Liečivé dusičnany: Zeleninová šťava vyrobená z rukoly a špenátu podporuje zdravie zubov
Hohenheim. Vedci z Univerzity v Hohenheime a Univerzitnej nemocnice vo Würzburgu publikujú v aktuálnom časopise „Journal of Clinical Periodontology“ štúdiu na ľuďoch.
Rukola a špenát: listová zelenina bohatá na dusičnany bola doteraz považovaná za problematickú pre obsah dusičnanov. Ale zakázaná zložka má aj zdraviu prospešné vlastnosti. Potvrdzuje to nedávno zverejnená štúdia Univerzity v Hohenheime a Univerzitnej nemocnice vo Würzburgu. Dusičnany z komerčne dostupnej zeleninovej šťavy môžu výrazne zlepšiť priebeh chronickej gingivitídy už po dvoch týždňoch.
Dusičnany zohrávajú dôležitú úlohu pri raste a zdraví rastlín. Hromadí sa v listoch. Preto mnohé listové zeleniny ako rukola, špenát, mangold a rôzne listové šaláty patria medzi najvýznamnejšie zdroje dusičnanov vo výžive človeka.
„Nitrát sám o sebe nie je zdraviu škodlivý,“ vysvetľuje potravinár prof. Dr. Reinhold Carle z univerzity v Hohenheime. Konzumácia potravín bohatých na dusičnany sa však doteraz považovala za kritickú, pretože tráviace procesy za určitých okolností premieňajú dusičnany na dusitany, oxidy dusíka a takzvané nitrozamíny. "Najmä nitrozamíny sa považujú za vysoko karcinogénne a sú spájané so vznikom rakoviny pažeráka a žalúdka."
Vitamín C obsahuje aj listová zelenina bohatá na dusičnany
Štúdie z posledných rokov však čoraz častejšie pozorujú zdraviu prospešné účinky pri konzumácii listovej zeleniny bohatej na dusičnany. Pretože: „Ak sa spolu s dusičnanmi prijíma aj vitamín C, nedochádza k tvorbe nitrozamínov,“ poznamenáva Dr. Ralf Schweiggert z univerzity v Hohenheime.
Väčšinou je to tak: „Rastlinné potraviny zvyčajne obsahujú dostatočné množstvo prírodného vitamínu C. Preto musíme príjem dusičnanov z listovej zeleniny hodnotiť úplne inak ako pri údeninách mäsových výrobkov, do ktorých sa pridávajú aditíva dusičnany alebo dusitany. "
Tím okolo prof. Dr. Carle teraz spolu s renomovaným parodontológom Prof. Dr. Ulrich Schlagenhauf z Univerzitnej nemocnice Würzburg v nedávno publikovanej štúdii v „Journal of Clinical Parodontology“.
Rastlinný dusičnan proti zápalu ďasien
Vedci pôvodne rozdelili celkovo 44 účastníkov s chronickým zápalom ďasien do dvoch skupín. Prvá skupina 21 ľudí zjedla jeden z Prof. Dr. Carle a jeho tím vyvinuli placebo šalátový džúsový nápoj.
Prirodzene sa vyskytujúce dusičnany boli z placebo nápoja odstránené pomocou špeciálneho adsorbéra. Druhá skupina 23 ľudí dostala identický testovací nápoj s pôvodne obsiahnutým množstvom dusičnanov v rovnakých časových intervaloch.
Dr. Ulrich Schlagenhauf a zubár Dr. Yvonne Jockel-Schneider z Univerzitnej nemocnice vo Würzburgu skúmala subjekty pred začiatkom štúdie a prvýkrát po 14 dňoch. "Boli sme prekvapení rozdielmi," povedal prof. Dr. pálkovať hromadu pevne.
„Už po dvoch týždňoch bolo možné pozorovať jasné a štatisticky významné zlepšenie zápalu ďasien u našich pacientov. V skupine s placebom, teda v skupine, v ktorej boli odstránené dusičnany v testovanom nápoji, sme nezaznamenali žiadne zlepšenie.“
Zeleninová šťava bohatá na dusičnany stimuluje prirodzený metabolizmus dusičnanov-dusitanov-NO
Mechanizmus účinku vedci vysvetľujú nasledovne: dusičnany prijaté s jedlom sa rýchlo vstrebávajú v žalúdku a hornej časti tenkého čreva a potom sa transportujú krvou do slinných žliaz.
Dobrá štvrtina absorbovaného dusičnanu sa uvoľní do slín. Koncentrácia dusičnanov v ústach sa tak merateľne zvýši nielen pri pití šalátového džúsového nápoja, ale aj počas dlhšieho časového obdobia po ňom.
Niektoré baktérie, ktoré sa nachádzajú v hrdle a najmä v medzizubných priestoroch, premieňajú dusičnany na dusitany. Na jednej strane to samo o sebe má antimikrobiálny účinok a mohlo by priamo prispieť k zmierneniu zápalu ďasien inhibíciou škodlivých baktérií.
Na druhej strane sa premieňa na oxid dusnatý (NO). To posledné sa považuje za látku, ktorá znižuje krvný tlak, podporuje krvný obeh a môže v tele spúšťať protizápalové procesy.
"Výsledky štúdie by tiež mali podnietiť diskusiu o zdraví o dusičnanoch z rastlinných potravín," špekuluje prof. Dr. Carle. „Mimochodom, ani Svetová zdravotnícka organizácia, ani Európsky úrad pre bezpečnosť potravín neodporúčajú konzumáciu listovej zeleniny, najmä ak sa neobmedzíte len na rukolový šalát, ktorý je obzvlášť bohatý na dusičnany, ale radšej poskladáte a pripravíte rôzne listové šaláty a zelenina vyváženým spôsobom.“
Názov pôvodnej štúdie
Jockel-Schneider, Y. Goßner, SK, Petersen, N., Stölzel, P., Hägele, F., Schweiggert, RM, Haubitz, I., Eigenthaler, M., Carle, R., Schlagenhauf, U. ( 2016 ). Stimulácia metabolizmu dusičnanov-dusitanov-NO opakovanou konzumáciou šalátovej šťavy znižuje zápal ďasien u pacientov s periodontálnou recidívou: randomizovaná, dvojito zaslepená, placebom kontrolovaná klinická štúdia; v: “The Journal of Clinical Periodontology”, doi: 10.1111/jcpe.12542.
