V centre pozornosti mäso z diviny
Mäso z diviny pochádza priamo z voľne žijúcich zvierat a je jednou z najudržateľnejších potravín na našom jedálnom lístku. Mäso jeleňa, diviaka a bažanta však môže byť kontaminované ťažkými kovmi, ako je olovo, alebo môže obsahovať patogény ako trichinella a salmonela. Cieľom siete „Safety in the Game Meat Chain“ je ďalej zvyšovať bezpečnosť zveri.
Počas nasledujúcich štyroch rokov sa pod vedením Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) vybuduje sieť a preverí sa celý reťazec produkcie zveriny – od lovu cez distribúciu, spracovanie a obchodovanie až po tanier. Príslušné zistenia by sa mali implementovať do opatrení priamou výmenou so záujmovými skupinami.
Medzi možné biologické riziká patria parazity (napr. trichinela), baktérie (napr. salmonela) a vírusy (napr. hepatitída E u diviakov). Pokiaľ ide o potenciál materiálneho nebezpečenstva, okrem environmentálnych kontaminantov, akými sú dioxíny a PCB (polychlórované bifenyly), ide predovšetkým o zabránenie a zníženie vstupu olova z munície pri usmrtení zvieraťa.
Vzhľadom na vysoké množstvá, ktoré konzumujeme, prijímame olovo predovšetkým prostredníctvom obilnín, zeleniny a ovocia. Ťažký kov sa môže hromadiť v ľudskom tele a vo vyšších koncentráciách poškodzuje krvotvorbu, vnútorné orgány a centrálny nervový systém. Mäso zo zveriny môže byť viac kontaminované, ak v závislosti od regiónu prijímajú jeleň, jeleň alebo diviak olovo prostredníctvom stravy alebo ak strelivo používané na lov obsahuje olovo. Najmä deti do siedmich rokov, tehotné ženy a ženy, ktoré chcú mať deti, by podľa BfR nemali jesť zver zabitú oloveným strelivom.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
