Adventné a vianočné: Ako farebné nascht sveta v Nemecku
Nedávny prieskum ukazuje, že adventné a vianočné s pečivom a ďalších sladkostí sú obzvlášť aktívne kulinárske tradície. Kreativita rôznych kultúr sa odráža v rôznorodosti ich preferovaných sušienky, marcipán kreácií, koláče a torty. Žijúci v Nemecku, multikultúrnej spoločenstvo pečie, varí, chrumky a teší sa pozoroval nadchádzajúce adventné víkendov a sviatkov hlavne pestré. A to aj v prípade, že vkus a vianočné darčeky sú rozmanité, ale zložky, ako sú čokolády, med, orechy, mandľami alebo nugát obzvlášť typické vianočné pečivo, bez ohľadu na pôvod.
V pravý čas na nadchádzajúce adventné a vianočné obdobie bolo požiadaných 1.000 16 žien a mužov vo veku od 65 do 47 rokov žijúcich v Nemecku: „Čo najradšej papkáte počas adventu a Vianoc?“ Účastníci zastupujú desať najčastejšie zastúpených národov v Nemecku. Štúdia bola vykonaná v kalendárnom týždni 17 (od 23. do 2008. novembra XNUMX) spoločnosťou pre empirický sociálny výskum GEWIS. Možnosti odpovede neboli dané a dalo sa pomenovať a umiestniť až päť cukroviniek a občerstvenia. Tento aktuálny prieskum bol vykonaný v mene Spolkového zväzu nemeckého cukrárenského priemyslu (BDSI) v Bonne.
Výsledok jasne ukazuje, že najmä nadchádzajúci festival odhaľuje veľkú rozmanitosť kultúrnych identít v Nemecku, ktorá sa rovná zmyselne veľkolepému a farebnému ohňostroju. Zároveň, prinajmenšom pokiaľ ide o výber ingrediencií, existuje tiež veľa podobností.
Nemcom sa páči tradičné
Na otázku: „Čo najradšej papkáte počas adventu a Vianoc?“, Nemci najskôr dajú meno Christstollen. Viac ako tucet druhov ukradnutých je dnes rovnako známych a milovaných. Na druhom mieste je
Čokoláda: Napriek všetkým trendom smerujúcim k tmavším odrodám nemecké ženy a muži stále uprednostňujú plnotučné druhy mlieka. Na treťom mieste nasleduje marcipán - svetoznámy je ten z Lübecku. Okrem klasického marcipánového chleba sú na Vianoce obľúbené aj marcipánové zemiaky. Vonkajší zemiakový dojem vytvára kakaovo-škoricová zmes, v ktorej sa otáčajú marcipánové guľky. Rovnako populárne sú aj perníky (nazývané tiež korenie, med alebo korenie). V Nemecku existuje veľa variácií. Orientálne korenie ako škorica, klinčeky a aníz dodávajú perníku charakteristickú chuť. Cesto je často varené s mandľami, orechmi alebo čokoládou, ale tiež s citrónovou kôrou a pomarančovou kôrou. Spekulatius je piaty najobľúbenejší vianočný darček Nemcov, ktorý bol prvýkrát známy v Porýní a Vestfálsku. Vychutnáva si ho po celý rok v susednom Belgicku a Holandsku. U nás sa etablovala ako adventné a vianočné pečivo v troch hlavných odrodách: kardamón, klinčeky a škorica, ktoré dodávajú pikantným špecialitám svoj profil. Mandľová múka sa čoraz viac spracováva v mandľových špekuláciách a spodná strana sušienok je potiahnutá mandľovými lupienkami alebo vločkami. Maslo speculatius to prezrádza už podľa názvu: Obsahuje vyšší podiel masla.
Turci papajú aj vo vianočnom období
Turci tvoria najväčšiu skupinu cudzincov v Nemecku. Aj keď veľa z nich patrí k moslimskej viere, a preto advent a Vianoce nie sú v ich sviatočnom kalendári, túžba po sladkostiach stúpa aj u žien a mužov tureckého pôvodu - takmer paralelne s nami. Baklava je obzvlášť populárna. Ide o kúsky lístkového alebo filo cesta plnené pistáciami, mandľami alebo vlašskými orechmi a rafinované cukrovým sirupom. Na druhom mieste sa umiestňuje cukrárenská špecialita Halva, ktorá súvisí s bielym nugátom.
Jeho základnými zložkami sú sezam, cukor, med a rastlinný olej. Chalva sa tiež často mieša s arašidmi, vlašskými orechmi alebo kakaom. Lukum (tiež Lokum), 3. miesto, je sladkosť na báze rôsolovaného škrobu a cukru, ktorá je často rafinovaná ružovou vodou. Veľkú fanúšikovskú základňu má aj Tulumba (4. miesto). Toto je postrekovací koláč namočený v cukrovom sirupe. Populárne sú aj lokma, malé vyprážané koblihy z kvasnicového cesta, ktoré sú tiež namočené v sirupe.
Taliani majú radi mandľovú príchuť
Kto to nečakal? Milánska tortová špecialita panettone, často obohatená o kandizované ovocie, je veľmi obľúbená u Talianov žijúcich v Nemecku. Po druhé, južní fajnšmekri papajú na amarettách (tiež Amerettini), malých makrónkach z vaječných bielkov, cukru, mletých mandlí a amaretta. Za nimi nasledujú cantuccini, ktoré sa ako dvojnásobne pečené mandľové sušienky v Nemecku tešia čoraz väčšej obľube. A tak nečudo, že sa do série vianočných receptov už dávno dostali v mnohých médiách. Štvrté miesto patrí Talianom Copeta, špecialite z Kalábrie, v ktorej sa mandle alebo orechy a med spracúvajú na hmotu v rovnakých častiach, vyvaľkajú sa na tenko, nakrájajú na prúžky a potom sa pečú. Na piatom mieste: Biscotti di mandorle - florentské makaróny s mandľami.
Chutné okusovanie v poľštine
Občania poľského pôvodu definujú svoju vlastnú hitparádu piatich najobľúbenejších vianočných dobrôt. Obľúbený je orechový koláč, za ktorým nasledujú makové vence a čokoládový mazurek. Posledne menovaný je piškótový dort s čokoládou. Makowki je na štvrtom mieste. Za ním sú halušky z maku, mlieka a sladké rožky, ktoré si pochutnávajú na ríbezliach alebo mandliach a osladia sa medom alebo cukrom. Marcipánové srdcia sú na piatom mieste; Nemci poznajú formovaný marcipán viac ako chlieb, zemiaky alebo hviezdy.
Občania zo Srbska a Čiernej Hory uprednostňujú orientálne jedlá
Srbi a Čiernohorci majú orientálnu chuť. Občerstvia sa na Baklave (1. miesto, pozri Turecko) alebo Tulumbe (3. miesto, pozri Tulumba, Turecko). Sape (2. miesto) - krehké pečivo s medom a orechmi - alebo hladká čokoláda (4. miesto). Na piatom mieste označujú Srbi a Čiernohorci Slatko, dezert vyrobený z mnohých druhov ovocia, podobných ovocným nátierkam. Spravidla sa podáva ako pozdrav ku káve.
Gréci sa javia so svojím vlastným profilom - a ukazujú si podobnosť s Nemcami
Zatiaľ čo Gréci a Turci v poslednom prieskume BDSI pri príležitosti majstrovstiev Európy vo futbale v lete 2008 odhalili veľmi podobné návyky na obrusovanie a občerstvenie, grécke ženy a muži odhalili svoju vlastnú zmes predvianočných pochúťok. Helénčania okusujú hlavne Melomakarouna (Melomakarona) - makaróny namočené v tekutom mede a posypané kúskami orecha. Na druhom mieste pristáva Kourabiedes - mandľové croissanty. Potom nasleduje klasická čokoláda, potom nasleduje metysmena, špecialita z tmavého cesta, ktorá sa zvyčajne pripravuje z medu a sezamu a na Vianoce sa zaokrúhľuje množstvom vína. Na piatom mieste - podľa opýtaných Grékov - nasledoval perník. Takže určite existujú paralely s „zásahmi“ Nemcov.
Chorváti majú tiež svoje vlastné preferencie
Občania z Chorvátska uprednostňujú Breskvice: okrúhle, karamelizované sušienky plnené marhuľovým a broskyňovým džemom. Druhou obľúbenou vianočnou pochúťkou - podľa respondentov - sú kokosové kocky zvané Cupavci. Vanilin Kiflice je názov pre vanilkové mesiačiky, ktoré obľubujú Chorváti. Fritule (3. miesto) sú malé šišky vyrobené z cesta s hrozienkami a likérom, ktoré sa pečú na rozpálenom oleji. Na piatom mieste nasledujú Ustipci - vyprážané koblihy.
Ruská duša uprednostňuje sladké z domova
Rusi, ktorí sa zúčastnili prieskumu, uprednostňujú pierogi (pieroggi), plnené knedle vyrobené z droždia alebo lístkového cesta, nasledované watruschkou, časticami tvarohu. Ostatné mená sú Nemcom známe: čokoláda, marcipán (ale v tvare srdca ako Poliaci) a perník.
Rakúšania milujú pochúťky veľkosti sústa
To, čo majú Nemci ukradnuté z Vianoc, sú Rakúšania, vanilkové rožky. Na čele rebríčka najobľúbenejších adventných a vianočných cukroviniek. Rumové guľky sú na druhom mieste pred známymi škoricovými hviezdami. Mandle pristávajú na štvrtom mieste a čiernobiela pekáreň, ktorá je u nás tiež zásadne obľúbená, patrí medzi 5 najlepších medzi Rakúšanmi.
Chuť Bosniakov je viac orientálna
V porovnaní s opýtanými Turkami si spoluobčania z Bosny vybrali veľmi podobné pochúťky zo svojej obľúbenej päťky. Tulumbe je na prvom mieste (pozri Turecko a Srbsko / Čierna Hora). Na druhom mieste sú Ormasice, sušienka nasiaknutá sirupom, ktorej tvar pripomína malé rožky. Miesta 3 až 5: Baklava, Halva a Lokum (pozri Turecko).
Do štúdie
Spoločnosť GEWIS tiež požiadala všetkých zahraničných účastníkov štúdie, kde dostanú svoje obľúbené sladkosti na advent a Vianoce, ak tieto výrobky nie sú k dispozícii v Nemecku. Viac ako 90 percent Turkov, Poliakov, Srbov a Čiernohorcov, Rusov, Rakúšanov a Bosniakov označilo za svojich dodávateľov svojich priateľov a rodinu. Nakoniec 13 percent Talianov, 12 percent Chorvátov a 10 percent Grékov sa odvolalo na internet alebo poštu, aby si zaobstarali svoje obľúbené vianočné dobroty.
Národnosti uvedené v štúdii odrážajú desať najbežnejších etnických skupín v Nemecku. Základom sú informácie z Federálneho štatistického úradu.
Zdroj: Bonn [BDSI]
