Salmonella w żywności
Bakterie z rodzaju Salmonella są szeroko rozpowszechnione w przyrodzie i przenoszone są głównie ze zwierząt na ludzi, zwłaszcza poprzez spożywanie pokarmów dla zwierząt. Założenie utrzymuje się, że majonez jest powszechnym źródłem salmonelli. Czas usunąć to uprzedzenie.
Majonez (który należy do sałatki mięsnej) jest jednym z ulubionych sosów Niemców, ale zemulgowany sos przyprawowy z żółtka jaj i oleju roślinnego często kojarzy się z „gorzkim posmakiem”: salmonellą. Kobiety w ciąży są zniechęcane do jedzenia, obawy są podsycane niedokładnymi doniesieniami medialnymi. „Fakt, że majonez jest podatny na salmonellę per se, nie jest faktem” - mówi dr Markus Weck, dyrektor generalny Kulinaria Niemcy. „Nawet w przypadku majonezu domowej roboty ryzyko zakażenia salmonellą można zminimalizować poprzez odpowiednią higienę kuchni i stosowanie świeżych produktów. W produkcji przemysłowej zakażenie patogenami salmonelli jest praktycznie niemożliwe”.
W przemysłowej produkcji majonezu lub remoulady zwykle stosuje się pasteryzowane żółtko jaja lub pasteryzowane jaja, w których bakterie wywołujące choroby, takie jak salmonella i listeria, są zabijane w procesie ogrzewania. Majonez jest również doprawiony octem, którego kwasowość dodatkowo zapewnia, że patogenne zarazki, takie jak salmonella i listeria, nie mogą się rozmnażać. Gotowe sałatki, takie jak sałatki ziemniaczane lub makaronowe z półki chłodzącej, które są mieszane z majonezem, zwykle zawierają składniki pasteryzowane. Higienistka żywności Dr. Gero Beckmann z Instytutu Romeis w Bad Kissingen podkreśla: „Majonez i sałatki ziemniaczane produkowane przemysłowo (nie ręcznie) były pod tym względem niczym niezwykłym w ostatnich latach i dziesięcioleciach. Z higieniczno-mikrobiologicznego punktu widzenia rezygnacja z produkowanego przemysłowo majonezu jest w rzeczywistości bzdurą nawet dla kobiet w ciąży. ”Według Instytutu Roberta Kocha, zgłaszane przypadki salmonellozy związanej z jedzeniem zmniejszają się od lat.
