Zdrowe azotan: warzyw sok z rukoli i szpinaku promuje zdrowie jamy ustnej

Hohenheim. Naukowcy z Uniwersytetu Hohenheim i Szpitala Uniwersyteckiego Würzburg publikują badania na ludziach w bieżącym „Journal of Clinical Periodontology”

Rukola i szpinak: Bogate w azotany warzywa liściaste były dotychczas uważane za problematyczne ze względu na zawartość azotanów. Ale zakazany składnik ma również właściwości prozdrowotne. Potwierdzają to niedawno opublikowane badania przeprowadzone przez University of Hohenheim i University Medical Center w Würzburgu. Azotan z dostępnego w handlu soku warzywnego może zauważalnie poprawić przebieg przewlekłego zapalenia dziąseł już po dwóch tygodniach.
Azotan odgrywa ważną rolę we wzroście i zdrowiu roślin. Gromadzi się w liściach. Dlatego wiele warzyw liściastych, takich jak rukola, szpinak, boćwina i różne sałatki liściaste, są jednymi z najważniejszych źródeł azotanów w żywieniu człowieka.

„Azotan jako taki nie jest szkodliwy dla zdrowia” - wyjaśnia profesor żywności, prof. Reinhold Carle z University of Hohenheim. Jednak konsumpcja żywności bogatej w azotany była wcześniej uważana za krytyczną, ponieważ w pewnych okolicznościach procesy trawienne przekształcają azotan w azotyn, tlenki azotu i tak zwane nitrozoaminy. „W szczególności nitrozoaminy są uważane za wysoce rakotwórcze i zostały powiązane z rozwojem raka przełyku i żołądka”.

Warzywa liściaste bogate w azotany zawierają również witaminę C.

Badania przeprowadzone w ostatnich latach wykazały rosnące prozdrowotne skutki spożywania bogatych w azotany warzyw liściastych. Ponieważ: „Jeśli witamina C jest wchłaniana razem z azotanem, nie dochodzi do tworzenia nitrozoaminy” - mówi dr hab. Oczywiście Ralf Schweiggert z Uniwersytetu w Hohenheim.

Z reguły dzieje się tak również: „Pokarmy roślinne zwykle zawierają wystarczającą ilość naturalnej witaminy C. Dlatego musimy oceniać spożycie azotanów z zielonych warzyw liściastych w zupełnie inny sposób niż w produktach wędliniarskich, do których dodaje się azotany lub azotany.”
Zespół kierowany przez prof. Dr. wykazał, że ten azotan z roślin warzywnych może nawet mieć właściwości prozdrowotne. Carle teraz wraz ze znanym periodontologiem prof. Dr. Ulrich Schlagenhauf ze szpitala uniwersyteckiego w Würzburgu w niedawno opublikowanym badaniu w „Journal of Clinical Periodontology”.

Azotan roślinny na zapalenie dziąseł

Początkowo naukowcy podzielili ogółem 44 uczestników z przewlekłą chorobą dziąseł na dwie grupy. Pierwsza grupa 21 osób pochłonęła jednego z prof. Dr. Carle i jego zespół opracowali napój z sokiem sałatkowym placebo.

Naturalnie zawarty azotan usunięto z napoju placebo za pomocą specjalnego procesu adsorbera. Druga grupa 23 osób otrzymała identyczny napój testowy z pierwotnie zawartą ilością azotanu w tych samych odstępach czasu.

Prof. Dr Ulrich Schlagenhauf i dentysta Dr. Yvonne Jockel-Schneider ze Szpitala Uniwersyteckiego w Würzburgu badała badanych przed rozpoczęciem badania i po raz pierwszy po 14 dniach. „Byliśmy zaskoczeni różnicami” - powiedział prof. Dr Pokonaj stertę mocno.

„Wyraźną i statystycznie istotną poprawę zapalenia dziąseł u naszych pacjentów można było zaobserwować już po dwóch tygodniach. Innymi słowy w grupie placebo, w której usunięto azotan z napoju testowego, nie zaobserwowaliśmy żadnej poprawy ”.

Sok warzywny bogaty w azotany stymuluje naturalny metabolizm azotanów-azotynów-NO
Naukowcy wyjaśniają mechanizm działania w następujący sposób: azotan diety jest szybko wchłaniany w żołądku i jelicie cienkim górnej części jelita, a następnie transportowany przez krew do gruczołów ślinowych.

Spora część wchłoniętego azotanu jest tam uwalniana do śliny. W ten sposób stężenie azotanów w jamie ustnej nie tylko mierzy się w dłuższym okresie po wypiciu soku z sałatek.

Niektóre bakterie znajdujące się w całym gardle, a zwłaszcza w przestrzeniach międzyzębowych, przekształcają azotan w azotyn. Z jednej strony ma to działanie przeciwdrobnoustrojowe i poprzez hamowanie szkodliwych bakterii może bezpośrednio pomóc w łagodzeniu stanu zapalnego dziąseł.

Z drugiej strony jest przekształcany w tlenek azotu (NO). Uważa się, że to ostatnie obniża ciśnienie krwi, promuje krążenie krwi i może wywoływać procesy przeciwzapalne w organizmie.

„Wyniki badań powinny również podsycać debatę zdrowotną na temat azotanów z pokarmów roślinnych” - spekuluje prof. Dr. Carle. „Ani Światowa Organizacja Zdrowia, ani Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności nie odradzają jedzenia zielonych warzyw liściastych, zwłaszcza jeśli nie ograniczasz się do szczególnie bogatej w azotany rakiety, ale raczej przygotowujesz różne sałatki liściaste i warzywa w zrównoważony sposób”.

Tytuł oryginalnego opracowania

Jockel-Schneider, Y., Goßner, SK, Petersen, N., Stölzel, P., Hägele, F., Schweiggert, RM, Haubitz, I., Eigenhaler, M., Carle, R., Schlagenhauf, U. ( 2016). Stymulacja metabolizmu azotanu-azotynu-NO przez powtarzane spożywanie soku sałatowego zmniejsza zapalenie dziąseł u pacjentów z przywoływaniem przyzębia: randomizowane, podwójnie zaślepione, kontrolowane placebo badanie kliniczne; w: „The Journal of Clinical Periodontology”, doi: 10.1111 / jcpe.12542.