Отрубы из свинины с высоким содержанием жира и костей
(BZfE) - Свинина - безоговорочный лидер немецкого мясного хит-парада. Согласно балансу поставок Федерального агентства по сельскому хозяйству и продовольствию, потребление на душу населения в 2016 году составило 36,2 килограмма в год. Особой популярностью пользуются так называемые ценные нарезки: ветчина, котлета, филе и гребешок. Нарезки с более высоким содержанием жира или кости имеют свои преимущества, особенно в сытной осенней и зимней кухне. Кроме того, они недорогие. Например, «толстое ребро» между животом и плечом. Довольно крупнозернистое мясо обычно варят или тушат с косточкой. Мясо будет особенно нежным, если его предварительно замариновать несколько часов. Во многих случаях толстые ребрышки также предлагают вяленые или копченые. Он идеален для сытного рагу или гуляша.
Мясо живота с содержанием жира около 20 процентов похоже на большое ребро. Он продается в том виде, в котором он выращен (с косточкой и кожурой), или без костей, и его лучше всего готовить в виде жареного мяса. Фаршированная свиная грудинка - особый деликатес. Он может быть разнообразным: иногда добавляются панировочные сухари, лук и зелень, иногда красочные овощи, иногда острый фарш.
Свиная рулька, также называемая окорочком или рулькой, отличается высоким содержанием костной ткани, очень полосатая и окружена толстым слоем жира. Чтобы мясо было по-настоящему нежным и ароматным, а также легко отделялось от кости, его нужно готовить долго. Приготовление строго региональное: в то время как берлинцы клянутся вяленой и вареной свиной рулькой с квашеной капустой или гороховым пюре, баварцы ничего не допускают в отношении жареной рульки с рассыпчатой корочкой.
Вы можете найти более подробную информацию о различных разделах свинины и их использовании, а также о производстве, покупке и хранении свинины по адресу: https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html
Ева Нойман, www.bzfe.de
