Pyszne warzywa korzeniowe jako dodatek do świątecznej pieczeni
Wraz ze spadkiem temperatury rośnie apetyt na obfite warzywa korzeniowe. Kolorowe marchewki, obfity pasternak i pikantna korzenna pietruszka stanowią przyjemną zmianę w menu. Jesienią i zimą jest sezon na świeże warzywa korzeniowe z niemieckiej uprawy zewnętrznej. Najważniejszym warzywem korzeniowym jest bez wątpienia marchew, którą 2017 wyprodukował na hektarach 12.545 w Niemczech według Federalnego Centrum Informacji Rolnictwa (BZL). W wyniku tego areał zwiększył się o hektary 1.336 w porównaniu z rokiem poprzednim. Większość marchwi rośnie na polach w Nadrenii Północnej-Westfalii, a następnie w Dolnej Saksonii, Nadrenii-Palatynacie, Bawarii, Szlezwiku-Holsztynie i Badenii-Wirtembergii, które razem stanowią prawie 85 procent areału.
Chociaż największy udział w rynku mają marchewki pomarańczowe, w ostatnich latach dodano nowe atrakcyjne odmiany z białymi, żółtymi, czerwonymi lub fioletowymi kolorami buraków i dwubarwnymi odmianami. Odpowiedzialne za kolorowanie są karotenoidy. Te tak zwane fitochemikalia działają również jako przeciwutleniacze i mogą chronić nasze komórki przed uszkodzeniem. Karotenoidy są zatem uważane za czynnik ochronny przed niektórymi rodzajami raka, a także chorobami sercowo-naczyniowymi. Odmiany pomarańczowe zawierają głównie beta-karoten, czerwone odmiany likopenu, żółte odmiany luteiny i fioletowe odmiany antocyjanów.
Marchewki są lekkostrawne i mało kaloryczne. Zawierają nie tylko karotenoidy, ale także inne cenne składniki odżywcze, takie jak potas, wapń i żelazo. Nawiasem mówiąc, dodanie tłuszczu w postaci masła, śmietany lub oleju poprawia wchłanianie beta-karotenu. Ale jeszcze ważniejsze jest dobrze posiekać marchewkę i dobrze się żuć, informuje Federalne Centrum Żywienia (BZfE).
Do 18. W XIX wieku, ceniony zimowy surowiec, a następnie prawie wyparty przez ziemniaki i marchewkę, pasternak przeżywa renesans ze wzrostem areału. Zbierany od września i przechowywany przez okres do sześciu miesięcy, żółtawa, aż do 40 cm długości rzepa z szeroką głową jest oferowana przez cały sezon zimowy.
Pasternak można jeść na surowo lub gotować - podobnie jak marchew. Mniejszy, młody pasternak jest bardzo dobry jako wkład do zupy. Pieczone surowe warzywa smakują jak sałatka. Bardzo popularne są też puree z pasternaku, które smakują nieco bardziej aromatycznie niż puree. Pasternak to roślina o wysokim potencjale, gotująca się na wolnym ogniu, zawierająca również znaczne ilości witaminy C i potasu.
Przez długi czas w naszej uprawie na znacznie większych obszarach niż pasternak jest korzeń pietruszki. W przeciwieństwie do pietruszki z liści tworzy ona do 20 cm długości, żółtobiałą, chudą, jadalną rzepę o słodko-korzennym smaku. Jest również dostępna od września do wiosny w handlu.
Pietruszka korzeniowa jest idealna do zup kremowych, ponieważ smak pietruszki korzenia zachowuje się podczas gotowania. Nadaje się do przygotowywania pasztecików warzywnych i jako wyrafinowane Dodatek do jagnięciny, dziczyzny i wołowiny, Można również pokroić i usmażyć. Pietruszka korzeniowa jest ważnym dostawcą witaminy C i prowitaminy A i tego, czego wielu nie wie: liście są nie tylko jadalne, ale również smaczne.
