Ягненок на Пасху - готовьте с небольшим жаром и редким сезоном
(BZfE) – Во многих семьях на Пасху традиционно подают жареного ягненка. Потому что ягненок, как яйцо и кролик, является древним пасхальным символом, который должен отмечать воскресение Иисуса Христа. Баранину можно есть по-разному.
Особенно благородным блюдом является спинка ягненка, предназначенная для тушения, запекания или жарки на сковороде. Мясо также можно использовать для нарезки филе и отбивных для гриля. Классика праздничного жаркого — нежирная и мелкозернистая баранья нога. Если мясник удалит вам бедренную кость, вы сэкономите себе много работы на кухне.
Особенно нежное обжаривание получается при низкотемпературном способе приготовления. Ножка готовится в духовке при температуре 80 градусов Цельсия. Температура ядра не должна превышать 60-70 градусов Цельсия. Так как при этих температурах не происходит реакции подрумянивания, мясо необходимо сначала немного обжарить на сковороде с небольшим количеством жира. Жаркое обычно готово через два-два с половиной часа. Однако время приготовления может варьироваться в зависимости от размера куска мяса и духовки.
Баранина имеет особый вкус, который не требует много приправ. При умеренном использовании свежий тимьян, майоран, розмарин и чеснок могут подчеркнуть его ноту. Жир делает мясо нежным и сочным, поэтому удалять его не следует. Гарниры, такие как картофель с розмарином и фасолью или картофельный гратен с мелкими корнеплодами, прекрасно сочетаются с бараниной.
Обращайте внимание на качество при покупке и обращайтесь за консультацией к мясному прилавку. Лучший выбор – баранина от местных производителей и органического качества, так как мясо особенно высокого качества из-за подходящего вида содержания на пастбище. Баранину получают от животных не старше одного года. К Пасхе они уже едят свежую траву, а не только молоко. Это делает ароматное мясо не таким тяжелым, как баранина или баранина. В целом, чем моложе животное на убой, тем нежнее и светлее мясо. Оно должно быть от светлого до кирпично-красного цвета с почти белым жиром. Накрытая и накрытая, эта хорошая штука для праздничного стола может храниться в холодильнике около трех дней.
Хайке Кройц, www.bzfe.de
