nitrato de salutar: suco de vegetais de rúcula e espinafre promove a saúde dental

Hohenheim. Pesquisadores da University of Hohenheim e do University Hospital Würzburg publicam estudos em humanos no atual "Journal of Clinical Periodontology"

Foguete e espinafre: Vegetais com folhas ricas em nitrato são considerados problemáticos devido ao seu conteúdo de nitrato. Mas o ingrediente condenado ao ostracismo também tem propriedades de promoção da saúde. Isso é confirmado por um estudo publicado recentemente pela Universidade de Hohenheim e pelo Hospital Universitário de Würzburg. O nitrato de um suco comercial de vegetais pode melhorar visivelmente o curso da gengivite crônica após apenas duas semanas.
O nitrato desempenha um papel importante no crescimento e na saúde das plantas. Ele se acumula nas folhas. Portanto, muitos vegetais folhosos, como rúcula, espinafre, acelga e várias saladas de folhas estão entre as fontes mais importantes de nitrato na nutrição humana.

"O nitrato em si não é prejudicial à saúde", explica o cientista de alimentos Prof. Reinhold Carle, da Universidade de Hohenheim. No entanto, o consumo de alimentos ricos em nitrato até agora tem sido considerado crítico, porque os processos digestivos convertem o nitrato, sob certas circunstâncias, em nitrito, óxidos de nitrogênio e as chamadas nitrosaminas. "As nitrosaminas, em particular, são consideradas altamente cancerígenas e estão associadas ao desenvolvimento de câncer esofágico e gástrico."

Os vegetais folhosos ricos em nitratos também contêm vitamina C.

Estudos nos últimos anos observaram efeitos crescentes de promoção da saúde ao consumir vegetais com folhas ricas em nitrato. Porque: “Se a vitamina C também é absorvida junto com o nitrato, a formação de nitrosaminas não ocorre”, diz o Dr. Ralf Schweiggert, da Universidade de Hohenheim, é claro.

Este também é o caso: "Alimentos vegetais geralmente contêm quantidades suficientes de vitamina C natural. É por isso que temos que avaliar a ingestão de nitrato de vegetais folhosos de forma muito diferente do que com produtos de carne curada, aos quais os aditivos nitrato ou nitrito são adicionados."
Que este nitrato de plantas vegetais pode até desenvolver propriedades promotoras da saúde foi demonstrado pela equipe em torno do Prof. Carle agora junto com o renomado periodontista Prof. Ulrich Schlagenhauf do University Hospital Würzburg no estudo publicado recentemente no "Journal of Clinical Periodontology".

Nitrato vegetal contra gengivite

Os pesquisadores inicialmente dividiram um total de 44 participantes com gengivite crônica em dois grupos. O primeiro grupo de 21 pessoas consumiu três vezes ao dia por um período de duas semanas pelo Prof. Carle e sua equipe desenvolveram uma bebida de salada com placebo.

O nitrato naturalmente contido foi removido da bebida placebo usando um processo adsorvente especial. O segundo grupo de 23 pessoas recebeu a bebida de teste idêntica com a quantidade de nitrato originalmente contida nos mesmos intervalos de tempo.

Prof. Dr. Ulrich Schlagenhauf e o dentista Dr. Yvonne Jockel-Schneider do Hospital Universitário de Würzburg examinou os assuntos de teste antes do início do estudo e pela primeira vez após 14 dias. “Ficamos surpresos com as diferenças”, disse o Prof. Bater no chão.

“Após apenas duas semanas, foram observadas melhorias claras e estatisticamente significativas na inflamação das gengivas em nossos pacientes. No grupo placebo, ou seja, no grupo em que o nitrato foi retirado na bebida teste, não encontramos melhora ”.

O suco vegetal rico em nitrato estimula o metabolismo natural de nitrato-nitrito-NO
Os pesquisadores explicam o mecanismo de ação da seguinte maneira: o nitrato ingerido com os alimentos é rapidamente absorvido no estômago e no intestino delgado superior e, em seguida, transportado para as glândulas salivares através do sangue.

Um bom quarto do nitrato absorvido é liberado na saliva. Desta forma, a concentração de nitrato na boca não só aumenta de forma mensurável quando se bebe o suco de salada, mas também durante um longo período de tempo depois.

Certas bactérias, que ocorrem em toda a área da garganta e especialmente nos espaços interdentais, convertem o nitrato em nitrito. Por outro lado, isso tem um efeito antimicrobiano e, ao inibir bactérias nocivas, pode contribuir diretamente para o alívio da gengivite.

Por outro lado, é convertido em óxido nítrico (NO). Este último é considerado por diminuir a pressão arterial, promover a circulação sanguínea e pode desencadear processos antiinflamatórios no corpo.

“Os resultados do estudo também devem reacender o debate sobre a saúde dos nitratos de alimentos de origem vegetal”, especula o Prof. Carle. "A propósito, nem a Organização Mundial de Saúde nem a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar desaconselham o consumo de vegetais com folhas, especialmente se você não se limitar ao rúcula particularmente rico em nitrato, mas montar e preparar uma variedade de saladas de folhas e vegetais de forma equilibrada."

Título do estudo original

Jockel-Schneider, Y., Goßner, SK, Petersen, N., Stölzel, P., Hägele, F., Schweiggert, RM, Haubitz, I., Eigenhaler, M., Carle, R., Schlagenhauf, U. ( 2016). A estimulação do metabolismo do nitrato-nitrito-NO pelo consumo repetido de suco de alface diminui a inflamação gengival em pacientes com recordação periodontal: um ensaio clínico randomizado, duplo-cego e controlado por placebo; in: “The Journal of Clinical Periodontology”, doi: 10.1111 / jcpe.12542.