Nou concept pentru alternativă de pui pe bază de plante
Loryma dezvoltă un concept de pui autentic pe bază de plante - o alternativă de carne pe bază de grâu, care impresionează prin coaja exterioară crocantă și interiorul fraged. Cea mai recentă inovație de la specialistul în ingrediente Loryma este combinația de ingrediente pe bază de grâu pentru o versiune vegană a pulpelor de pui, care nu este cu nimic inferioară clasicului gustare atât în ceea ce privește aspectul, cât și textura. Reproducerea pielii de pui este realizată cu sistemul de acoperire special dezvoltat, în timp ce texturile de grâu Lory® Tex imită carnea fibroasă a mușchilor cu o componentă de legare din seria Lory® Bind. Prăjirea, grătarul sau prăjirea face coaja exterioară crocantă, în timp ce interiorul rămâne suculent și fraged. Producătorii pot adopta conceptul, îl pot adapta și îl pot aromatiza individual.
Loryma reușește să creeze o „pieie de pui” autentică, pe bază de plante – care nu este încă pe piață sub această formă – folosind un sistem de acoperire pe bază de grâu dezvoltat special. Se aplică pe imitația cărnii modelate sub formă de emulsie fluidă ulei-în-apă folosind tehnologia convențională de acoperire, cum ar fi cea utilizată la pâinea umedă. Amestecul funcțional de proteine de grâu, amidon și agenți de gelifiere (Lory® stick) conținut în acesta creează un Înveliș de suprafață elastic, ireversibil, subțire care reproduce convingător pielea de pui și devine crocant în timpul preparării finale.
Învelișul protejează, de asemenea, alternativa de carne din interior împotriva uscării. Acesta constă din Lory® Tex Chunks, în special proteine de grâu texturate cu fibre lungi, care, datorită structurii lor unice, imită perfect textura cărnii musculare crescute. Textura uscată fără gust poate fi ușor rehidratată cu apă, aromatizat și separat în structura de fibre dorită. În combinație cu componenta de legare Lory® Bind, aceasta creează o masă care poate fi modelată într-un club și acoperită, de exemplu.
Norbert Klein, director de dezvoltare de produse la Loryma: „Reproducerea pielii crocante de pui cu ingrediente pur pe bază de plante a fost o adevărată provocare. Suntem mai mult decât mulțumiți de conceptul final. Este ideal pentru oricine vrea să mănânce carne, dar nu vrea să rateze acest clasic.”
Despre Loryma:
Loryma, membru al Grupului Crespel & Deiters, are peste 40 de ani de experiență în producția de proteine din grâu, amidon de grâu și amestecuri funcționale pe bază de grâu, care sunt vândute în întreaga lume. La sediul companiei din Zwingenberg, experții dezvoltă soluții de pionierat care susțin simultan nevoile industriei alimentare și răspund cererilor tot mai mari de nutriție sănătoasă pentru populația mondială în creștere. Materiile prime responsabile și produse la nivel regional optimizează stabilitatea, textura și gustul cărnii și peștelui, al produselor finale vegetariene și vegane, al produselor de patiserie și al dulciurilor, precum și al alimentelor de convenție. Materiile prime de înaltă calitate combinate cu o vastă expertiză în producție fac din Loryma un partener de încredere pentru servicii, dezvoltarea produselor și vânzările de soluții personalizate pentru alimentele contemporane.
Informații suplimentare: www.loryma.de
