Mäsiari plánujú ochranu proti kopírovaniu puttov a vianočných jaterníc
Každý, kto má rád niečo výdatné a výdatné s výhľadom na Vianoce, sa môže tešiť: začala sa sezóna tradičnej aachenskej vianočnej jaternice. Úvod sezóny bol v Bielej sále mestského úradu, kde primátor Jürgen Linden uskutočnil tradičný rez spolu so zástupcami Cechu mäsiarov v Aachene.
Fanúšikovia jaterníc si už asi tri mesiace môžu pochúťku namazať na chlieb. „Vianočná pečeňovka bola kedysi určená ako darček pre zákazníka. Bol taký populárny, že sa stal predajným produktom. V mnohých mäsiarstvach je dopyt zákazníkov vysoký ešte predtým, ako sa klobása vôbec dostane do obchodov,“ hovorí šéf cechu Wolfgang Flachs.
„Keď je aachenská vianočná pečeňová klobása v našom obchode, už takmer nemusíme ponúkať normálnu pečeňovú klobásu,“ prezrádza mäsiar Karl Zeiss.
Čo definuje aachenskú pochúťku? „Samozrejme, existuje základný recept. Každý mäsiar má svoje nápady a dolaďuje ich napríklad brusnicami alebo jahodami. Veľmi dôležitá je však dávka smotany. Kreativite sa medze nekladú. Je to remeslo,“ hovorí Flachs.
Pochúťka okrem orieškov, medu a anízu obsahuje aj tajné ingrediencie. Keďže populárny aachenský originál sa napodobňuje znova a znova, Flachs sa zamyslel a aktivizoval. „Aachenská vianočná pečeňová klobása je na ceste stať sa chráneným výrobkom. Sme v procese podania patentu na ne a putt. Chceme, aby neexistovali žiadne ďalšie kópie."
Aachenská pečeňová klobása má dlhoročnú tradíciu a oddávna patrí ku kulinárskym charakteristikám cisárskeho mesta. Ich stopy možno vystopovať až do 19. storočia. V priebehu desaťročí bol opakovane upravovaný a zdokonaľovaný, aby splnil očakávania spotrebiteľov.
Aby sa splnili vysoké očakávania zákazníkov, cech mäsiarov v Aachene sa už vyše 40 rokov každoročne podrobuje skúške kvality. Najbližšia slepá ochutnávka bude 27. novembra v Ratskelleri. Vykonáva sa podľa kritérií Nemeckej poľnohospodárskej spoločnosti za účasti mestských veterinárnych lekárov, úradu pre kontrolu potravín, rady pre chemické vyšetrenie a odborníkov z asociácií a miestnych mäsiarskych majstrov. „Najlepšie jaternice sú dokonca ocenené,“ sľubuje Flachs.
Zákazníci Aachener Tafel sa môžu tešiť aj na aachenskú vianočnú jaternicu. Vlani dal cech mäsiarov Tafelu dokopy 100 kilogramov.
„Klasiku sme darovali predovšetkým rodinám. Bolo to tak dobre prijaté, že o to mnohí žiadali. Myslím si, že je to veľmi pekné gesto, že tesne pred Vianocami sa pre potravinovú banku vyrába viac jaterníc,“ hovorí Jutta Schlockermann, predsedníčka aachenskej potravinovej banky.
Ďakujeme Aachener Nachrichten (www.an-online.de) o povolenie reprodukovať tento článok.
Zdroj: Aachen [ www.an-online.de - Myriam Weber ]
