Bogate w tłuszcz i kości kawałki wieprzowiny
(BZfE) - Wieprzowina jest niekwestionowanym liderem niemieckiej parady hitów mięsnych. Według bilansu podaży Federalnego Urzędu Rolnictwa i Żywności spożycie na mieszkańca w 2016 roku wyniosło 36,2 kilogramów rocznie. Szczególnie popularne są tak zwane wartościowe kawałki: szynka, kotlet, filet i grzebień. Kawałki o większej zawartości tłuszczu lub kości mają swoje zalety zwłaszcza w obfitej kuchni jesienno-zimowej. A do tego są niedrogie. Na przykład „grube żebro” między brzuchem a ramieniem. Mięso raczej gruboziarniste jest zwykle gotowane lub duszone z kością. Mięso będzie szczególnie delikatne, jeśli zostało wcześniej marynowane przez kilka godzin. W wielu przypadkach grube żebro jest również oferowane w postaci peklowanej lub wędzonej. Idealnie nadaje się do obfitych gulaszów lub gulaszu.
Z zawartością tłuszczu około 20 procent, mięso z brzucha jest podobne do tego z dużego żebra. Jest sprzedawany „w postaci dorosłej” (z kością i skórą) lub bez kości i najlepiej gotować jako mięso. Szczególnym przysmakiem jest nadziewany boczek wieprzowy. Może być urozmaicona: czasem dodaje się bułkę tartą, cebulę i zioła, czasem kolorowe warzywa, a czasem pikantne mięso mielone.
Golonka wieprzowa - zwana także udkiem szynkowym lub golonką - charakteryzuje się dużą zawartością kości, jest bardzo chuda i otacza grubą warstwą tłuszczu. Aby mięso było naprawdę kruche i aromatyczne oraz dało się łatwo odrywać od kości, trzeba je długo gotować. Przygotowanie jest mocno regionalne: podczas gdy berlińczycy przysięgają na peklowaną i gotowaną golonkę z kiszoną kapustą lub puree z groszku, Bawarczycy nie pozwalają, by coś pochodziło z grillowanych golonek z kruchą skórką.
O wiele więcej informacji o różnych kawałkach wieprzowiny i ich zastosowaniu, o produkcji, zakupie i przechowywaniu wieprzowiny można znaleźć pod adresem: https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html
Ewa Neumann, www.bzfe.de
