Indicele glicemic - valorile din tabel nu sunt de încredere

Evaluați masa în context

Valorile de tabel pentru indicele glicemic - așa-numitul factor glicemic - nu sunt o măsură fiabilă a eficacității glicemiei a meselor. Acesta este rezultatul unui studiu realizat de Universitatea Frederiksberg din Danemarca.

Cercetătorii au înregistrat nivelurile de zahăr din sânge la 28 de bărbați tineri sănătoși, după ce au consumat 13 mese diferite de mic dejun tipice în Europa și au comparat datele de măsurare cu valorile calculate din tabele. Mesele au avut același conținut de carbohidrați, dar diferă în ceea ce privește conținutul de grăsimi, proteine ​​și energie.

Indicele glicemic măsurat, adică efectul mesei asupra nivelului de zahăr din sânge, a deviat semnificativ de la valorile din tabel în majoritatea cazurilor. Pentru un mic dejun tipic german, constând din pâine amestecată, unt și brânză, valoarea măsurată a fost o treime din valoarea de masă.

Indicele glicemic măsurat a fost puternic influențat de conținutul de grăsimi al mesei. Mesele cu un conținut scăzut de grăsimi, de exemplu fulgii de porumb cu lapte cu conținut scăzut de grăsimi, au avut un indice glicemic relativ ridicat și corespundeau cel mai îndeaproape valorilor din tabel. Un mic dejun tipic englezesc avea cea mai mare valoare glicemica: terci cu sos de mere.

Studiul arată că valorile din tabelul indicelui glicemic prezic inexact numai nivelul de zahăr din sânge atunci când alimentele sunt consumate ca parte a meselor compuse. Prin urmare, cercetătorii se îndoiesc de utilizarea practică a unor astfel de tabele ca criteriu de selectare a alimentelor.

Sursa: Bonn [Dr. Maike Groeneveld - ajutor]