Spotrebitelia: Rastúca strata kompetencie v potravinách

Potravinová novinárka Dagmar Freifrau von Cramm považuje potravinársky priemysel za povinnosť – viac investovať do vzdelávania v oblasti výživy – DLG Food Days 2008 vo Frankfurte nad Mohanom a Bad Soden

Spotrebitelia dramaticky strácajú svoje zručnosti v zaobchádzaní so základnými potravinami. K tomuto záveru dospela známa potravinárska novinárka Dagmar Freifrau von Cramm na DLG Food Days 2008 vo Frankfurte nad Mohanom a Bad Soden. Potravinársky priemysel má preto veľkú zodpovednosť z hľadiska bezpečnosti, kvality a nutričných znalostí. Uznávaný odborník na výživu zároveň apeloval na potravinársky priemysel, aby viac investoval do vzdelávania v oblasti výživy. DLG Food Days sú veľkým miestom stretnutí odborníkov z potravinárskeho priemyslu a kvality a tento rok sa pozornosť sústredí na novú úlohu výrobcov potravín.

"Stáva sa potravinársky priemysel ochutnávačom národa?" Túto provokatívnu otázku si kladie známa novinárka o výžive Dagmar Freifrau von Cramm. Výživová poradkyňa zaznamenáva rapídne narastajúcu stratu zručností v rôznych spoločenských vrstvách pri zaobchádzaní so základnými potravinami a ich prípravou. „Vedomosti o jedle sú v spoločnosti veľmi heterogénne,“ hovorí barónka von Cramm. Existujú „intelektuálne ostrovy kompetencií“ a rastie gurmánska elita a hobby kuchári, ktorí sa intenzívne venujú rozmanitosti jedál a ich príprave. So zvyšujúcou sa úrovňou vhodnosti potravín by sa však väčší počet spotrebiteľov spoliehal na kompetentnosť a dôveryhodnosť výrobcov potravín. Najmä potravinársky priemysel by tak prevzal ústrednú sprostredkovateľskú úlohu v otázkach potravinovej a výživovej kompetencie.

Pohodlie: odovzdanie odbornosti v oblasti potravín priemyslu

„S nárastom pohodlných potravín priťahujeme spotrebiteľov, ktorí nielenže nevaria, ale už nevedia posúdiť kvalitu originálnych surovín,“ hovorí barónka von Cramm. To zase zvyšuje dopyt po výrobkoch na pohodlie. "To vytvára cyklus zmenšujúcich sa vedomostí, rastúcu závislosť a nároky na priemysel." Dôsledkom tohto znižovania kompetencií je čoraz väčší presun zodpovednosti na potravinársky priemysel. Znižujúca sa kompetencia spotrebiteľa má dramatické dôsledky na rozsah zodpovednosti pridelenej potravinárskemu priemyslu: „Čím viac sa spotrebiteľ stáva závislým od priemyslu, tým väčšie sú požiadavky na bezpečnosť a kvalitu.“ Podľa barónky von Cramm medzi kľúčové otázky, za ktoré spotrebitelia čoraz viac považujú zodpovednosť výrobcov, patria aspekty „tvorby chuti“, „čerstvosť potravín“, „transparentnosť informácií“, „záruky úspechu prípravy“ a „bezpečnosť potravín“. ". "ako aj výrobné metódy šetrné k životnému prostrediu a dobré životné podmienky zvierat.

Vyžaduje sa väčšia angažovanosť v oblasti vzdelávania v oblasti výživy

Vzhľadom na veľké rozdiely v zručnostiach je podľa barónky von Cramm potrebné investovať do vzdelávania v oblasti výživy. „Podporu potrebujú najmä sociálne znevýhodnení, pretože sú oveľa viac postihnutí chorobami súvisiacimi so stravovaním, ako je obezita alebo cukrovka, a pretože im do značnej miery chýbajú potrebné zručnosti, aby sa primerane stravovali.“ V tomto kontexte musia spoločnosti veľmi starostlivo zohľadňovať záujmy spotrebiteľov. Spoločné aktivity potravinárskeho priemyslu v oblasti nutričného vzdelávania by mohli sprísniť profil zodpovednosti výrobcov potravín.

Podrobné informácie o kompletnom programe DLG Food Days 2008 sú dostupné na internete na adrese www.DLG.org/Lebensmittelage.

Zdroj: Bad Soden [DLG]