Carnea de vânat în atenție

Carnea de vânat provine direct de la animale sălbatice și este unul dintre cele mai durabile alimente din meniul nostru. Cu toate acestea, carnea de căprioară, mistreț și fazan poate fi contaminată cu metale grele precum plumbul sau poate conține agenți patogeni precum trichinella și salmonella. Rețeaua „Siguranța în lanțul de carne de vânat” își propune să sporească și mai mult siguranța vânatului.

În următorii patru ani, rețeaua va fi construită sub conducerea Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) și va fi examinat întregul lanț de producție a căpriorului - de la vânătoare, la distribuție, procesare și comercializare până la farfurie. Constatările respective ar trebui implementate în măsuri în schimb direct cu grupurile de interese.

Riscurile biologice posibile includ paraziți (de exemplu, trichinella), bacterii (de exemplu, salmonella) și viruși (de exemplu, hepatita E la mistreți). În ceea ce privește potențialul de pericol material, pe lângă contaminanții de mediu precum dioxine și PCB (bifenili policlorurați), este vorba în primul rând de evitarea și reducerea pătrunderii plumbului din muniție atunci când animalul este ucis.

Datorită cantităților mari pe care le consumăm, absorbim plumbul în primul rând prin cereale, legume și fructe. Metalul greu se poate acumula în corpul uman și, în concentrații mai mari, poate afecta formarea sângelui, organele interne și sistemul nervos central. Carnea de vânat poate fi mai contaminată dacă, în funcție de regiune, căprioarele, căprioarele sau mistreții ingerează plumb prin alimentație sau dacă muniția folosită la vânătoare conține plumb. În special, copiii cu vârsta de până la șapte ani, femeile însărcinate și femeile care doresc să aibă copii nu ar trebui să mănânce vânat ucis cu muniție cu plumb, potrivit BfR.

Heike Kreutz, www.bzfe.de