Риск сальмонеллы снизился более чем на 70 процентов
С запуском системы QS все участники поставили перед собой задачу свести к минимуму попадание сальмонеллы в производственную цепочку мяса и мясопродуктов. С успехом: количество положительных проб постоянно снижается. Доля свиноферм с высоким риском заражения сальмонеллой снизилась с 5,8 процента в 2005 году до 1,6 процента в начале 2021 года. Это соответствует снижению на 72 процента и представляет собой самый низкий уровень с момента начала мониторинга сальмонеллы в системе QS. В то же время число людей в Германии, ежегодно болеющих сальмонеллезом, также значительно снизилось за последние годы.
По данным Института Роберта Коха (RKI), в 2001 году желудочно-кишечным заболеванием, вызванным сальмонеллой, заболели 76.990 2020 человек, в 8.743 году в органах здравоохранения Германии было зарегистрировано всего 20 XNUMX случая. «Именно потому, что сальмонелла является одной из наиболее частых причин серьезных заболеваний желудка и кишечника, цепочка производства мяса по-прежнему должна быть особенно внимательной к риску проникновения сальмонеллы», — подчеркивает доктор. Александр Хинрикс, управляющий директор QS Quality and Safety GmbH. «Как система тестирования безопасности пищевых продуктов, мы не можем останавливаться на положительном развитии даже по прошествии XNUMX лет, но хотим продолжать разрабатывать меры и делать предложения, с помощью которых наши системные партнеры смогут обеспечить и улучшить безопасность пищевых продуктов по всей производственной цепочке».
Установленные требования обеспечивают безопасность
Риски заражения сальмонеллой начинаются с корма. Именно поэтому кормовая промышленность в системе QS ежегодно проверяет более 10.000 1,5 образцов на сальмонеллу в рамках мониторинга кормов QS. Исследования проводятся и на следующем этапе цепочки создания стоимости: каждый год из забитых половин свиней берут около XNUMX миллионов проб мясного сока для мониторинга сальмонеллы. Результаты анализов образцов со скотобоен регистрируются и оцениваются в базе данных QS по сальмонелле. Каждый свиновод QS раз в квартал получает оценку ситуации с сальмонеллой на своей ферме и должен принять меры по снижению заражения сальмонеллой, если показатели повышены. Птицеводы также активны: каждое птицеводческое предприятие должно предоставлять результаты анализов на сальмонеллу как при завозе цыплят, так и перед отправкой животных на убой. Только после этого эти животные смогут продаваться в системе QS.
Решение называется «кросс-стадийное».
Помимо повышения осведомленности о проблеме сальмонеллы в кормовой промышленности и сельском хозяйстве, сохраняются требования по контролю сальмонеллы на предприятиях по разделке и переработке: мясной фарш и сырые колбасы считаются здесь особенно подверженными риску. Они находятся в верхней части списка продуктов, которые проверяются перед тем, как они попадают на полки магазинов. «Сальмонелла является хорошим примером того, насколько успешно вся цепочка создания стоимости может работать вместе, чтобы обеспечить высочайший уровень безопасности свежих продуктов; каждый не сможет сделать это в одиночку», — говорит Хинрикс, резюмируя обязательства всех участников. «Снижение риска сальмонеллы на предприятиях QS в сочетании с зарегистрированными заболеваниями сальмонеллезом побуждает нас продолжать решать центральные задачи качества процессов и безопасности пищевых продуктов на всех уровнях в будущем».
