вот как я готовлю в LES HALLES, Нью-Йорк

Его книга «Исповедь шеф-повара» стала мировым бестселлером.

«...Вегетарианцы — пустоголовые. Им не хватает свиного сердца в Арманьяке, нежных телячьих щек или дымящейся груды свинины. Женщины, которые любят есть мясо, особенно сексуальны. Любой, кто не боится есть руками, тоже хорош. в постели ." Об этом Бурден сказал в интервью WamS.

Его кулинарная книга сытна: рецепты классической бистро-кухни, приправленные грубым тоном, который можно услышать не только на кухне Бурдена. Во вступлении он говорит: « Любой, кто утверждает, что у него «готовка в крови», когда говорит о профессионалах, несет чушь. Правильное питание у вас в крови. Ценность хорошего стола, хороших ингредиентов, хорошей подготовки – это то, что у нас в крови."

Энтони Бурден руководит пивным рестораном Les Halles Brasserie на Парк-авеню более десяти лет. Каждый вечер он и его повара балуют таких знаменитостей, как Хайди Клум и Кейт Хадсон, а также простых смертных, которые ценят непринужденную атмосферу и понятные цены. По сообщениям, гости действительно возвращаются и вместо того, чтобы предъявлять иск о возмещении ущерба, просят у Бурдена рецепты и советы. Они хотят знать, почему здесь так вкусно. К счастью для них, Энтони Бурден любит писать так же, как и готовить.

Поэтому он сел и записал на бумагу лучшие рецепты Ле-Аль: от говядины по-бургундски до кок-о-вина и мариньеров, от грибного супа до стейков из баранины на гриле, до эльзасских пирогов и крем-брюле. Все это дополнено анекдотами и практическими советами из многолетнего опыта. Но самые важные ингредиенты для всех блюд можно приобрести только с помощью этой книги: веселье, энтузиазм и неукротимое желание продолжать пробовать, даже если первый соус подгорел, а суфле уже развалилось.

Бурден объясняет, что важно, когда дело касается ингредиентов и кухонной техники, и дает пошаговые инструкции по приготовлению блюд. Всегда есть фотографии, оформленные не фуд-стилистом в студии, а прямо с кухни бистро.

Мне было очень интересно это читать, и когда-нибудь я доберусь до этого. Рубцы »Ле-Аль«, рубец, который Бурден готовит раз в год для хороших друзей и «ценителей».

Источник: [ Энтони Бурден, Хосе де Мейрелль, Филипп Лажони ]