Меньше соли, меньше жира - специалисты по мясу встречаются в Lemgo
Около 240 специалистов мясной промышленности встретились в Липперландхалле в Лемго. Здесь прошел 40-й семинар Lemgo по теме «Мясо + деликатесы» (LAFF). Одной из тем конференции было сокращение содержания соли, жира и сахара в продуктах промышленного производства - проблема, по которой Федеральное министерство продовольствия и сельского хозяйства этим летом представило национальную стратегию. «Приз Гюнтера Фриза» также был присужден снова.
По случаю 40-й рабочей конференции основное внимание на мероприятии было уделено интересам потребителей в отношении мясных продуктов, а также безопасности их продукции. Оба аспекта обсуждались в этом году в ориентированных на практику и научных статьях. Например, вводная лекция была посвящена благополучию и благополучию животных. Изменение состава продуктов питания вызывает большой политический интерес: летом 2017 года Федеральное министерство продовольствия и сельского хозяйства (BMEL) опубликовало национальную стратегию по сокращению содержания сахара, жиров и соли в готовой продукции. Для мяса и мясных продуктов это влияет на использование поваренной соли и жиров: поваренная соль усиливает вкус, связывает воду и жир и обеспечивает микробную стабильность. Жиры также являются важными носителями ароматов и вкусов. Кроме того, жир обладает большей способностью вызывать чувство сытости, чем белки или углеводы. Но необходимо также обратить внимание на безопасность продукции и потребителей.
«Поддержание качества мяса и мясных продуктов на высоком уровне - вот уже 40 лет одна из главных целей конференции LAFF», - говорит руководитель конференции профессор Ральф Лаутеншлегер. «Мы обсуждаем новые научные открытия, политические принципы и потребительские тенденции», - сказал Петер Терджунг, один из десяти членов-основателей ассоциации, по случаю 40-летия Lemgoer Arbeitskreis Fleisch und Feinkost (LAFF). Когда он был основан в 1977 году, он был еще студентом. «LAFF уникален в Германии. Конференции чрезвычайно разнообразны, ассоциация неуклонно растет - она ищет себе равных в отрасли », - сказал Терджунг в своей хвалебной речи.
«Приз Гюнтера Фриса» в этом году получил Тобиас Хеннес за его академические достижения в области мясных технологий. Его бакалаврская работа на тему «Колбасное производство будущего - качественный анализ ожидаемых технических и технологических достижений» получила оценку 1,1. Приз Гюнтера Фриса ежегодно присуждается Фондом Гюнтера Фриса по случаю конференции LAFF. Награда присуждается за магистерские и бакалаврские диссертации на уровне выше среднего на факультете технологий естественных наук Университета прикладных наук Оствестфален-Липпе, которые касались темы из секторов мяса, деликатесов и полуфабрикатов.
Рабочая группа ассоциации мясо + деликатесы
Ассоциация Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost (LAFF) была основана в 1977 году представителями мясной отрасли, мясной промышленности, ветеринарной администрации и профессорами Университета прикладных наук OWL. Основная цель ассоциации - способствовать изучению пищевых технологий, особенно в производстве мяса, деликатесов и консервов, в Университете прикладных наук Оствестфален-Липпе. Помимо предоставления средств на прикладные исследования, поддерживается проведение мероприятий по повышению квалификации, конференций и лекций.
Текст: Юлия Вундерлих
