Aditivos compactos

Uma ferramenta valiosa para todas as questões relacionadas a aditivos

Mão no coração. Quantas pessoas na indústria alimentar conhece que estão familiarizadas com a legislação adicional aplicável da UE e da Alemanha em todos os grupos de alimentos? Certamente apenas alguns. O autor deste livro é alguém que domina o campo com segurança e atualização. 

Fácil de entender, às vezes até descontraído, ele descreve todo o assunto com clareza. Ao fazê-lo, ele não só considera o ponto de vista dos utilizadores de aditivos, mas também tenta olhar para a questão do ponto de vista daqueles que se opõem aos aditivos. Em princípio, ele teria de convencer todos os oponentes do sentido fundamental da utilização de aditivos com a sua apresentação muito clara e ordenada. A sua primeira frase resume de forma simples mas clara a sua afirmação: “Existem muitos alimentos sem aditivos, mas sem aditivos muitos alimentos não existiriam!”

Sobre a estrutura do livro:

O autor começa com “Por que os aditivos” e suas razões de uso, continua com os aspectos de saúde, aborda as normas legais e comenta sobre elas. Ele então divide os aditivos de maneira muito sensata em aqueles para os sentidos, valor nutricional, estabilidade e processamento e aborda as categorias de grupos individuais conforme estão resumidas nas leis.

Pequenos erros descuidados (pág. 65, nenhuma explicação das abreviaturas das classes; p. 74, ácido glutâmico/glutamato não são ácidos nucleicos) não prejudicam a boa legibilidade e a mensagem.

Finalmente, e este capítulo é particularmente agradável de ler, ele aborda razões e formas de evitar aditivos, intitulado “Etiqueta Limpa”. Ele apresenta as possibilidades de evitar os aditivos de forma objetiva e sóbria, cabendo a cada leitor decidir como deseja lidar com os aditivos. O capítulo e a parte do texto terminam com a questão 7 “Evite aditivos. Vale a pena?"

Apêndices e, sobretudo, 1 CD com o ponto da situação da legislação de Abril de 2004 (!!) encerram o livro. Mesmo que o livro não seja barato, a compra vale a pena. Com este livro, todos receberão um recurso valioso para todas as questões relativas a aditivos.

* Do boletim de pesquisa de carne Kulmbach (2004) 43, No. 165 - Informações práticas página 265 - Agradecemos sua permissão.

Fonte: [Peter Kuhnert]