Para Advento e Natal: Como colorido nascht do mundo na Alemanha
Uma pesquisa recente mostra que para o Advento eo Natal com bolos e outros doces tradições culinárias são particularmente ativos. A criatividade das diferentes culturas se reflete na diversidade de seus biscoitos preferidos, criações maçapão, bolos e tortas. Vivendo na Alemanha, a comunidade multicultural coze, cozinheiros, petiscos e gosta de assistir os próximos fins de semana e feriados Advento especialmente colorida. E mesmo se os gostos e especialidades natalícias são diversas, mas ingredientes como chocolate, mel, nozes, amêndoas ou nougat particularmente típicos doces Christmassy, independentemente da origem.
Bem a tempo para a próxima época do Advento e do Natal, 1.000 mulheres e homens que vivem na Alemanha com idades entre 16 e 65 anos foram questionados: "O que você mais gosta de lanchar ou mordiscar durante o Advento e o Natal?" Os participantes representam as dez nações mais representadas na Alemanha. O estudo foi realizado na semana 47 (de 17 a 23 de novembro de 2008) pela Society for Empirical Social Research GEWIS. As opções de resposta não eram pré-determinadas e podiam ser nomeados e colocados até cinco doces e salgadinhos. Esta pesquisa atual foi realizada em nome da Associação Federal da Indústria Alemã de Confeitaria (BDSI) em Bonn.
O resultado mostra claramente que o próximo festival, em particular, destaca a grande diversidade de identidades culturais na Alemanha, o que equivale a uma magnífica e colorida queima de fogos de artifício sensorial. Ao mesmo tempo, há também muitas semelhanças, pelo menos na escolha dos ingredientes. .
Alemães gostam de tradicional
Quando perguntados: “Qual é o seu lanche e petisco favorito durante o Advento e o Natal?” Os alemães mencionam pela primeira vez o stollen de Natal. Mais de uma dúzia de variedades de stollen são igualmente conhecidas e populares hoje em dia. Em segundo lugar está
Chocolate: Apesar de todas as tendências para variantes escuras, a maioria das mulheres e homens alemães ainda escolhe variedades de leite integral. O maçapão segue em terceiro lugar - o de Lübeck é mundialmente famoso. No Natal, além do clássico pão de maçapão, as batatas de maçapão também são populares. A impressão externa de batata é criada por uma mistura de cacau e canela na qual são viradas as bolas de maçapão. O pão de gengibre (também chamado de bolo de pimenta, mel ou especiarias) também é muito popular. Existem muitas variações deles na Alemanha. Especiarias orientais como canela, cravo e erva-doce conferem ao pão de gengibre seu sabor característico. A massa pode variar com amêndoas, nozes ou chocolate, mas também com casca de limão e casca de laranja. Speculoos é a quinta guloseima de Natal favorita dos alemães, que foi conhecida pela primeira vez na Renânia e na Vestfália. Nas vizinhas Bélgica e Holanda, é apreciado durante todo o ano. Para nós consolidou-se como um biscoito de Advento e Natal em três variantes principais: cardamomo, cravo e canela dão perfil aos speculoos apimentados. Nos speculoos de amêndoa, a farinha de amêndoa é cada vez mais utilizada e a parte inferior dos biscoitos é revestida com lascas ou flocos de amêndoa. O nome da manteiga speculoos revela tudo: contém maior proporção de manteiga.
Os turcos também fazem lanches na época do Natal
Os turcos são o maior grupo de estrangeiros na Alemanha. Embora muitos deles pertençam à fé muçulmana e o Advento e o Natal não estejam no seu calendário, o desejo por doces também está a aumentar entre mulheres e homens de origem turca – quase paralelamente ao nosso. Baklava é particularmente popular. São pedaços de massa folhada ou filo recheados com pistache, amêndoas ou nozes e refinados com calda de açúcar. Em segundo lugar está a especialidade de confeitaria Halva, que está relacionada com o torrone branco.
Seus ingredientes básicos são gergelim, açúcar, mel e óleo vegetal.Halva também costuma ser variada com amendoim, nozes ou cacau. Lukum (também Lokum), 3º lugar, é um doce à base de amido gelificado e açúcar, que muitas vezes é refinado com água de rosas. Tulumba (4º lugar) também conta com uma grande torcida. Este é um bolo amanteigado embebido em calda de açúcar. Lokma, pequenos donuts fritos feitos com massa de fermento e também embebidos em calda, também são populares.
Os italianos adoram o sabor de amêndoa
Quem não esperaria isso? O panetone, especialidade do bolo milanês, muitas vezes enriquecido com frutas cristalizadas, é muito popular entre os italianos que vivem na Alemanha. Em segundo lugar, os apreciadores do sul comem Amaretti (também Amerettini), ou seja, pequenos macaroons feitos de clara de ovo batida, açúcar, amêndoa moída e Amaretto. Eles são seguidos por Cantuccini, que também encontra cada vez mais adeptos na Alemanha como uma massa de amêndoa assada duas vezes. Portanto, não é de admirar que eles tenham encontrado há muito tempo nas receitas de Natal de muitos meios de comunicação. Em quarto lugar, os italianos colocaram Copeta, especialidade da Calábria em que partes iguais de amêndoas ou nozes e mel são transformadas numa massa, enrolada em camadas finas, cortada em tiras e depois assada. Em quinto lugar:Biscotti di mandorle - Macaroons florentinos com amêndoas.
Lanches saborosos em polonês
Os cidadãos de origem polaca definem a sua própria parada de sucessos das cinco guloseimas de Natal mais populares. O preferido é o bolo de nozes, seguido de guirlandas de sementes de papoula e mazurek de chocolate. Este último é um pão de ló com chocolate. Makowki está em quarto lugar. Atrás deles estão bolinhos feitos de sementes de papoula, leite e pãezinhos doces, que são saboreados com groselhas ou amêndoas e adoçados com mel ou açúcar. Os corações de maçapão ficam então em quinto lugar; Os alemães estão mais familiarizados com o maçapão moldado do que com pão, batatas ou estrelas.
Cidadãos da Sérvia e Montenegro preferem comida oriental
Sérvios e montenegrinos mostram gosto oriental. Eles comem baklava (#1, veja Turquia) ou tulumbe (#3, veja Tulumba, Turquia). Sape (2º lugar) - biscoitos de massa quebrada com mel e nozes - ou simplesmente chocolate (4º lugar) também são procurados. Em quinto lugar, sérvios e montenegrinos nomeiam Slatko, uma sobremesa feita com vários tipos de frutas, semelhante a pastas de frutas. Normalmente é servido como uma saudação com café.
Gregos aparecem com perfil próprio – e mostram semelhanças com alemães
Enquanto os gregos e os turcos revelaram hábitos de petiscos e petiscos muito semelhantes no último inquérito do BDSI por ocasião do Campeonato Europeu de Futebol, no Verão de 2008, as mulheres e os homens gregos revelam uma mistura muito única quando se trata de iguarias pré-natalinas. As Helens comem especialmente Melomakarouna (Melomakarona) - são macarons embebidos em mel líquido e polvilhados com pedaços de nozes. Kourabiedes - croissants de amêndoa - vêm em segundo lugar. Atrás dele vem o clássico chocolate, seguido da Methysmena, especialidade de massa escura que costuma ser preparada com mel e gergelim e finalizada com muito vinho no Natal. Em quinto lugar - segundo os gregos pesquisados - está o pão de gengibre. Portanto, há definitivamente paralelos com os “sucessos” alemães.
Os croatas também têm as suas próprias preferências
Os croatas preferem o Breskvice: biscoitos redondos e caramelizados recheados com geléia de damasco e pêssego. A segunda guloseima preferida do Natal - segundo os pesquisados - são os cubos de coco, chamados cupavci. Atrás do Vanilin Kiflice estão os crescentes de baunilha, que estão em terceiro lugar a favor dos croatas.Os Fritule (3º lugar) são pequenos donuts feitos de massa com passas e licor, que são assados em óleo quente. Ustipci – donuts fritos – segue em quinto lugar.
A alma russa privilegia as iguarias caseiras
Os russos entrevistados preferem pierogies (pieroggi), bolinhos recheados feitos de fermento ou massa folhada, seguidos de watrushka, partículas de quark. Os outros nomes são familiares aos alemães: chocolate, maçapão (mas em formato de coração como os poloneses) e pão de gengibre.
Os austríacos são amantes de guloseimas pequenas
O que o Christmas Stollen é para os alemães, o Vanilla Kipferl é para os austríacos. Está no topo da lista das guloseimas mais populares do Advento e do Natal. Em segundo lugar estão os bolinhos de rum, à frente das famosas estrelas de canela. Mandeltaler vem em quarto lugar e a padaria preta e branca, que também é popular entre nós, está pelo menos entre as 5 primeiras entre os austríacos.
O gosto entre os bósnios também é mais oriental
Em comparação com os turcos inquiridos, os concidadãos da Bósnia escolheram iguarias muito semelhantes entre os seus cinco favoritos. Tulumbe fica em primeiro lugar (ver Turquia e Sérvia/Montenegro). Em segundo lugar está o Ormasice, um pão-de-ló embebido em calda, cujo formato lembra pequenos rolinhos. Lugares 3 a 5: Baklava, Halva e Lokum (ver Turquia).
Para o estudo
Todos os participantes estrangeiros no estudo também foram questionados pelo GEWIS onde conseguem as suas guloseimas favoritas para o Advento e o Natal, quando os produtos não estão disponíveis na Alemanha. Mais de 90 por cento dos turcos, polacos, sérvios e montenegrinos, russos, austríacos e bósnios citaram amigos e familiares como fonte de abastecimento. Pelo menos 13% dos italianos, 12% dos croatas e 10% dos gregos recorreram à Internet ou à encomenda por correio para obterem o seu presente de Natal favorito.
As nacionalidades retratadas no estudo refletem os dez grupos étnicos mais comuns na Alemanha. A base são informações do Departamento Federal de Estatística.
Fonte: Bonn [BDSI]
