Deliciosos vegetais de raiz como acompanhamento de assados de Natal
À medida que as temperaturas caem, cresce o apetite por vegetais de raiz saudáveis. Cenouras coloridas, pastinacas saudáveis e salsa de raiz picante oferecem uma mudança bem-vinda no menu. O outono e o inverno são as principais estações para os vegetais frescos cultivados ao ar livre na Alemanha. O vegetal de raiz mais importante é, sem dúvida, a cenoura, que foi produzida em 2017 hectares na Alemanha em 12.545, de acordo com o Centro Federal de Informações Agrícolas (BZL). A área cultivada aumentou em 1.336 hectares em relação ao ano anterior. A maioria das cenouras cresce em campos na Renânia do Norte-Vestfália, seguida pela Baixa Saxônia, Renânia-Palatinado, Baviera, Schleswig-Holstein e Baden-Württemberg, que juntos representam quase 85% da área de cultivo.
Embora as cenouras de cor laranja representem a maior parte do mercado, novas variedades atraentes com cores de beterraba branca, amarela, vermelha ou roxa, bem como variedades de dois tons, foram adicionadas nos últimos anos. Os carotenóides são responsáveis pela coloração. Essas chamadas substâncias vegetais secundárias também atuam como antioxidantes e podem proteger nossas células contra danos. Os carotenóides são, portanto, considerados um fator de proteção contra certos tipos de câncer e doenças cardiovasculares. As variedades de laranja contêm principalmente beta-caroteno, as variedades vermelhas contêm licopeno, as variedades amarelas contêm luteína e as variedades roxas contêm antocianinas.
As cenouras são facilmente digeríveis e baixas em calorias. Além dos carotenóides, eles também contêm outros nutrientes valiosos, como potássio, cálcio e ferro. Aliás, a adição de gordura na forma de manteiga, creme ou óleo melhora a absorção do betacaroteno. No entanto, é ainda mais importante cortar bem as cenouras e mastigá-las adequadamente, de acordo com o Centro Federal de Nutrição (BZfE).
Vegetal de inverno valorizado até o século XVIII e quase superado pela batata e pela cenoura, a pastinaca está atualmente a renascer no nosso país com o aumento das áreas cultivadas. Colhida a partir de setembro e armazenável por até seis meses, a beterraba amarelada, com até 18 cm de comprimento e cabeça larga, está disponível durante os meses de inverno.
As pastinagas podem ser comidas cruas ou cozidas - semelhante às cenouras. Pastinagas menores e jovens são muito adequadas como ingrediente de sopa. Ralados crus, os vegetais de raiz ficam ótimos em uma salada. O purê de pastinaca, que tem um sabor um pouco mais aromático que o purê de batatas, também é muito popular. A pastinaga é um vegetal rico em amido e também contém quantidades significativas de vitamina C e potássio.
A salsa de raiz está em nosso cultivo há muito tempo em áreas significativamente maiores do que a pastinaca. Ao contrário da salsa de folha, forma um nabo branco-amarelado, delgado e comestível, com até 20 cm de comprimento e sabor doce e picante. Também está disponível comercialmente de setembro até a primavera.
A salsa de raiz é ideal para sopas cremosas porque o sabor da salsa da raiz é retido durante o cozimento. É bem adequado para a preparação de hambúrgueres vegetais e como um refinado Acompanhamento para cordeiro, caça e carne de vaca. Você também pode cortá-los e fritá-los. A raiz da salsa é um importante fornecedor de vitamina C e provitamina A e o que muitos não sabem: as folhas não são apenas comestíveis, mas também saborosas.
