Гликемический индекс – табличные значения недостоверны.

Оценивайте еду в контексте

Табличные значения гликемического индекса – так называемого гликемического фактора – не являются надежным показателем эффективности приема пищи в отношении уровня сахара в крови. Таков результат исследования Университета Фредериксберга в Дании.

Исследователи зафиксировали уровень сахара в крови у 28 здоровых молодых мужчин после употребления 13 различных блюд на завтрак, типичных для Европы, и сравнили данные измерений со значениями, рассчитанными по таблицам. Блюда имели одинаковое содержание углеводов, но различались содержанием жиров, белков и калорий.

Измеренный гликемический индекс, то есть влияние приема пищи на уровень сахара в крови, в большинстве случаев существенно отклонялся от табличных значений. Для типичного немецкого завтрака, состоящего из смеси хлеба, масла и сыра, измеренное значение составляло одну треть стоимости стола.

На измеренный гликемический индекс сильно влияло содержание жира в пище. Блюда с низким содержанием жира, например кукурузные хлопья с обезжиренным молоком, имели относительно высокий гликемический индекс и наиболее точно соответствовали табличным значениям. Самый высокий гликемический показатель имел типичный английский завтрак: каша с яблочным пюре.

Исследование показывает, что значения таблицы гликемического индекса лишь неточно предсказывают уровень сахара в крови, когда продукты употребляются в составе составных блюд. Поэтому исследователи сомневаются в практическом использовании таких таблиц в качестве критерия выбора продуктов питания.

Источник: Бонн [Др. Майке Груневельд - помощь]