Przyszli mistrzowie mleczarstwa podróżują w organiczną przyszłość jako badacze trendów
Uczestnicy Bio InVision Camp® z nowymi receptami na sukces
Młodzi ludzie biorą przyszłość w swoje ręce
Najwyższa jakość zaczyna się od surowców
Pastwiska są zielone, zwierzęta i ludzie zdrowi; To, co tu rośnie i jest produkowane, smakuje dobrze – to wspaniały kraj, ta „Kraina Białego Złota”, którą Florian Vobbe, Martin Weiherer i Alfred Lux wnieśli do sali konferencyjnej w formie kolażu. Jednak pomimo całego entuzjazmu nie można odrzucić argumentów przemawiających za przemysłem mleczarskim, który stawia na najwyższą jakość już od źdźbła trawy.
„Mleko będące surowcem jest podstawą całej produkcji. Jeśli krowy są karmione zbilansowaną dietą i mają odpowiednią ilość ruchu, można je poczuć w jogurcie, twarogu, a zwłaszcza w serze” mówi Florian Vobbe. On sam miał okazję przetestować go dopiero niedawno w swoim rodzinnym mieście Rosenheim, zupełnie prywatnie, wykorzystując najprostsze środki techniczne do wyprodukowania doskonałego sera z surowego mleka z mleka zaprzyjaźnionego producenta z alpejskiego rolnika. Z punktu widzenia młodych wizjonerów handel nabiałem powróci do natury, aby dotrzymać kroku zmieniającym się zachowaniom konsumentów.
Unikanie sztucznych aromatów i dodatków poprzedza odmienne podejście do dostawcy mleka zwierzęcego: „Dlaczego nie wellness dla krowy zamiast profilaktyki farmaceutycznej?” sugeruje Joachim Behr. Z jego punktu widzenia rachunek się sprawdza: zdrowsze krowy dają zdrowsze mleko, a to daje zdrowszych ludzi. „Obecnie wiadomo, że kwasy tłuszczowe omega-3 zawarte w mleku i jego przetworach zapobiegają chorobom układu krążenia. Jestem pewien, że w niedalekiej przyszłości dalsze badania uszlachetnią białą linię do medycyny naturalnej” – mówi Alfred Lux.
Hity kasowe pochodzą z kuchni ziołowej
Po BSE i innych skandalach, w wielu mleczarniach żywność ekologiczna była również postrzegana jako generator sprzedaży z wielką przyszłością. Dla Metina Güla powód, dla którego wysokie oczekiwania nie zostały spełnione dla wszystkich, jest oczywisty: „Konsumenci muszą płacić więcej za produkty organiczne. Dzięki tym samym przepisom, które w konwencjonalny sposób znajdują się już na półkach chłodniczych, mogą „Ale Trudno podać powód tego stanu rzeczy” – mówi 22-latek. Z jego punktu widzenia kluczem do sukcesu jest smak, a to wymaga innowacji produktowych, które naprawdę zachęcają ludzi do ich wypróbowania i ponownego zakupu.
Pomysł podejmuje jego kolega Michael Leuschner: „Robimy ser z natłuszczeniem owocowym, który można by wtedy nazwać „bum pech”. A potem „ziołowa wiedźma” z szałwią, pokrzywą lub mniszkiem, jogurtem konopnym i zupełnie nowym rodzajem jogurtu ubieranie się." Młodym mleczarzom nie brakuje pomysłów. Postrzegają stały rozwój dużych firm jako przyszłą szansę dla najmłodszych.
Na przykład mleczarnie rolnicze mogą stworzyć zupełnie inny rodzaj lojalności klientów dzięki swoim regionalnym specjałom. "Ludzie przychodzą, ponieważ szukają alternatywy dla monotonii supermarketów i ponieważ mogą zobaczyć, jak powstaje ich ser w sklepie demonstracyjnym. A potem pojawia się poczucie domu, które nadaje produktom niezrównaną wartość dodaną ", mówi Florian Vobbe. Jednak z punktu widzenia młodych talentów szaleństwo fitnessu jest również częścią strategii sukcesu. Od kąpieli serwatkowych, poprzez napoje białkowe i jogurty energetyczne, po produkty specjalnie dostosowane do potrzeb żywieniowych – widzą ogromny potencjał rozwoju.
Od „białej linii” do „białego złota”
Zainspirowani przeżyciami z „Krainy Białego Złota” podróżnicy w czasie chcą za pomocą wizerunkowego kopa stawić czoła spadkom cen mleka i trendowi na tanią żywność. „Mleko jest kluczem do zdrowej diety i to jest dokładnie to, co konsumenci powinni ponownie polubić” – wyjaśnia Markus Blumensteck.
Prezentując swoje produkty, chcą już na pierwszy rzut oka pokazać: to gwarancja najwyższej jakości organicznej i wartość wszystkich pieniędzy. Znaki jakości stowarzyszeń zajmujących się rolnictwem ekologicznym otwierają drzwi do zaufania konsumentów, zwłaszcza w branży mleczarskiej. Jednak z ich punktu widzenia prawdziwą pracę perswazji należy przeprowadzić od osoby do osoby, a mianowicie za pośrednictwem zmotywowanych i przekonanych sprzedawców, którzy mogą zapewnić klientom kompleksowe porady we wszystkich kwestiach żywieniowych.
„Zaufanie zdobywa się dzięki regionalności i otwartości” – mówi Joachim Behr. „Jeśli ludzie będą wiedzieć, skąd pochodzi żywność i jeśli będą dobrze poinformowani, kryzysy żywnościowe nie będą już w stanie nas szokować”. Pod tym względem nie widzi realnej konkurencji w otwarciu rynku na Wschód. Zdaniem Uwe Tünnermanna ekologiczna mleczarnia przyszłości ma inną wartość dodaną, o której należy komunikować: „Wyobrażam sobie firmę, która nie tylko wytwarza produkty naturalne, ale także działa w sposób zrównoważony ekologicznie. Obejmuje to wykorzystanie energii odnawialnych i unikanie chemiczno-syntetycznych oprysków i nawozów oraz hodowla zwierząt dostosowana do gatunku. Dlaczego nie warto wykorzystać cennych efektów synergii dla własnego sukcesu rynkowego, łącząc je z projektami wsparcia ekologicznego?
Bonus za zdrowe odżywianie?
Pieczęć ekologiczna w ostatnich latach wniosła ogromny wkład w edukację konsumentów i zwiększenie chęci zakupu produktów ekologicznych. Jednak dla wielu konsumentów problemem jest nadal wyższa cena w porównaniu z tanią ofertą masową. Poprzez lepszą ekologicznie i ekonomicznie logistykę młodzi futurolodzy chcą odeprzeć siłę tego argumentu i uczynić produkty organiczne niedrogą i atrakcyjną alternatywą dla każdego.
„Wprowadzamy nasze produkty na rynek tam, skąd pochodzą, zmniejszając w ten sposób koszty transportu” – sugeruje Abdulazim Sayed. „Na cotygodniowych targach, w sprzedaży bezpośredniej, w kasie abonamentowej, w sklepach ze zdrową żywnością, w supermarkecie – im więcej mamy kanałów sprzedaży, tym większa staje się nasza baza klientów.” Własne środki oszczędnościowe są dobre, ale zdaniem młodych mistrzów mleczarstwa państwo powinno również wziąć na siebie część odpowiedzialności.
Każdy, kto promuje rolnictwo ekologiczne poprzez zakup produktów ekologicznych, otrzyma ulgi podatkowe w swoim scenariuszu premiowym po okazaniu zebranych wpływów. Towarzystwa ubezpieczeń zdrowotnych również tutaj faworyzują konsumentów produktów ekologicznych: ubezpieczeni, którzy stosują zdrową, pełnowartościową dietę, są mniej narażeni na choroby i mogą otrzymać część wpłaconych składek na koniec kwartału – kuszący pomysł, który z pewnością przyciągną wielu konsumentów, bo zdrowe przyniosą smak.
Wizje mistrzów są pierwszymi krokami na drodze do przyszłości. Zostaną one zaprezentowane w ramach prezentacji multimedialnej w InterMopro w Düsseldorfie w dniach 26-29 września 2004 na specjalnym stoisku BMVEL „Rolnictwo organiczne i przetwarzanie” w hali 4, stoisko A19. Bio InVision Camp® jest działaniem federalnego programu rolnictwa organicznego, zainicjowanego przez Federalne Ministerstwo Ochrony Konsumentów, Żywności i Rolnictwa. Oprócz rolników, przetwórców i handlowców federalny program informuje konsumentów w szczególności o rolnictwie ekologicznym. Aby uzyskać więcej informacji, zobacz http://www.oekolandbau.de/.
Prezentację wyników obozu można pobrać tutaj jako [Plik PDF] pobrać.
Czytać [tutaj], co opracowali młodzi szefowie kuchni podczas 1. Obozu BioInvision w Hamburgu, [tutaj] co wymyślili piekarze na 2. obozie BioInvision w Weinheim i [co] wymyślili rzeźnicy we Frankfurcie.
Źródło: Wangen / Düsseldorf [mdemconclusa]
