Baliace fólie ako bezmikróbna zóna

Nikto nechce plesnivé potraviny – najmä nie s výrobkami, ktoré si práve kúpil. Ale ani konzervačné látky nevyvolajú u spotrebiteľov búrku nadšenia. Výskumníci v oblasti obalov teraz prenechávajú boj proti choroboplodným zárodkom potiahnutým fóliám. Takéto produkty budú prezentované na veľtrhu „K“ v Düsseldorfe.

Operačná sála a balenie potravín nemajú na prvý pohľad veľa spoločného. Ale ak vidíte obrovské úsilie, ktoré sa vynakladá na sterilizáciu obalových materiálov, analógia s operačnou sálou už nie je vzdialená. Pretože práve tam, kde potravina hraničí s obalom, sa tu hniezdia a rýchlo množia mikróby. Aby sa skoncovalo s nechcenými osadníkmi, do niektorých potravín balených vo fólii sa pridávajú konzervačné látky ako kyselina benzoová alebo sorbová. Kritici spotrebitelia však chcú vo svojich potravinách čo najmenej prídavných látok.

Vedci zo siete Polymer Surfaces POLO preto plesne a podobne vyháňajú inak: Konzervačné látky do potravín nepridávajú, ale obalujú nimi obalovú fóliu. „Týmto spôsobom sa látky dostanú špecificky na povrch potravín, kde majú pôsobiť,“ vysvetľuje Dieter Sandmeier, vedúci skupiny vo Fraunhoferovom inštitúte pre procesné inžinierstvo a balenie IVV. "Konzervačné látky môžeme znížiť na minimálne množstvá." Vrstvy sa nanášajú pomocou špeciálnych lakovacích procesov, pri ktorých ako základný materiál slúži napríklad Ormocere®. Tieto plasty obsahujú zložky anorganických skiel a organických polymérov. „Dokázali sme vyvinúť fólie, ktoré chránia pevné produkty pred napadnutím širokou škálou baktérií,“ hovorí Sandmeier šťastne.

Takáto fólia však dostatočne nechráni tekutú potravinu, akou je mlieko. Uvoľnené konzervačné látky nezostávajú na povrchu ako pri tuhých výrobkoch, ale prúdením by sa rozniesli po celom výrobku a rozriedili by sa až k neúčinnosti. Obalové materiály na tekutiny sa preto pred kontaktom s potravinami sterilizujú, napríklad peroxidom vodíka. Zložitý proces však vyžaduje teploty nad 70 °C, ktoré niektoré plasty ako PET neznesú. Výskumníci z IVV dohliadajú na lekárskych technikov: sterilizujú lekárske nástroje plazmou, ionizovaným plynom. Háčik: Ošetrenie trvá viac ako pol hodiny až hodinu a pol – príliš dlho na priemyselný proces. Vedci optimalizovali proces do takej miery, že stačí jedna až päť sekúnd. Boli dodržané ekologické predpisy a spotreba energie sa mohla znížiť až o 1-násobok. O týchto a podobných témach budú vedci informovať na veľtrhu „K“, ktorý sa uskutoční od 000. do 20. októbra v Düsseldorfe (hala 27).

kontakt:

DR. Dieter Sandmeier
Telefón: 0 81 61 / 4 91-6 05, -6 04
Fax: -6 66,
Táto adresa je chránená pred robotmi nevyžiadanej pošty Ak chcete zobraziť JavaScript musí byť zapnutý!

Dipl.-Biol. Joachim Wunderlich
Telefón: 0 81 61 / 4 91-6 24
Táto adresa je chránená pred robotmi nevyžiadanej pošty Ak chcete zobraziť JavaScript musí byť zapnutý!

Viac informácií nájdete na: www.polo.fraunhofer.de

Zdroj: Düsseldorf [Frauenhofer]