI zapewnia pomiary nanocząstek w czasie rzeczywistym, idealne do pomiarów narażenia zawodowego, a także przedłużoną serię pomiarów w obszarach roboczych i badaniach naukowych.
Krytyczne, odpowiedzialnie ustawione progi można wprowadzić za pomocą zwycięzcy kategorii AeroTrak 9000 nagrody branżowej 2010. Zintegrowany alarm ostrzega przed zbyt dużym stresem, aby podjąć właściwe działanie. Urządzenie nie tylko określa stężenie masowe cząstek w powietrzu, ale także wskazuje pole powierzchni. Określenie opiera się na krzywych osadzania ICRP dla stref tchawiczo-oskrzelowych i pęcherzykowych płuc. Przechowywanie danych i możliwość ponownego wykorzystania metryk za pomocą komputera ułatwia monitorowanie cząstek. Mierzalne rozmiary AeroTrak 9000 wynoszą od dziesięciu do nanometrów 1000 (od 0,01 do 1 μm).
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w Jakości i analityka
Max Planck Innovation licencjonuje technologię analizy produktów metabolicznych
Max Planck Innovation GmbH, organizacja transferu technologii stowarzyszenia Max Planck Society, przyznaje wyłączną licencję na oprogramowanie analityczne TagFinder firmie Metabolomic Discoveries GmbH, dostawcy usług w zakresie badań biochemicznych. Nowa technologia jest częścią innowacyjnej procedury testowej, która umożliwia pomiar i interpretację prawie wszystkich substancji chemicznych w próbce biologicznej. W ten sposób można szczególnie poprawić procesy w biotechnologii przemysłowej lub jakość żywności.
Jakość produktów organicznych, takich jak owoce i warzywa, zależy nie tylko od genów, ale także od wewnętrznych procesów metabolicznych. Zatem metabolity, tj. Niektóre metabolity, takie jak cukry, aminokwasy, hormony itp., Są odpowiedzialne między innymi za ich smak i wartość odżywczą. Metabolity są bardzo interesujące w badaniach w przemyśle spożywczym i rolnictwie. Tylko ci, którzy znają skład materiałowy różnych produktów roślinnych, mogą zoptymalizować ich jakość. Ponadto metabolity odgrywają ważną rolę w biotechnologii przemysłowej. Są zatem ważnymi materiałami wyjściowymi drobnych chemikaliów, enzymów, szczepionek lub rekombinowanych białek, które są wytwarzane za pomocą mikroorganizmów lub kultur komórkowych w bioreaktorach. Optymalizacja tych procesów produkcyjnych poprzez analizę procesów metabolicznych i identyfikację wąskich gardeł pozwala na bardziej wydajną i szybszą produkcję tych substancji.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w Jakości i analityka
Jakość ekologicznej żywności przetworzonej można poprawić.
Żywność ekologiczna ma dobrą reputację. Ale jakość ekologicznej żywności przetworzonej można jeszcze bardziej poprawić. Zidentyfikowanie krytycznych punktów w produkcji takiej żywności było celem europejskiego projektu badawczego, w którym wzięli udział naukowcy z Wydziału Organicznych Nauk Rolniczych na Uniwersytecie w Kassel.
„Unia Europejska bardzo precyzyjnie reguluje uprawę żywności ekologicznej, ale prawie nic nie mówi o prawidłowym przetwarzaniu”, wyjaśnia Privatdozent Dr. Johannes Kahl z Departamentu Jakości Żywności Organicznej i Kultury Żywności w Witzenhausen, niedaleko Kassel: „Chociaż rozporządzenie UE wymaga delikatnych procesów w produkcji żywności, nie określa, co to oznacza”.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w Jakości i analityka
Przegląd Umożliwia firmom łatwe wyszukiwanie laboratoriów analitycznych
Federalny Urząd Ochrony Konsumentów i Bezpieczeństwa Żywności (BVL) wraz z krajami związkowymi opublikował przegląd wszystkich ekspertów ds. Kontrpróbek autoryzowanych w Niemczech na stronie internetowej BVL. Po raz pierwszy handlowcy mają do dyspozycji ogólnokrajową listę zatwierdzonych ekspertów ds. Prób kontrolnych.
Zgodnie z § 43 Kodeksu Żywnościowego i Paszowego (LFGB) organy nadzoru krajów związkowych są zobowiązane do pozostawienia części próbki w kontrolowanym przedsiębiorstwie podczas pobierania próbki. W związku z tym producent produktu objętego próbą może na własny koszt rozpocząć kontr-analizę przeprowadzoną przez prywatnego eksperta zatwierdzonego przez właściwe władze kraju związkowego.