tak gotuję w LES HALLES w Nowym Jorku

Jego książka „Wyznania szefa kuchni” była światowym bestsellerem

„...Wegetarianie to tępe tępy. Brakuje im serca wieprzowego w Armagnac, delikatnych policzków cielęcych czy parującej kupy wieprzowej. Kobiety, które lubią jeść mięso, są szczególnie seksowne. Każdy, kto nie boi się jeść rękami, też jest dobry w łóżku ." Bourdain powiedział w wywiadzie dla WamS.

Jego książka kucharska jest pożywna: przepisy z klasycznej kuchni bistro okraszone szorstkim tonem, który można usłyszeć nie tylko w kuchni Bourdaina. We wstępie mówi: „ Każdy, kto mówi o profesjonalistach, że „gotowanie ma we krwi”, mówi bzdury. Dobre odżywianie masz we krwi. Docenianie dobrego stołu, dobrych składników, dobrego przygotowania to coś, co mamy we krwi."

Anthony Bourdain prowadzi brasserie Les Halles przy Park Avenue od ponad dziesięciu lat. Każdego wieczoru on i jego szefowie kuchni rozpieszczają takie gwiazdy jak Heidi Klum i Kate Hudson, ale także zwykłych śmiertelników, ceniących sobie swobodną atmosferę i przystępne ceny. Według doniesień goście faktycznie wracają i zamiast dochodzić odszkodowania, proszą Bourdaina o przepisy i wskazówki. Chcą wiedzieć, dlaczego tutaj tak dobrze smakuje. Na szczęście dla nich Anthony Bourdain uwielbia pisać tak samo, jak gotować.

Usiadł więc i przelał na papier najlepsze przepisy z Les Halles, od wołowiny po bourguignon, przez coq au vin, po moules marinières, od zupy grzybowej po grillowane steki jagnięce, po tartę alzacką i crème brulée. Wszystko to wzbogacone anegdotami i praktycznymi wskazówkami wynikającymi z kilkudziesięciu lat doświadczeń. Ale najważniejsze składniki wszystkich potraw, o ile w ogóle, można zdobyć tylko dzięki tej książce: zabawę, entuzjazm i niezłomną wolę dalszych prób, nawet jeśli pierwszy sos się przypalił, a suflet już się opadł.

Bourdain wyjaśnia, co jest ważne, jeśli chodzi o składniki i sprzęt kuchenny, oraz podaje szczegółowe instrukcje dotyczące swoich potraw. Zawsze są zdjęcia, nie aranżowane przez stylistę jedzenia w studiu, ale bezpośrednio z kuchni bistro.

Świetnie się bawiłam czytając ją i kiedyś po nią sięgnę Tripy »Les Halles«, flaki, które Bourdain gotuje raz w roku dla dobrych przyjaciół i „koneserów”.

Źródło: [Anthony Bourdain, Jose de Meirelles, Philippe Lajaunie]