Snackification - sănătos într-un format mic
Triada micul dejun, prânzul și cina nu a devenit încă complet învechită, dar se întoarce din ce în ce mai mult de la regulă la excepție; sau amânat în weekend sau trăit cu ocazii speciale. Cel puțin aceasta este una dintre constatările pe care nutriționistul și cercetătorul de tendințe Hanni Rützler le descrie în raportul său alimentar din 2020.
Acest comportament alimentar tradițional provine din societatea agricolă, unde funcționează structurate aceste trei mese. De asemenea, a supraviețuit epocii industrializării. Prânzul a fost masa principală și, de asemenea, cea mai socială masă la care familia s-a reunit. De la începutul mileniului, viața de zi cu zi s-a mutat către cină. Dacă familia mănâncă împreună, tinde să fie seara, spune Rützler. Prânzul a fost sub „presiune de timp” și triada de apus, fel principal și desert s-a stricat și ea. Mărimea porțiilor, locația și ora sunt variabile, iar gustarea devine un nou mod de a mânca.
„Gusare” nu înseamnă o mică recompensă sub formă de baton de ciocolată, chipsuri sau gustări, ci mai degrabă o „mini masă” atunci când există timp și oportunități pentru aceasta sau când apare pofta. Termenul de „gustări” este stabilit de ceva timp în SUA: mese de înaltă calitate, care se bazează pe ingrediente sănătoase, durabile și inspirație internațională. Acest lucru dă naștere unor noi concepte gastronomice, precum food trucks sau bistrouri, și ajunge și la restaurantele clasice, care își fac tot mai mult ofertele mai mici și mai flexibile, mai ales în timpul zilei.
Gustările pot fi boluri: diferite ingrediente, cât mai colorate și diverse, sunt prezentate împreună într-un bol. Acestea pot fi supe, rulouri de sushi, tortilla wraps, tapas spaniole, mâncăruri din bucătăria levantină - o combinație de bucătăria tradițională arabă și diverse influențe israeliene. Baza este legumele, leguminoasele, precum și pâinea pita și condimentele. Să nu uităm de antipastele italiene și, bineînțeles, de pâine prăjită locală cu cereale integrale, de exemplu acoperită cu avocado, castraveți, creson și semințe de dovleac. Chiar și clasicul american al fast-food-ului de stradă, burgerul, s-a eliberat de imaginea sa de junk food ca urmare a gustării: cu calități de carne precum carnea de vită Kobe sau Angus, ingrediente și variante de preparare neobișnuite sau ca „dincolo de burger”. o variantă fără carne cu un gust convingător, încântă și gurmanzii pretențioși.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://www.zukunftsinstitut.de/artikel/food/snackification-das-ende-der-mahlzeiten-wie-wir-sie-kennen/
