Lahodná koreňová zelenina ako príloha k vianočným pečienkám
S klesajúcimi teplotami rastie chuť na výdatnú koreňovú zeleninu. Farebná mrkva, výdatný paštrnák a pikantný koreňový petržlen ponúkajú vítanú zmenu v jedálnom lístku. Jeseň a zima sú hlavnými sezónami pre čerstvú koreňovú zeleninu pestovanú vonku v Nemecku. Najvýznamnejšou koreňovou zeleninou je nepochybne mrkva, ktorá sa v roku 2017 podľa Federálneho informačného strediska pre poľnohospodárstvo (BZL) v Nemecku vyprodukovala na 12.545 1.336 hektároch. Výmera sa oproti minulému roku zvýšila o 85 XNUMX hektárov. Najviac mrkvy rastie na poliach v Severnom Porýní-Vestfálsku, nasleduje Dolné Sasko, Porýnie-Falcko, Bavorsko, Šlezvicko-Holštajnsko a Bádensko-Württembersko, ktoré spolu tvoria takmer XNUMX percent pestovateľskej plochy.
Hoci najväčší podiel na trhu má oranžovo sfarbená mrkva, v posledných rokoch pribúdajú nové atraktívne odrody s bielou, žltou, červenou či fialovou farbou repy, ako aj dvojfarebné odrody. Za sfarbenie sú zodpovedné karotenoidy. Tieto takzvané sekundárne rastlinné látky pôsobia aj ako antioxidanty a dokážu chrániť naše bunky pred poškodením. Karotenoidy sa preto považujú za ochranný faktor proti niektorým typom rakoviny a kardiovaskulárnych ochorení. Oranžové odrody obsahujú prevažne betakarotén, červené lykopén, žlté luteín a fialové antokyány.
Mrkva je ľahko stráviteľná a má nízky obsah kalórií. Okrem karotenoidov obsahujú aj ďalšie cenné živiny ako draslík, vápnik a železo. Mimochodom, pridanie tuku vo forme masla, smotany alebo oleja zlepšuje vstrebávanie betakaroténu. Ešte dôležitejšie je však mrkvu dobre nasekať a poriadne ju požuť, uvádza Federálne centrum pre výživu (BZfE).
Paštrnák, do 18. storočia cenená zimná zelenina a potom takmer vytlačený zemiakmi a mrkvou, zažíva v súčasnosti u nás renesanciu s rastúcimi plochami pestovania. Žltkastá, až 40 cm dlhá repa so širokou hlavou, ktorá sa zbiera od septembra a skladovateľná až šesť mesiacov, je k dispozícii počas zimných mesiacov.
Paštrnák sa môže konzumovať surový alebo varený – podobne ako mrkva. Ako prísada do polievky sú veľmi vhodné menšie, mladé paštrnáky. Nastrúhaná surová, koreňová zelenina chutí výborne v šaláte. Veľmi obľúbené je aj paštrnákové pyré, ktoré chutí o niečo aromatickejšie ako zemiaková kaša. Paštrnák je škrobová, sýta zelenina a obsahuje aj značné množstvo vitamínu C a draslíka.
Koreňová petržlenová vňať sa u nás pestuje už dlhšiu dobu na podstatne väčších plochách ako paštrnák. Na rozdiel od listovej petržlenovej vňate tvorí žltkastobielu, štíhlu, jedlú repu dlhú až 20 cm, sladkej a korenistej chuti. Je tiež komerčne dostupný od septembra do jari.
Koreňová petržlenová vňať je ideálna do krémových polievok, pretože petržlenová chuť koreňa sa počas varenia zachová. Dobre sa hodí na prípravu zeleninových placiek aj ako rafinovaný Príloha k jahňacine, divine a hovädziemu mäsu. Môžete ich tiež nakrájať a smažiť. Koreňový petržlen je dôležitým dodávateľom vitamínu C a provitamínu A a čo mnohí nevedia: listy sú nielen jedlé, ale aj chutné.
